Accueil Non classifié(e) فطائر الحنطة السوداء

فطائر الحنطة السوداء

هنا وصفة ل  فطائر الحنطة السوداء. هذه الوصفة خاصة لـ  لأولئك الذين لديهم bilig أو الذين سيشترون واحدة. أنا حقا أوصي بهذا الشراء. هناك نماذج أرخص ولكن النتيجة على bilig احترافي لا تضاهى حقًا! أنا لا أدعي تعلم كيفية التعامل مع rozell أيضًا ، لأن التدريب فقط له قيمة تعليمية.

لذلك اشتريت لنفسي قاضيًا محترفًا. لكن بعد رمي الفطائر على الثلاجة (نعم لقد غضبت !!) قلت لنفسي أن أفضل حل هو تعلم كيفية التعامل مع روزيل في كريبري !! تقوم الفرصة بعمل الأشياء بشكل جيد ووجدت نفسي في creperie في باريس “Ty Bernic” (54، rue d’Argout 75002 Paris tel: 01 42 74 40 15 M ° Sentier) حيث كان بيرتران وناتالي لطيفين للغاية لقبولني كمتدرب ليومين ليعلمني كل شيء عن الفطائر. اضطررت إلى استنزاف عشرة لترات من العجين حتى أنجح أخيرًا في واحد فقط من بين اثنين … بعد يومين ، توجهت بريتاني إلى والديّ حيث كانت فاتورتي تنتظرني (أتركها هناك ، في باريس لم يعد لدي مكان!). وهناك انتظرتني كارثة جديدة. في اليوم الأول ، صنعت 7 كجم من الفطائر (القمح والحنطة السوداء) لتكون دائمًا على نفس المستوى كما في Ty Bernic (أي فطيرة واحدة ناجحة من بين اثنين ، انظر ثلاثة!). في اليوم التالي 4 كجم من الفطائر لتفوتهم جميعًا! يا له من ضغط ، خاصة وأنني أضع نفسي في حالة مزاجية سيئة عندما لا أنجح في شيء يبدو بسيطًا. الأسوأ هو أن جميع الأطفال على الشاطئ (ليس كبيرًا جدًا) قد حضروا وكانوا يصطفون للحصول على الفطائر المجانية … لكنهم بدوا وكأنهم لا شيء. ثم في اليوم السادس من الأسبوع معجزة !! لا ملكة جمال واحدة! إنها في النهاية مثل تعلم ركوب الدراجة أو الأسطوانة. تأتي النقرة في وقت واحد ، ثم يتم استيعاب الإيماءة أخيرًا.

الإيماءة بسيطة ولكن هناك العديد من المكونات في هذا العنصر ، من كيفية إمساك الروزيل ، والإمساك بالمغرفة باليد اليسرى ، وليس الضغط على العجين ، والقيام بحركة الفاصلة هذه ، والحصول على فطيرة مستديرة ، وهذا تستغرق الإيماءة وقتًا لتصبح تلقائية .. ونفكر كثيرًا في البداية للحصول على نتيجة جيدة ، ولكن في النهاية ، طالما أن كل شيء ليس طائشًا وطبيعيًا ، فإن الفطائر لا تنجح.
لذلك يتطلب الأمر صبرًا ومثابرة ، ولكن بمجرد هضم كل هذا ، من السهل والممتع حقًا صنع الفطائر الخاصة بك.
هناك العديد من وصفات الفطائر ، وصفة واحدة تقريبًا لكل مدينة بريتون. لدي في المنزل وصفات للكريب من Quimper و Pleyben و Pontivy و Sablé و Pays Bigouden و Carhaix والوصفات القديمة من Lower Brittany. ولكن أيضًا كريب Pardon ، و Jeanne-Marie ، وصفات Léon ، و Tregor du Sud Finistère …. باختصار ، مجموعة كاملة من الوصفات.

وصفة “فطائر الحنطة السوداء” لـ 18 فطيرة:
-500 جرام دقيق الحنطة السوداء
-1 بيضة
– 500 مل ماء للعجين + 500 مل حتى الانتهاء
– حفنة من الملح الخشن

هذا هو الدقيق الذي أستخدمه لفطائر الحنطة السوداء.


ضعي الدقيق والبيض والدهن في وعاء. صب 500 مل من الماء البارد دفعة واحدة. يمتزج العجين جيدًا ، فمن المستحيل أن يكون لديك كتل من الحنطة السوداء.

ثم نحصل على عجين. يُنصح عادةً بترك هذه العجينة (وهي سائلة!) في الثلاجة لمدة 24 ساعة. سوف يتخمر بعد ذلك وسيكون للفطائر مذاق وقوام أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون هناك الكثير من الانكماش (تلك الفقاعات الصغيرة التي تظهر أثناء الطهي!).

في اليوم التالي ، أضف ما تبقى من الماء ، ما بين 500 مل و 700 مل حسب ماركة الدقيق المستخدم وكذلك الراحة المتوفرة على البرميل. أنا أفضل عجينة سائلة إلى حد ما.
ومع ذلك ، من الممكن إذا كنت في عجلة من أمرك أن تصنع العجين دفعة واحدة (بوضع 1 لتر بدلاً من 500 مل في البداية)  بدون وقت راحة لكن جودة الكيك ستكون أقل …


في هذه المرحلة ، يمكنك طهيه في مقلاة كريب ، مع دهنه بالزبدة. كل ما عليك فعله هو تحريك المقلاة لبدء تشغيلها مرة أخرى. هذا هو الترتيب الذي نظمته لنفسي لعمل الفطائر. على اليمين ، البيليج ، وعلى اليسار ، عجينة الفطيرة ، الملعقة المعدنية (أو خشبية ، المفتاح!) ، الوسادة لتنظيف وتشحيم اللوح بشحم الخنزير وخاصة الروزيل في حوض صغير من الماء.
لذلك أنا ذاهب إلى بريتاني ، بحرها وشمسها !! حتى أنني اضطررت إلى حماية نفسي من الشمس في أبريل (2010)!


ثلاثة أسباب لترك الروزل في الماء بين كل فطيرة:
1-ينتفخ الخشب ويكون المفصل بين المجرفة والمقبض مثاليًا.
2 – العجين الذي يحتمل أن يلتصق بالمجرفة سيكون لديه وقت ليذوب ، لذلك تظل المجرفة نظيفة.
3- تبرد أشعل النار في الماء ، لأنه إذا سخنت أشعل النار كثيرًا في البيليج ، فسوف يلتصق خليط الفطيرة على الروزيل!



أعمل الفطائر (بناءً على نصيحة Ty Bernic!) في حجرة صغيرة عند 240 درجة مئوية. وبهذه الطريقة يتم الاستيلاء على الفطائر وتحافظ على نعومتها! يطبخون بسرعة كبيرة. يمكن بالطبع طهيها على كلا الجانبين ، ولكن لتحضير الفطائر العادية يمكن طهيها على جانب واحد فقط. عندما تكون البيج في درجة الحرارة المرغوبة ، دهنها بقطعة قماش منقوعة قليلاً في شحم الخنزير. لا تدهن البيليج كثيرًا وإلا ستنزلق العجينة وتلتصق بالروزيل.
تركت البليج يسخن لمدة 15 دقيقة على الأقل من وقت انطفاء الضوء ، لأنني لاحظت أن طعم الكريب أفضل عندما تكون صينية الخبز ساخنة حقًا.


باستخدام اليد اليسرى (إذا كنت تستخدم يدك اليمنى) ، اسكب مغرفة كاملة من الخليط بينما تقف اليد اليمنى جاهزة مع الروزيل. يجب دفع هذه المغرفة في الساعة 10 صباحًا على الفاتورة.


يتم تثبيت الروزيل بين الإبهام من جهة والسبابة والإصبع الأوسط والخنصر من جهة أخرى. لا تكشط العجينة ، لكن ادفعها بحركة فاصلة خفيفة تعيدها نحو الجزء الأوسط باتجاه منتصف المنقار. عليك أن تستمر في الحركة من خلال أخذ العجينة الزائدة على الحافة ، لتلتف حول الصحن دائمًا عن طريق عمل حركة فاصلة تجعل العجين باتجاه المركز.


تتم هذه الحركة في اتجاه عقارب الساعة ، وفي هذا الاتجاه فقط ، يجب ألا تعيد الروزيل مرة أخرى وإلا لم يعد الكريب متجانسًا ، وفوق كل شيء هناك خطر تمزق العجين.

 


عليك أن تقلب عجينة البان كيك في 4 أو 5 حركات سريعة وسلسة. يبدو الأمر بسيطًا جدًا عندما تراها ، ولكن بمجرد أن تكون rozell في متناول اليد ، أضمن أنها ليست نفس القصة. لكن بعد أسبوع من الفطائر بدون توقف ، أصبحت هذه الحركة أخيرًا تلقائية!



في الصورة لا يمكننا رؤيتها ولكن الرسغ يأتي للحظة في وضع الاستلقاء حوالي الساعة 8 مساءً (في البليج !!) ، عليك البقاء في هذا المكان وإعادة الرسغ بسرعة إلى وضعه الطبيعي ، وعلى استعداد للاستمرار في نفس الاتجاه. وبالتالي يمكننا أن نواصل هذه البادرة. إذا بقي بعض العجين بعد دورة كاملة ، فيجب عليك دائمًا الاستمرار في اتجاه عقارب الساعة.



من ناحيتي ، إذا قمت بإعداد الفطائر مسبقًا ، فأنا أطهوها على جانب واحد فقط. إنه خيار الجميع ، ولكن حتى بهذه الطريقة يتم طهي الفطائر جيدًا ورقيقة!



عندما تكون الجاليت جاهزة كما في الصورة ، فقد حان الوقت لتزيينها إذا كنت ترغب في تذوقها على الفور. إذا كانت هناك بيضة ، فيجب وضعها أولاً ، مع نشر البياض لطهيها جيدًا.
ثم الجبن ، ثم الطبقة الأخرى.

Laisser un commentaire