عجين بولوني

صلصة لذيذة معروفة في جميع أنحاء العالم … صلصة البولونيز هي في الواقع أكثر تعقيدًا مما تبدو عليه. علاوة على ذلك ، في إيطاليا ، هو نوع من يخنة اللحم يتم تقديمه على المعكرونة (تاجلياتيل بشكل عام وليس السباغيتي أو اللازانيا) مع العديد من المكونات التي تغلي على نار هادئة لساعات. كلما طال طهيها ، كان ذلك أفضل … طهي المنجم لما يقرب من 7 ساعات مع الراحة بين عشية وضحاها. لقد زرت بولونيا مرتين في حياتي ، لكن في ذلك الوقت لم تكن لدي فكرة عن هذه المدونة حتى الآن. ولكن هناك ، كل شخص لديه أفضل وصفة في المدينة ولكل طاهية سرها الصغير الذي يجعلها فريدة من نوعها. يوجد في هذه الصلصة ، علاوة على ذلك ، ليس بالضرورة أن يكون هناك الكثير من الطماطم على هذا النحو. ولكن فوق كل الأشياء الأخرى التي غالبًا ما تُنسى خارج بولونيا ، مثل النبيذ الأحمر ، والكرفس ، والبانسيتا ، وفطر بورسيني أيضًا … لا شيء صعب ، الأطول هو الطهي اللطيف الذي يعطي هذا الطبق كل نكهته. أقدم لكم هنا الوصفة الأكثر تقليدية ، يمكنكم بالطبع تكييفها حسب ذوقكم! 

وصفة صلصة البولونيز:

-1 جزرة كبيرة أو 2 ليست كبيرة جدًا

-1 بصلة

-2 فصوص من الثوم

-2 سيقان صغيرة من الكرفس

-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

– 30 جرام زبدة

– 700 جرام لحم بقري مفروم 

– 200 جرام كبد دجاج

-200 مل من النبيذ الأحمر 

-150 مل حليب

– 20 جرام فطر بورسيني مجفف (اختياري)

– 700 مل من مرق اللحم 

-150 جرام من البانسيتا (أو قطع لحم الخنزير المقدد جيدًا)

-180 جرام من مركزات الطماطم المزدوجة

-2 ملاعق صغيرة من السكر

– عدد قليل من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً

-ملح فلفل

للتقديم: تالياتيلي وجبن بارميزان طازج

حضري خضرواتك … 

هذه المرة حان الوقت لإضافة اللحم. اخلط جيدًا لفصل أي كتل قد تتشكل. 

تركيز الطماطم المزدوج (في الصورة ، ليس هناك الكثير ، لكنني أضفت الكثير لاحقًا ، والكمية في الوصفة تتوافق مع ما أضعه). 

في هذه الأثناء ، اتركي فطر البورسيني المجفف ينتفخ في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة. احفظ عصير بورسيني! 

أضيفي عيش الغراب البورشيني إلى الصلصة ، وسوف ينضج فيه! صب القليل من عصير البورشيني الذي احتفظت به … على أي حال ، ستطهى الصلصة لفترة طويلة جدًا ، وحتى لو بدت سائلة جدًا ، سنطهوها حتى تحصل على قوام مثالي. 

ليست براقة في الصور ، لكن دعونا نقطع بعض كبد الدجاج … يمكنك الاستغناء عنه ولكنه يجعل “راجو” أكثر سلاسة. 

كل ما عليك فعله هو أن ينضج لمدة 5-6 ساعات على نار خفيفة. ضع الملح والفلفل حسب ذوقك. 

إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا ، فقط أضف القليل من الماء. ما أفعله: أتركه يطهى لمدة 5-6 ساعات ، ثم أطفئ النار واتركه طوال الليل. في اليوم التالي (لأن الصلصات دائمًا ما تكون أفضل في اليوم التالي …) أضفت القليل من الماء واتركها تطهى برفق مرة أخرى حتى أحصل على القوام المثالي!