وصفة بسيطة للغاية وطازجة تذكرنا غالباً بطفولتنا. أنا من أشد المعجبين ببودينغ الأرز وابن عمه بودينغ السميد. إليك هذه النسخة الكلاسيكية مع زبيب الروم، والتي يمكنك بالطبع الاستغناء عنها. سأعطيك أيضًا نصيحتي الصغيرة للحفاظ على القوام الكريمي الذي أحبه كثيرًا.
وصفة تكفي من 4 إلى 6 أشخاص:
للعنب (اختياري) :
- 70 جم سلطانة
- 200 مل ماء ساخن 200 مل
- 50 مل روم عنبري 50 مل
للسميد بالحليب :
- 1 حبة فانيليا
- 1 لتر حليب كامل الدسم
- 70 جرام سكر
- 120 غ من سميد القمح الناعم (ليس للكسكسي!)
- 150 مل حليب كامل الدسم للاسترخاء
من الأفضل نقع الزبيب في اليوم السابق. يوضع في وعاء.
يُسكب الماء الساخن والرم فوق العنب.
تُترك لتنتفخ طوال الليل. وفي اليوم التالي تضاعف حجمها في اليوم التالي.
لتحضير السميد: ضع السكر والحليب وجراب الفانيليا مع إزالة الفانيلين (الذي ستضيفه بالطبع إلى الحليب) في قدر.
يسخن على نار معتدلة. السميد هو سميد القمح الصلب الناعم، وليس من النوع المستخدم في صناعة الكسكسي ناعم الحبوب!
عندما يغلي الحليب، يُسكب السميد مع التحريك.
يُترك ليطهى لمدة 5 دقائق على نار هادئة. سوف يتكاثف الخليط قليلاً (يتكاثف سميد الحليب أيضاً عندما يبرد).
يُسكب في وعاء ويُغطى على الفور بغطاء لمنع تكوّن القشرة. يُترك ليبرد ثم يُبرد لمدة 3-4 ساعات على الأقل.
يُصفّى العنب جيداً ويُصفّى العنب جيداً ويُقطّع بخشونة بواسطة سكين.
أزيلي الغلاف اللاصق واخلطي السميد جيداً لتخفيفه، ثم اسكبي الزبيب في السميد مع الحليب لتخفيف القوام أكثر. أفعل ذلك دائمًا للحصول على القوام الكريمي الذي أريده. يمكنك إضافة المزيد أو أقل، لكنني أجد النتيجة أفضل بكثير عند إضافة المزيد من الحليب.
يمكنك بعد ذلك تبريده حتى يصبح جاهزاً للتقديم.
Semoule au lait, raisins au rhum
المقادير
Pour les raisins (en option) :
- 70 g raisins secs
- 200 ml eau chaude
- 50 ml rhum
Pour la semoule au lait :
- 1 gousse de vanille
- 1 litre lait entier
- 70 g sucre
- 120 g semoule fine de blé dur
- 150 ml lait entier
الخطوات
- Le mieux est de faire tremper les raisins secs la veille. Placez-les dans un bol.
- Versez l’eau chaude et le rhum sur les raisins. Laissez gonfler toute la nuit. Le lendemain ils ont doublé de volume.
- Pour la semoule : placez le sucre, le lait et la gousse de vanille vidée de sa vanilline (que vous ajoutez évidemment dans le lait) dans une casserole.
- Faites chauffer sur feu modéré. Pour la semoule, il s’agit de semoule fine de blé dur, pas celle pour le couscous grain fin !
- Quand le lait frémit, versez la semoule tout en mélangeant.
- Laissez cuire 5 minutes sur feu doux. Le tout va épaissir un peu (la semoule au lait épaissit aussi en refroidissant).
- Versez dans un récipient puis couvrez tout de suite étirable pour éviter la formation d’une peau. Laissez tiédir puis placez au frais au moins 3-4 heures.
- Égouttez-bien les raisins puis coupez-les grossièrement au couteau.
- Enlevez le film étirable, et mélangez bien la semoule pour la détendre.Versez les raisins dans la semoule avec le lait pour détendre davantage la texture. Je fais toujours cela pour obtenir la texture que je souhaite, bien crémeuse. Vous pouvez en mettre plus ou moins, mais je trouve bien meilleur le résultat quand on ajoute encore du lait.
- Vous pouvez ensuite garder au frais jusqu’au moment de servir.
