Accueil حلو شوكولاتة كراميل مقرمشة

شوكولاتة كراميل مقرمشة

Difficulté : سهل
Catégorie : حلو
Cout : سوق جيد
إذا كنت قد اتبعت “رحلة الطهي” الخاصة بي من لوزان (يمكنك رؤيتها هنا ) ، فربما تكون قد اكتشفت صانع الشوكولاتة بلونديل. لمن دواعي سرورنا ، هذا يقدم لنا تخصصات من الشوكولاتة المكسورة بالمطرقة. هناك جميع الأنواع وأحد المفضلات لدي (ولكن هناك بعض الأنواع الرائعة أيضًا) هو الكراميل. مع اقتراب عيد الميلاد بسرعة ، أقوم بتقديم طريقة الشوكولاتة المخففة بزبدة الكاكاو من Mycryo ، وهي أبسط طريقة عندما لا تكون محترفًا. ومع ذلك ، ستحتاج إلى هذه الزبدة السحرية ، بالإضافة إلى شوكولاتة couverture (وهي ليست الشوكولاتة من السوبر ماركت) و … هذا كل شيء! هذه المرة ، من الواضح أن هذه الوصفة مصنوعة بدون قالب! وكل كمالها يكمن في عدم انتظامها التام! مغلفة جيدًا ، ستجد هذه الشوكولاتة بلا شك مكانها تحت الشجرة!

بادئ ذي بدء ، قبل أن تبدأ ، من الأفضل قراءة طريقة الشوكولاتة المخففة  إلى عن على  فهم كامل ما هو عليه! 

وصفة الشوكولاتة المقرمشة بالكراميل:

– 500 جرام من الحليب المقسى أو الشوكولاتة الداكنة (انظر الطريقة هنا )
-230 جرام سكر (سنستخدم نصف فقط … شاهد المزيد)
-1/4 ملعقة صغيرة ملح
– 5 جرام زبدة كاكاو مايكريو

نضع السكر مع الملح في قدر. يمكنك إضافة القليل من الماء للنقع إذا كنت تخشى صنع كراميل جاف (وهذا ليس بالأمر الصعب!). اتركيه للطهي بدون تحريك.


عليك أن تحصل على كراميل عنبر لطيف. 


اسكبيها على حصيرة من نمط السيلبات. 


دعه يبرد. 


حتى يصبح الكراميل صلبًا مثل الزجاج (لا يزال يتكسر أكثر  بسهولة!).


قسّم إلى قطع كبيرة. 


نضع كل حبات الكراميل في الخلاط ونقلبها. 


عليك أن تحصل على قطع صغيرة من الكراميل. حتمًا ، سيكون نصف الكراميل في مسحوق ناعم جدًا.


فقط نخل المسحوق. سنحتفظ فقط بأكبر القطع (التي لا تزال رفيعة جدًا!). أثناء انتظار تلطيف الطلاء ، من الضروري الاحتفاظ بالكراميل في صندوق محكم الإغلاق لمنعه من التسييل! 
تحتاج على الأقل 115 جرام من قطع الكراميل! 


نذوب الشوكولاتة ونخففها بطريقة الكاكاو المايكريو. انظر الوصفة هنا! 


قم بقياس درجة الحرارة بعناية.

أضف زبدة الكاكاو (هنا 5 جم). 

عندما تصل درجة حرارة الشوكولاتة إلى 31 درجة مئوية ، أضف 115 جم من مسحوق الكراميل الخشن.


خلط جيد. الكراميل محمي بالشوكولاتة ، لذلك لم يعد هناك أي خطر من ذوبانه! 


عندما تنخفض درجة حرارة الشوكولاتة إلى 29 درجة مئوية ، اسكبيها على ورق زبدة كبير. 


ينتشر بملعقة بزاوية أو بسكين عريض أو منشار. على أي حال ، في هذه الوصفة ، هذا هو بالضبط  نقص – عيب  ما يجعل هذه الشوكولاتة جذابة للغاية! 


يمكنك ترك آثار عليها ، وهذا هو سر أشكالها الجميلة. 


لتقليد بلونديل أكثر ، يمكنك ترك تموجات صغيرة هناك. 


ثم اترك الشوكولاتة حتى تتبلور طوال الليل (أو 3 ساعات على الأقل). 


كل ما عليك فعله هو كسرها بضربها بقبضة اليد أو بمطرقة صغيرة. 

غلفي الشوكولاتة بلطف. سطحه وحوافه غير المنتظمة تجعله كله سحرًا. 

Laisser un commentaire