لقد اكتشفت هذه الرقائق مؤخرًا في الولايات المتحدة. لقد وقعت في حبهم على الفور ، لأنني استطعت تذوقهم بدون تعقيد ، حيث يتم تجفيفهم وليس مقلية. ولكن نظرًا لسعر الحزمة وحقيقة الاضطرار إلى الذهاب إلى هناك للحصول على البعض ، كان علي أن أجد طريقة لصنعها في المنزل. اليوم من السهل جدًا شراء اللفت ، هذا الملفوف المجعد الذي عاد مؤخرًا إلى الموضة. لقد فوجئت جدًا بالحصول على نتيجة أفضل من التجارة على الفور. أقوم بإضافة بذور عباد الشمس والفلفل الأحمر للحصول على رقائق مقرمشة ولذيذة للغاية ، مما يجعلها مثالية للمقبلات الملونة. إنها مقرمشة بشكل رائع وتذهل الجميع بشكل عام !!
هذه الوصفة مأخوذة من كتابي النباتي الذي نشرته Flammarion! ستجد الكثير من الأطباق الشهية … يمكنك أن تجدها في المكتبات.
Recette de chips de chou kale pour 6 personnes :
- 400 جرام كرنب نظيف
- 220 جرام بذور عباد الشمس
- 180 جرام فلفل أحمر
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 50 جرام من رقائق الخميرة المملحة
- 1 فص ثوم
- 10 جرام ملح
- 80 مل من الماء
Instructions :
نضع أولاً 220 جرامًا من بذور عباد الشمس في كمية كبيرة من الماء الفاتر لمدة ساعتين. سوف ينتفخون ويضاعف وزنهم تقريبًا.
اغسل اللفت وإزالة الوسط.
مزق الأوراق تقريبًا.
تدور مثل السلطة.
بعد ساعات من النقع ، قم بتصفية بذور عباد الشمس. فيما يلي رقائق الخميرة المملحة التي أشتريها لهذه الوصفة.
ضعي الفلفل الأحمر المقطّع ، مفرغًا من بذوره ووزنه في قاع الخلاط.
يُسكب زيت الزيتون ورقائق الخميرة المذابة والثوم والملح.
لا تنس بذور عباد الشمس. ضعهم في النهاية لتجنب انسداد الخلاط.
ابدأ الخلط بسرعة عالية واسكب الماء تدريجياً لتسهيل عملية الطحن. سوف تحصل على سائل ناعم وسميك إلى حد ما.
ضعي نصف أوراق الكرنب في وعاء كبير ثم اسكبي نصف هريس بذور عباد الشمس. تخلط باليد لتغليف جميع الأوراق جيدًا. لا تتردد في الخلط جيدًا دون سحق الأوراق.
ثم ضع الملفوف على رف تجفيف للفرن أو في مجفف كهربائي. لا تدكها ، لكن يمكن أن تلمس الأوراق بعضها البعض دون أي مشكلة. افعل نفس الشيء مع النصف الآخر من المكونات للحصول على ورقتين في المجموع. إذا كان فرنك يحتوي على وظيفة التجفيف (في بعض الأحيان لا نعرف حتى أن فرننا يقوم بذلك) ، فمن المحتمل أن يطلب منك فتح الباب نصفًا أثناء التجفيف للسماح للبخار الناتج بالخروج. في الفرن الخاص بي ، أجففهم لمدة 7 ساعات. الرقائق مقرمشة للغاية. يمكنك أيضًا تجفيفها في المجفف لمدة 12 ساعة. الخيار الأخير هو وضعها في الفرن عند 60 درجة مئوية ، والباب مفتوح لمدة 6 ساعات على الأقل. عليك أيضًا أن تتكيف مع فرنك. تكمن مشكلة التجفيف في درجة حرارة أعلى في المخاطرة بطهي الملفوف بدلاً من تجفيفه.
عندما تصبح الرقائق جاهزة ، اكشط الشبكة برفق باستخدام ملعقة لفكها دون كسرها.
ضعها على الفور في حاوية محكمة الإغلاق. وبالتالي يمكن تخزينها لأسابيع.
إذا بدأوا في التليين ، أعدهم إلى الفرن لتجفيفهم مرة أخرى.
Chips de chou kale
المقادير
- 400 g chou kale nettoyé
- 220 g graines de tournesol
- 180 g poivrons rouges
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 50 g flocons de levure maltée
- 1 gousse d’ail
- 10 g sel
- 80 ml eau
الخطوات
- Mettez tout d’abord les 220g de graines de tournesol à tremper dans un grand volume d’eau tiède pendant 2 heures. Elles vont gonfler et presque doubler de poids.
- Lavez votre chou kale et enlevez la nervure centrale.
- Déchirez les feuilles grossièrement.
- Essorez-le comme une salade.
- Au bout des heures de trempage, égouttez les graines de tournesol. Voici les flocons de levure maltée que j’achète pour cette recette.
- Placez le poivron rouge équeuté, vidé de ses graines et pesé dans le fond du blender.
- Versez l’huile d’olive, les flocons de levure maltée, l’ail et le sel.
- N’oubliez pas les graines de tournesol. Mettez-les en dernier pour éviter de bourrer le blender.
- Commencez à mixer à grande vitesse et versez l’eau progressivement pour faciliter le broyage. Vous allez obtenir un liquide lisse et assez épais.
- Placez la moitié des feuilles de chou kale dans un grand récipient puis versez la moitié de la purée de graines de tournesol. Mélangez à la main pour bien imprégner toutes les feuilles. N’hésitez pas à bien malaxer sans écraser pour autant les feuilles.
- Placez ensuite le chou sur une grille de séchage pour votre four ou bien dans un déshydrateur électrique. Ne le tassez pas, mais les feuilles peuvent se toucher sans aucun problème. Faites la même chose avec l’autre moitié des ingrédients pour avoir deux plaques au total. Si votre four a une fonction déshydratation (parfois on ne sait même pas que notre four fait cela) il vous demandera sans doute d’entre-ouvrir la porte pendant le séchage pour permettre à la vapeur produite de s’échapper. Dans mon four, je les fais sécher 7 heures. Les chips sont ultra-croustillantes. Vous pouvez aussi les faire sécher au déshydrateur pendant 12 heures. La dernière option et de les mettre au four à 60°C, porte entre-ouverte pendant au moins 6 heures. Il faut aussi adapter à votre four. Le problème de faire sécher à plus haute température, est que vous risquez de cuire le chou au lieu de le sécher.
- Quand les chips sont prêtes, racler doucement la grille avec une spatule pour les décoller sans les briser.
- Placez-les immédiatement en boite hermétique. Elles peuvent ainsi ce conserver des semaines.
- Si elles commencent malgré tout à ramollir, replacez-les au four pour les sécher de nouveau.
