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Continuo com as minhas receitas tailandesas. Então desta vez é caril verde e como sempre é não é fácil de fazer justiça a este prato com fotos! Pode não parecer, mas há tantos sabores deliciosos…! Como sempre, apresento-vos todos os passos para fazer pasta de caril “caseira” com um almofariz. Desta vez fiz o caril verde com pato, beringela tailandesa e manjericão tailandês. Muitos ingredientes para esta receita, mas o resultado é tão bom, que vale a pena o esforço!
Receita para “caril de pato verde e beringela tailandesa”:
Para a pasta de caril verde:
-15 a 18 pequeno pimentão verde de ave sem sementes, picado
-1/2 colher de chá de sal
-2 colheres de sopa de erva-limão, picada
-1 colher de sopa de galanga picada
o sabor de 2 combavas
-cerca de dez raízes de coentros, finamente cortadas
2-3 raízes frescas de açafrão-da-índia, picado
-2 colheres de sopa de alho picado
-3 colheres de sopa de chalotas picadas
1 colher de chá de pasta de camarão
-10 grãos de pimenta brancos
-1/2 colher de chá de sementes de coentros
-1/4 colher de chá de sementes de cominho
Para o caril:
-4 peitos de pato
2-3 colheres de sopa de pasta de caril verde
-500ml de leite de coco (para cozinhar, mais grosso)
-1 litro de leite de coco (uso Aroy-D)
-500g de beringelas tailandesas
-150g de mini-beringelas tailandesas selvagens
-2 colheres de sopa de molho de peixe
-1 colher de sopa de açúcar mascavado (opcional)
-Thai manjericão
-6 a 8 folhas de kaffir
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De facto, as malaguetas são realmente dolorosas para as mãos e o curcuma fresco mancha os dedos durante pelo menos 2 dias…
Usando luvas, lavar as pimentas de pássaro.
Retirar a cauda e as sementes. Sem as sementes, tornar-se-ão doce como cordeiros! Mas se quiser um caril muito quente, pode deixar as sementes de uma ou duas malaguetas. Não o fiz porque prefiro adicionar algumas malaguetas de pássaro esmagadas ao caril para ajustar.
Esmagar com sal numa argamassa.
Cortar finamente a galanga e o capim-limão.
Acrescentar estes dois ingredientes à argamassa.
Aqui estão as combavas que estão a fazer a sua aparição no meu site!
O aroma da casca da combava é realmente agradável. Acrescentar o sabor à argamassa e misturar bem e esmagar.
Lavar e cortar as raízes dos coentros.
Cortar finamente e adicionar à argamassa.
É preciso muita gordura de cotovelo para amassar tudo junto numa pasta suave.
Ainda usando luvas, lavar as raízes de curcuma.
Com a parte de trás de uma colher, remover a pele do açafrão-da-índia.
Cortar finamente e adicionar à mistura na argamassa.
Acrescentar uma colher de chá de pasta de camarão.
Chalotas…
E alho!
Torrar as sementes de cominho e coentros numa frigideira, sem os queimar!
Retirar a pasta de caril por um momento, adicionar os grãos de pimenta ao almofariz e ao pilão e adicionar os cominhos e as sementes de coentros…
Depois voltar a colocar a massa e misturá-la, ainda a triturar, até obter uma massa macia.
Colocar duas colheres de sopa de óleo numa pequena frigideira e fritar a pasta de caril para desenvolver os sabores.
A pasta de caril resultante pode ser armazenada num local fresco durante vários dias.
No dia em que o caril é preparado, preparar os peitos de pato.
Fritá-los no lado da pele numa frigideira muito quente para os tornar muito estaladiços.
Retirar os patos e a gordura resultante e adicionar uma colher de sopa de pasta de caril. (o resto pode ser acrescentado posteriormente para se adequar ao gosto de todos).
Adicionar o creme de coco e misturar bem.
Lavar as beringelas e cortar-lhes a cauda. Depois cortá-los ao meio.
Lavar as mini-beringelas e desprendê-las dos seus pequenos ramos.
Acrescentar tudo ao wok.
Acrescentar também o leite de coco.
Quando os legumes estiverem quase cozidos, adicionar o peito de pato fatiado.
Adicionar um pequeno punhado de manjericão tailandês, cerca de 10 a 15 folhas.
E as duas colheres de sopa de molho de peixe.
Não esquecer o açúcar e as folhas de lima kaffir rasgadas.
É essencial provar o caril e ajustar os ingredientes. Após a última fotografia, adicionei finalmente um pouco de pasta de caril verde, quase toda ela. Também se pode acrescentar uma ou duas pimentas de olho de ave esmagadas para tempero extra.
Servir o caril muito quente numa tigela com uma tigela de arroz pegajoso.
