212
أستمر في وصفاتي التايلاندية. هذه المرة هو الكاري الأخضر وكما هو الحال دائمًا ليس من السهل هل هذا الطبق عادلاً بالصور! قد لا يبدو الأمر كذلك ، ولكن هناك الكثير من النكهات المعطرة اللذيذة …! أقدم لكم كما هو الحال دائمًا جميع الخطوات اللازمة لعمل عجينة الكاري “محلية الصنع” باستخدام الهاون. لقد صنعت الكاري الأخضر هذه المرة بالبط والباذنجان التايلاندي والريحان التايلاندي. الكثير من المكونات لهذه الوصفة ، لكن النتيجة جيدة جدًا ، إنها تستحق الجهد المبذول!
وصفة “الكاري الأخضر مع البط والباذنجان التايلندي”:
لتحضير معجون الكاري الأخضر:
-15 إلى 18 صغير فلفل أخضر بدون بذور ، مفروم ناعماً
-1/2 ملعقة صغيرة ملح
-2 ملاعق كبيرة من عشبة الليمون مفرومة ناعماً
-1 ملعقة كبيرة من الخولنجان المفروم
-الرغبة من 2 الليمون الكفيري
– دزينة من جذور الكزبرة مفرومة ناعماً
-2-3 جذور كركم طازجة ، مفرومة فرما ناعما
-2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
-3 ملاعق كبيرة كراث مفروم ناعم
-1 ملعقة معجون الروبيان
– 10 حبات فلفل أبيض
-1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
-1/4 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
لتحضير الكاري:
-4 صدور بطة
-2 إلى 3 ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأخضر
– حليب جوز الهند 500 مل (للطبخ ، أسمك)
– لتر من حليب جوز الهند (آخذ Aroy-D)
– 500 جرام باذنجان تايلاندي
-150 جرام من الباذنجان البري التايلاندي الصغير
-2 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
-1 ملعقة كبيرة من السكر البني (اختياري)
– التايلاندية باسيل
-6-8 أوراق ليمون كافير
ابدأ بوضع القفازات في لاتكس !!!!
في الواقع ، الفلفل مؤلم حقًا لليدين والكركم الطازج يلطخ الأصابع لمدة يومين على الأقل …
اغسل الفلفل بالقفازات.
انزع الذيل والبذور. بدون البذور يذهبون أصبح لين كما الحملان! ولكن إذا إذا كنت تريد طبق كاري حار جدًا ، يمكنك ترك بذور حبة أو فلفلتين. لم أفعل هذا لأنني أفضل إضافة عدد قليل من الفلفل الحار المطحون إلى الكاري لضبطه.
سحق في هاون مع الملح.
يُقطع الخولنجان جيدًا وكذلك عشب الليمون.
أضف هذين المكونين إلى الهاون.
ها هي المجموعات التي تظهر على موقعي!
إن رائحة نكهة الليمون الكفي هي حقًا ممتعة للغاية. أضيفي الحماس إلى الهاون واخلطيهم جيدًا واسحقوا.
اغسل جذور الكزبرة واقطعها.
نقطع ونضيف كل شيء إلى الهاون.
يتطلب الأمر الكثير من دهن الكوع لهرسها معًا والحصول على عجينة ناعمة.
اغسل جذور الكركم بالقفازات.
باستخدام ظهر الملعقة ، قم بإزالة القشرة من الكركم.
يُقطع جيدًا ويُضاف إلى الخليط في الهاون.
أضف ملعقة صغيرة من معجون الجمبري.
الكراث …
والثوم!
نحمص بذور الكمون والكزبرة في مقلاة دون حرقها !!
أزيلي عجينة الكاري للحظة ، أضيفي حبات الفلفل في الهاون ، قلليها إلى مسحوق ، أضيفي بذور الكمون والكزبرة …
ثم نضع العجينة مرة أخرى وتخلط مرة أخرى ، تسحق كل شيء حتى تحصل على عجينة طرية.
ضعي ملعقتين من الزيت في مقلاة صغيرة ، وحمّري معجون الكاري لتكوين النكهات.
يمكن حفظ معجون الكاري الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة عدة مرات في الثلاجة.
في اليوم الذي تحضرين فيه الكاري ، جهزي صدور البط.
يقلى جانب الجلد لأسفل في مقلاة ساخنة جدًا لجعله مقرمشًا جدًا.
انزع البط والدهون الناتجة وأضف ملعقة كبيرة من معجون الكاري. (يمكنك إضافة الباقي لاحقًا ليناسب أذواق الجميع).
نضيف كريمة جوز الهند ونخلط جيداً.
اغسل الباذنجان وقطع ذيوله. ثم قطعهم إلى نصفين.
اغسل الباذنجان الصغير وافصله عن أغصانه الصغيرة.
أضف كل شيء إلى المقلاة.
أضف أيضًا حليب جوز الهند.
عندما تنضج الخضار تقريبًا ، أضف شرائح صدور البط.
أضف حفنة صغيرة من الريحان التايلندي ، حوالي 10-15 ورقة.
وكذلك ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك.
لا تنسى السكر وأوراق الليمون الكفيري الممزقة.
من الضروري تذوق الكاري وتعديل المكونات. بعد الصورة الأخيرة ، أضفت أخيرًا قدرًا كبيرًا من معجون الكاري الأخضر ، تقريبًا كل المعجون الناتج. يمكنك أيضًا إضافة طائر أو فلفل مطحون لمزيد من التوابل.
قدمي الكاري ساخنًا جدًا في وعاء مع وعاء من الأرز اللزج .
