الإيماءة بسيطة ولكن هناك العديد من المكونات في هذا العنصر ، من كيفية إمساك الروزيل ، والإمساك بالمغرفة باليد اليسرى ، وليس الضغط على العجين ، والقيام بحركة الفاصلة هذه ، والحصول على فطيرة مستديرة ، وهذا تستغرق الإيماءة وقتًا لتصبح تلقائية .. ونفكر كثيرًا في البداية للحصول على نتيجة جيدة ، ولكن في النهاية ، طالما أن كل شيء ليس طائشًا وطبيعيًا ، فإن الفطائر لا تنجح.
لذلك يتطلب الأمر صبرًا ومثابرة ، ولكن بمجرد هضم كل هذا ، من السهل والممتع حقًا صنع الفطائر الخاصة بك.
هناك العديد من وصفات الفطائر ، وصفة واحدة تقريبًا لكل مدينة بريتون. لدي في المنزل وصفات للكريب من Quimper و Pleyben و Pontivy و Sablé و Pays Bigouden و Carhaix والوصفات القديمة من Lower Brittany. ولكن أيضًا كريب Pardon ، و Jeanne-Marie ، وصفات Léon ، و Tregor du Sud Finistère …. باختصار ، مجموعة كاملة من الوصفات.
وصفة “فطائر الحنطة السوداء” لـ 18 فطيرة:
-500 جرام دقيق الحنطة السوداء
-1 بيضة
– 500 مل ماء للعجين + 500 مل حتى الانتهاء
– حفنة من الملح الخشن
ثم نحصل على عجين. يُنصح عادةً بترك هذه العجينة (وهي سائلة!) في الثلاجة لمدة 24 ساعة. سوف يتخمر بعد ذلك وسيكون للفطائر مذاق وقوام أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون هناك الكثير من الانكماش (تلك الفقاعات الصغيرة التي تظهر أثناء الطهي!).
ثلاثة أسباب لترك الروزل في الماء بين كل فطيرة:
1-ينتفخ الخشب ويكون المفصل بين المجرفة والمقبض مثاليًا.
2 – العجين الذي يحتمل أن يلتصق بالمجرفة سيكون لديه وقت ليذوب ، لذلك تظل المجرفة نظيفة.
3- تبرد أشعل النار في الماء ، لأنه إذا سخنت أشعل النار كثيرًا في البيليج ، فسوف يلتصق خليط الفطيرة على الروزيل!
أعمل الفطائر (بناءً على نصيحة Ty Bernic!) في حجرة صغيرة عند 240 درجة مئوية. وبهذه الطريقة يتم الاستيلاء على الفطائر وتحافظ على نعومتها! يطبخون بسرعة كبيرة. يمكن بالطبع طهيها على كلا الجانبين ، ولكن لتحضير الفطائر العادية يمكن طهيها على جانب واحد فقط. عندما تكون البيج في درجة الحرارة المرغوبة ، دهنها بقطعة قماش منقوعة قليلاً في شحم الخنزير. لا تدهن البيليج كثيرًا وإلا ستنزلق العجينة وتلتصق بالروزيل.
باستخدام اليد اليسرى (إذا كنت تستخدم يدك اليمنى) ، اسكب مغرفة كاملة من الخليط بينما تقف اليد اليمنى جاهزة مع الروزيل. يجب دفع هذه المغرفة في الساعة 10 صباحًا على الفاتورة.
من ناحيتي ، إذا قمت بإعداد الفطائر مسبقًا ، فأنا أطهوها على جانب واحد فقط. إنه خيار الجميع ، ولكن حتى بهذه الطريقة يتم طهي الفطائر جيدًا ورقيقة!
