Accueil حلو زلابياس

زلابياس

Difficulté : الصعبالصعب
Catégorie : حلو
Cout : سوق جيد
هنا وصفة
الزلابية الشهيرة التي أصابتني بوقت عصيب. هذه الوصفة
لكنها بسيطة ولكن كل ما احتاجه هو الصبر … بسبب ال
عجين الزلابية يرتفع لفترة طويلة ، حتى لفترة طويلة جدا. وهو
الطريقة الوحيدة للحصول على “الأشواك” الشهيرة على
محيط. أيضا ، يتطلب الأمر الكثير من الممارسة للحصول على الحق
الشكل والإيماءة الصحيحة. هذه الزلابية تجعلني أحلم لسنوات
واستغرق الأمر بضعة أشهر للعثور على جميع النصائح الخاصة به
نجاح. إنه أيضًا بفضل المحترفين الذين استجابوا
أسئلتي تجد الوصفة اليوم هنا!

أعطيك
وصفة مع عسل “محلي الصنع” وهو بالتالي ليس حقيقيًا
عسل النحل ولكن شراب السكر المعطر. نضيف في
عصير الليمون و / وحجر الشبة وهي مواد محمضة
مما يمنع تبلور الشراب. علاوة على ذلك ، فإنه يعطي
طعم نموذجي من الزلابية. 
وصفة
الزلابية: (وهذا يعطي كمية كبيرة ولكن يأخذ على الأقل
هذا للتدريب!)

عجين
تحضير 5 أيام قبل القلي:

-1 كجم
من الدقيق

-1 لتر من الماء
-20 جرام
خميرة

– صبغة صفراء
بيض أو برتقال



عسل:
-3 كجم
سكر

– 1.5 لتر ماء
-ال
عصير ليمونتين (و / أو قطعة من حجر الشب من
حجم الرخام)

-1 او 2
ملعقة كبيرة عسل

-3
أو 4 ملاعق كبيرة من زهر البرتقال

يبدأ
عن طريق إذابة الخميرة الطازجة أو الجافة. للخميرة الطازجة ،
تنهار عليه من قبل!


أضف 50 جم من الماء
يسخن ويخلط جيدا لإذابة الخميرة.


يضاف الملح و  ال
دقيق ويخلط جيدا. 


ثم أضف ملف
باقي الماء الفاتر مع الخلط جيداً سواء في محضر الطعام أو مع
خفاقة يدوية. حتى لو بدت العجينة متكتلة في البداية ، فإنها ستفعل
تسييل بفضل أفعال الخميرة.

يترك
ضعي العجينة (بفوطة شاي فوق الوعاء) الآن … 5
أيام! هنا يكمن سر الزلابية. هو
دع العجين يرتفع ثلاث مرات. سوف تنتفخ في الواقع ،
ثم يتراجع. ثم إعادة تضخيم وهلم جرا. اعتمادا على الطقس،
سوف يستغرق ما بين 3 و 5 أيام. لأننا في الواقع نجهز ملف
خميرة.
الزلابية عبارة عن عجين مخمر مقلي.
بعد ثلاثة أو خمسة أيام ، تبدأ رائحة العجين في الظهور
رائحة اللبن الزبادي. وإذا تذوقته ، فإنه يتلألأ في الفم:
هذا حيث هي جاهزة !! في هذه اللحظة ، بالمرور إلى
القلي ، سوف يعطي “الأشواك” الشهيرة على
الدائرة الخارجية. هناك وصفات تقول أن تنتظر 3
قبل ساعات من القلي ، حسنًا ، لا !! هذا يستغرق وقتا. و لو
يعطي زلابيا جيدة ، إذا رغب المرء في الأشواك ، فإنه
سوف تضطر إلى الانتظار!

يوم D: 
للتحضير
العسل عن طريق وضع السكر والماء في قدر كبير.
كميات من
الوصفة لا تتوافق مع الصور (لقد صنعت أقل بكثير
مما هو مذكور ، ولكن يجب استخدام 3 كجم من السكر بالفعل).

يُغلى المزيج
على حرارة معتدلة. اتركيه ليطهى بدون تحريك لمدة ثلاثين
الدقائق. ثم أضف عصير الليمون و / أو حجر الشبة.
مجلس
من برنارد: حتى لو أضفت حجر الشب ، أنا
ضع بعض عصير الليمون على أي حال ، فإنه يجلب القليل من الحموضة
جميل جدا في الزلابية النهائية!
العسل جاهز
عندما يكون له لون العسل الحقيقي. أضف في هذا الوقت ، من أصل
النار ، ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من ماء زهر البرتقال و
العسل.

اخفقي العجين جيداً بمضرب بيض
كتيب. يجب أن يكون متناسقًا مع عجينة الفطائر جدًا
سميك. أضف اللون المختار. أضع صبغة “صفراء”
من البيض “.
حتى تحصل على ملف
اللون البرتقالي والأصفر. (صور الوصفة منتشرة
عدة أشهر لأنني أخذته عدة مرات … ال
قد تتغير الألوان!).
تحضير المواد
للزلابية. وعاء بالعجين ومغرفة ، قمع
(يمكنك قص الحافة للحصول على منفذ أوسع). أ
القمع يكفي لطهي 4 زلابية في نفس الوقت. 
إلى عن على
القلي ، اشتريت لنفسي طبقًا  الباييلا. هناك فقط
أضف 1.5 سم من الزيت. يجب أن تكون مقلاة العسل في
القرب. مع الوصفة التي أقدمها لك ، سيكون هناك المزيد
عزيزي ، لأنه في الصورة لا يكفي
عندما يكون الزيت على ما يرام
حار (ليس حارًا جدًا إما لأنه بخلاف ذلك يصبح الزلابية ملونًا!) ،
املأ القمع بالخليط وقم بتوصيل الجزء السفلي بإصبعك. ال
يد المساعدة في الحصول على الزلابية الجميلة هي وقت طويل يجب أن تستغرقه. ال
صور الزلابية في نهاية الوصفة هي نتيجة
العديد من الاختبارات. عليك أن تصنع حلزونات طويلة تبدأ من
الخارج باتجاه المركز ويستغرق 6 “دوائر” على الأقل
متتالي. يمكنك القيام بالعديد من الزلابيات دون توقف. 
لرؤية محترف حقيقي
(خلال تقريري في “La Rose de Tunis”) افعل
الزلابية: انقر
هنا! 
بكاميرا
في متناول اليد ، ليس من السهل التقاط الصور ، وهذا ليس كذلك
اجمل زلابية في العسل! اغمس الزلابية في العسل.
هناك لحظة سحرية ، الدونات تمتص العسل
الذي يحتاجه. 
ثم غادر
استنزاف الزلابية على رف سلكي. 
أنا لا أخفي ذلك
كان هناك كمية هائلة من الزلابيات المتحولة … لكني هنا
دليل على أنه يمكن القيام بذلك. ممارسة فقط… 
سوف يلمع الزلابية قليلاً بعد قليل
ساعات ، يُصفى العسل ويصل إلى التوازن! 

بعد الكثير
الاختبارات (وكميات الزلابية الفاشلة!) وصلنا أخيرًا
زلابيات رائعة. حفظت لكم اجمل الصور من اجل الصورة.
أعتقد أنك إذا فعلت ذلك لأيام ، كل يوم
قد تبدو الزلابية كما يلي: 


Laisser un commentaire