O gesto é simples mas há tantos componentes nele, desde a forma de segurar o rozell, segurar a concha com a mão esquerda, não pressionar a massa, fazer este movimento de vírgula, até obter um crepe redondo, que este gesto leva tempo a ser automático. Pensa-se demasiado no início para se obter um bom resultado, mas no final, enquanto tudo não for irreflectido e natural, as panquecas não têm êxito.
Isto requer paciência e persistência, mas depois de digerir tudo isto, é realmente fácil e agradável fazer as suas próprias panquecas.
Há muitas receitas diferentes para crepes, quase uma para cada cidade bretã. Tenho em casa as receitas dos crepes de Quimper, Pleyben, Pontivy, Sablé, do país Bigouden, de Carhaix, as velhas receitas de Basse-Bretagne. Mas também os crepes do Perdão, de Jeanne-Marie, as receitas de Léon, Tregor e South Finistère…. Em suma, toda uma gama de receitas.
Receita para “bolos de trigo sarraceno” para 18 bolos:
-500g de farinha de trigo sarraceno
-1 ovo
-500ml de água para a massa + 500ml para o acabamento
-uma mão cheia de sal grosso
O resultado é um pedaço de massa. É normalmente aconselhável deixar esta massa (que é líquida!) no frigorífico durante 24 horas. Depois, fermentará e os patties terão um melhor sabor e textura. Além disso, haverá muito encolhimento (aquelas pequenas bolhas que aparecem durante a cozedura!).
Três razões para deixar o rozell na água entre cada panqueca:
1-a madeira vai inchar e a junta entre o ancinho e o cabo será perfeita.
2. qualquer pasta que possa ter ficado presa ao ancinho terá tempo para se dissolver, pelo que o ancinho permanece limpo.
3 – o ancinho é arrefecido na água, porque se o ancinho aquecer muito no bilig, a massa da panqueca vai colar-se ao rozell!
Trabalho as panquecas (a conselho de Ty Bernic!) num bilig a 240°C. Desta forma, as panquecas são queimadas e mantêm a suavidade! Cozinham muito rapidamente. Claro que podem ser cozinhadas de dois lados, mas para preparar panquecas simples podem ser cozinhadas apenas de um lado. Quando o bilig estiver à temperatura desejada, untá-lo com a almofada levemente embebida em banha de porco. O bilig não deve ser demasiado gorduroso, caso contrário a massa escorregará e colar-se-á ao rozell.
Com a mão esquerda (se for destro) despeja uma concha cheia de massa enquanto a mão direita fica de pé com o rozell. Esta concha deve ser despejada sobre o bilig às 10 horas da manhã.
Pela minha parte, se eu preparar panquecas com antecedência, só as cozinho de um lado. Depende de si, mas mesmo assim, as panquecas estão bem cozinhadas e macias!
