Accueil متسخ فطائر فوا جرا (الطريقة الثانية مع الماء المغلي)

فطائر فوا جرا (الطريقة الثانية مع الماء المغلي)

Catégorie : متسخ
 
 
هذه هي الطريقة الثانية لطهي فطائر فوا جرا. هذا حقا بسيط جدا. على الرغم من أنني ما زلت أفضل الإصدار الأول ، إلا أن هذه الوصفة تتميز بطهي نفسها دون إشراف و  بدون فرن! ويجب أن أعترف أنني أيضًا أحب هذه الشرائح ذات المظهر الحرفي …!
 

لهذه الوصفة ، تحتاج فطائر فوا جرا. للتتبيل ولإزالة العروق ، أدعوكم للذهاب ومشاهدة بداية الوصفة تيرين من كبد الأوز .
 
 
 
 
لذلك نحن في النقطة التي تكون فيها فطائر فوا في درجة حرارة الغرفة ومالحة وفلفل وحارة. يمكنك اختيار الوصفة التي تريدها ، وسأشرح فقط طريقة الطهي هنا.
من ناحيتي ، في الصور ، صنعت فطائر فوا جرا مع الروم وخليط من أربعة توابل مع رشة جيدة من السكر على كل جانب.
فقط ضع الكبد على قطعة من فيلم مطاطي كما في الصورة أدناه.
 
 
هو  يجب أن تدرك  2 لفات مع لفة من الفيلم القابل للتمزق ثم قم بتمزيقها لتغليفها جيدًا.
 
 
لف كبد الأوز بالفيلم ولكن هذه المرة في الاتجاه الآخر دائمًا بدورتين.
 
 
يكفي إجراء هذه العملية 10 مرات ، 5 مرات في اتجاه واحد و 5 مرات في الاتجاه الآخر. ثم نحصل على “سجق” من الكبد.
 
 
يكفي الآن غلي 1 لتر من الماء لكل 100 جرام من الكبد. على سبيل المثال إذا كان وزن الكبد 500 جرام سأغلي 5 لترات من الماء. كان وزن الكبد في الصورة 650 جرامًا ، لذلك قمت بغلي 6.5 لتر من الماء.
 
 
بمجرد أن يغلي الماء ، أطفئ النار (وأخرجه من الطبق إذا قمت بالطهي على موقد كهربائي لأن هذه الأطباق تظل ساخنة لفترة طويلة!) واغمر فوا جرا في الماء.
 
 
العملية الأكثر حساسية هي بلا شك غمر الكبد في الماء المغلي! كل الوسائل جيدة للوصول إلى هناك !!
 
 
الآن نترك كبد الأوز المغمور بمفرده ونستعيد كبد الأوز عندما ينخفض الماء إلى درجة حرارة الغرفة. قد يستغرق الأمر بعض الوقت. امسح كبد الأوز جيدًا وضعه في الثلاجة لمدة 5 أيام على الأقل قبل تناوله.
 
 

Foie Gras (2ème méthode à l'eau bouillante)

Voici la deuxième méthode de cuisson du foie gras. Celle ci est vraiment très simple. Même si je préfère toujours la première version, cette recette a l’avantage de se cuire toute seule sans surveillance et  sans four! Et j’avoue aimer aussi ces tranches à l’allure artisanale…!
Pour cette recette il faut donc un foie gras. Pour l’assaisonement et enlever les veines je vous invite à aller voir le début de la recette de la terrine de foie gras.
Nous en sommes donc au point où le foie gras est à température ambiante, salé, poivré et épicé. On peut choisir la recette que l’on souhaite, je n’explique ici que la méthode de cuisson.Pour ma part, sur les photos, j’ai réalisé un foie gras au rhum et mélange de quatre épices avec une bonne pincée de sucre sur chaque face.
لا توجد ملاحظات حتى الآن
المطبخ فرنسي
الحصص 6 personnes

الخطوات
 

  • Il suffit de poser le foie sur un morceau de film étirable comme sur la photo ci-dessous.
  • Il faut réaliser 2 tours avec le rouleau de film étirable puis le déchirer pour bien l’envelopper.
  • Envelopper le foie gras avec le film mais cette fois dans l’autre sens toujours avec deux tours.
  • Il suffit de faire 10 fois cette opération, 5 fois dans un sens et 5 fois dans l’autre. On obtient alors un « boudin » de foie.
  • Il suffit maintenant de faire bouillir 1 litre d’eau par 100g de foie. Par exemple si le foie pèse 500g je vais faire bouillir 5 litres d’eau.
  • Une foie que l’eau bout, arrêter le feu, (et enlever de la plaque si l'on cuisine sur de l’électrique car ces plaques restent chaudes longtemps!) et plonger le foie gras dans l’eau.
  • L’opération la plus délicate consiste sans doute à submerger le foie dans l’eau bouillante! Tous les moyens sont bons pour y arriver!!
  • Maintenant on laisse le foie gras submergé tout seul et il suffit de récupérer le foie gras quand l’eau est redescendue à température ambiante. Cela peut prendre du temps. Bien essuyer le foie gras et le mettre au réfrigérateur au moins 5 jours avant de le consommer.
  • Le jour J, enlever le film étirable, puis enlever la « coque » de gras (le gras se trouve tout autour et protège le foie) et couper le foie en tranches!
Keyword فوا
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!

 

 

Laisser un commentaire

Avis de la recette