Accueil متسخ روبيان كريثاروتو

روبيان كريثاروتو

لقد عدت لتوي من رحلة طهي رائعة إلى اليونان ، في جزيرة تينوس في سيكلاديز. رحلة لن أفشل في نشرها قريبًا. في طريق العودة توقفت في أثينا حيث أكلت طبقًا لذيذًا: كريثاروتو مع القريدس. شرعت في القيام بذلك مرة أخرى في ورشة العمل لأعطيك الوصفة. بصريًا ، من المعقد بعض الشيء التقاط صورة ، لكن الطبق ممتاز! صدقني ، خاصة إذا كنت تحب الجمبري. لمرة واحدة في مدونتي الخاصة بالطهي ، أستخدم معكرونة الأورزو الصغيرة ، أو ألسنة الطيور ، والتي تحتوي أخيرًا على العديد من الأسماء اعتمادًا على المكان الذي أتوا منه. يتم تحضيره قليلاً مثل الريزوتو ، مع مرق مليء بالنكهات. 

وصفة لأربعة أشخاص: 

مرق: 
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 12 جمبري كبير أو 24 جمبري صغير
  • 1 بصلة
  • 4 فصوص ثوم
  • 1.7 لتر ماء
  • 6 أوراق غار
  • قليل من مدقات الزعفران


بالنسبة إلى Kritharoto:
  • 40 جرام زبدة 
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1/2 بصلة بيضاء
  • 350 غ عجينة “لسان الطير” ، ريزيتي ، أزورزو ، ريزيني 
  • 150 مل نبيذ أبيض
  • 1 طماطم
  • 50 جرام جبن مبشور (كيفالوتيري للبقاء في اليونان ، أو بارميزان للتبسيط)
  • القليل من الثوم المعمر
  • ملح فلفل

في هذه الوصفة ، استخدمت جمبريًا كبيرًا جدًا. صب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة.

يسخن على نار عالية ويضاف القريدس. هنا أضع 6 فقط لأنني صنعت نصف وصفتي ، لكن اتبع النسب لـ 4!

أضف الملح والفلفل.

بعد دقيقتين ، اقلبهم لطهي الجانب الآخر ، ولا يزال على نار عالية!

لون جميل وقد انتهى بالفعل بالنسبة للروبيان.

في نفس المقلاة ، دون غسلها ، صب البصل المقشر ومقطع إلى قطع. لا يهم إذا كان جيدًا لأنه من أجل المرق. 

على نار مستدامة إلى حد ما ، قم بتحميرها في عصير الروبيان مع الثوم المفروم.

قشر القريدس.

ضع قشور الجمبري في المقلاة. اتركه يطهى لمدة 5 دقائق.

يُسكب كل شيء في قدر مع الماء والزعفران ويُعاد الطهي على نار معتدلة.

أضف أوراق الغار.

اتركه ينضج لمدة عشرين دقيقة. بالفعل رائحته رائعة!

بعد مرور بعض الوقت ، اسكب مرة أخرى في وعاء ، قم بالتصفية جيدًا. يجب أن يكون لديك ما لا يقل عن 1.5 لتر من المرق. 

من أجل المعكرونة ، ها هم !! يمكنك العثور عليها بسهولة في المتاجر. لديهم العديد من الأسماء حسب المناطق أو البلدان المعنية.

في قدر كبيرة ، نسكب الزبدة وزيت الزيتون ونصف بصلة مفرومة ناعماً.

اتركي الطهي على نار معتدلة.

يجب أن يحمر البصل قليلاً. 

صب المعكرونة.

اخلطهم جيدًا لتغلفهم بالدهن أثناء الطهي لمدة دقيقتين.

صب النبيذ الأبيض. 
بمجرد امتصاص النبيذ ، صب القليل من المرق. حركها جيدًا دائمًا قبل صبها. اطبخ هذه المرة على نار خفيفة مع التحريك بانتظام. عندما تمتص المعكرونة كل شيء تقريبًا ، اسكب المزيد من المرق. 

تحضير الطماطم. أفرغه من لبه. 

ثم قطعها إلى قطع صغيرة.

عندما تكون في منتصف المرق ، أضف قطع الطماطم. 

صر الجبن. في اليونان ، من المرجح أن يضيفوا الكيفالوتيري ، ولكن هنا يمكنك إضافة جبن البارميزان الطازج. لكن صه ، لا تقلها بصوت عالٍ !! 

اسكبيها في المقلاة مع بعض الثوم المعمر المفروم.

قد لا تحتاج إلى إضافة كل المرق. تنضج المعكرونة عادة في 9 دقائق. الأمر متروك لك فيما إذا كنت تريد طبقًا كريميًا جدًا ، وفي هذه الحالة ستحتاج إلى إضافة كل المرق تقريبًا ، أو إذا كنت تريد طبقًا أكثر أهمية مع مرق أقل. بالنسبة لي كان ما يقرب من 1.5 لتر من المرق. 
استبدل القريدس واطهيه على نار خفيفة جدًا لمدة 3-4 دقائق لتسخينه جيدًا في كريثاروتو. 

قدميها في 4 أطباق واستمتع بها على الفور! 

Laisser un commentaire