Tinha descoberto recentemente estes chips nos Estados Unidos. Apaixonei-me imediatamente por eles, pois podia apreciá-los sem complexos, uma vez que estão secos e não fritos. Mas dado o preço do pacote e o facto de ter tido de lá ir para os ir buscar, tive de encontrar uma forma de os fazer em casa. Kale, a couve que voltou recentemente à moda, é agora muito fácil de comprar. Fiquei muito surpreendido por obter imediatamente um resultado ainda melhor do que o comercial. Acrescento sementes de girassol e pimenta vermelha para batatas fritas ultra crocantes e saborosas, perfeitas para um aperitivo colorido. São maravilhosamente estaladiços e normalmente impressionam toda a gente!
Esta receita vem do meu livro Végéterrien publicado pela Flammarion! Encontrará muitas delícias… Pode encontrá-la em livrarias.
Recette de chips de chou kale pour 6 personnes :
- 400g de couve limpa
- 220g de sementes de girassol
- 180g de pimento vermelho
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 50g de flocos de levedura maltada
- 1 dente de alho
- 10g de sal
- 80ml de água
Instructions :
Primeiro, mergulhar os 220g de sementes de girassol num grande volume de água quente durante 2 horas. Vão inchar e quase duplicar de peso.
Lavar a couve e remover o pernil médio.
Rasgar as folhas de forma grosseira.
Atacar como uma salada.
Depois de mergulhar durante várias horas, drenar as sementes de girassol. Estes são os flocos de levedura maltada que compro para esta receita.
Colocar a pimenta vermelha com caule, semeada e pesada no fundo do misturador.
Verter o azeite, flocos de levedura maltada, alho e sal.
Não se esqueça das sementes de girassol. Colocá-los em último lugar para evitar o enchimento do misturador.
Comece a misturar a alta velocidade e adicione água gradualmente para facilitar o processo de moagem. Obterá um líquido suave e bastante espesso.
Colocar metade das folhas de couve num grande recipiente e deitar metade do puré de sementes de girassol. Mexer à mão para garantir que todas as folhas são bem absorvidas. Não hesite em misturar bem sem esmagar as folhas.
Em seguida, coloque a couve num grelha de secagem para o seu forno ou num desidratador eléctrico. Não o embalar, mas as folhas podem tocar-se umas às outras sem qualquer problema. Fazer o mesmo com a outra metade dos ingredientes para fazer dois pratos no total. Se o seu forno tiver uma função de desidratação (por vezes nem sequer sabemos se o nosso forno o faz), provavelmente pedir-lhe-á que abra a porta durante a secagem para permitir a fuga do vapor produzido. Seco-os no meu forno durante 7 horas. Os chips são ultra-críticos. Também pode secá-los num desidratador durante 12 horas. A última opção é colocá-los no forno a 60°C com a porta aberta durante pelo menos 6 horas. Também precisa de se adaptar ao seu forno. O problema da secagem a temperaturas mais elevadas é que se arrisca a cozinhar a couve em vez de a secar.
Quando as lascas estiverem prontas, raspar suavemente a grelha com uma espátula para as soltar sem as partir.
Colocá-los de imediato numa caixa hermética. Podem ser armazenados durante semanas.
Se começarem a amolecer, voltar a pô-los no forno para secarem novamente.
Chips de chou kale
Ingredients
- 400 g chou kale nettoyé
- 220 g graines de tournesol
- 180 g poivrons rouges
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 50 g flocons de levure maltée
- 1 gousse d’ail
- 10 g sel
- 80 ml eau
Instructions
- Mettez tout d’abord les 220g de graines de tournesol à tremper dans un grand volume d’eau tiède pendant 2 heures. Elles vont gonfler et presque doubler de poids.
- Lavez votre chou kale et enlevez la nervure centrale.
- Déchirez les feuilles grossièrement.
- Essorez-le comme une salade.
- Au bout des heures de trempage, égouttez les graines de tournesol. Voici les flocons de levure maltée que j’achète pour cette recette.
- Placez le poivron rouge équeuté, vidé de ses graines et pesé dans le fond du blender.
- Versez l’huile d’olive, les flocons de levure maltée, l’ail et le sel.
- N’oubliez pas les graines de tournesol. Mettez-les en dernier pour éviter de bourrer le blender.
- Commencez à mixer à grande vitesse et versez l’eau progressivement pour faciliter le broyage. Vous allez obtenir un liquide lisse et assez épais.
- Placez la moitié des feuilles de chou kale dans un grand récipient puis versez la moitié de la purée de graines de tournesol. Mélangez à la main pour bien imprégner toutes les feuilles. N’hésitez pas à bien malaxer sans écraser pour autant les feuilles.
- Placez ensuite le chou sur une grille de séchage pour votre four ou bien dans un déshydrateur électrique. Ne le tassez pas, mais les feuilles peuvent se toucher sans aucun problème. Faites la même chose avec l’autre moitié des ingrédients pour avoir deux plaques au total. Si votre four a une fonction déshydratation (parfois on ne sait même pas que notre four fait cela) il vous demandera sans doute d’entre-ouvrir la porte pendant le séchage pour permettre à la vapeur produite de s’échapper. Dans mon four, je les fais sécher 7 heures. Les chips sont ultra-croustillantes. Vous pouvez aussi les faire sécher au déshydrateur pendant 12 heures. La dernière option et de les mettre au four à 60°C, porte entre-ouverte pendant au moins 6 heures. Il faut aussi adapter à votre four. Le problème de faire sécher à plus haute température, est que vous risquez de cuire le chou au lieu de le sécher.
- Quand les chips sont prêtes, racler doucement la grille avec une spatule pour les décoller sans les briser.
- Placez-les immédiatement en boite hermétique. Elles peuvent ainsi ce conserver des semaines.
- Si elles commencent malgré tout à ramollir, replacez-les au four pour les sécher de nouveau.
3 comentários
Ou trouve t-on cette levure. Merci
Absolument génial !! Vous préconisez quelle température dans le déshydrateur ?
Je vais essayer votre recette : jusqu’à présent, je ne suis pas arrivée à trouver de recette qui me fasse apprécier le chou kale. Je suis pourtant convaincue de ses vertus diététiques. Merci pour le partage.