كبة

Difficulté : سهل
Catégorie : متسخ
Cout : سوق جيد
هنا الكبة (أو الكبة ، الكبة ، الكبة ، الكبة …) ، زلابية لذيذة على شكل الليمون ، مكونة من عجينة برغل ولحم ضأن ولحم حار وحشو صنوبر مشوي. هناك الكثير منهم في لبنان ، لكن ليس فقط!  الآن مع وصفات مدونتي ، يمكنك إعداد وجبة لذيذة لنفسك (انقر فوق الأسماء!): باستخدام ملف فلافل كبد  دواجن  لبناني، ال التبولة باباجانوش الحمص (انظر tarama حتى لو لم يكن نفس المكان بالضبط). أستطيع  أنتم  يقول أن امتلاك مدونة طبخ يمكن أن يكون مفيدًا  تماما  المطرقة ، لأنني لم أكن راضيًا عن أول الكيبس الذي كنت سأقوم بنشره. لذلك ، بعد يوم حافل لمدة ساعة واحدة من الرياضة و 4 ساعات من ورش عمل المعكرونة ، أعدت وصفتي من الصفر. لذا كان منتصف الليل عندما قليت الكيبس أخيرًا … لكن هذه المرة أنا سعيد للغاية! 

وصفة الكبة (لحوالي 24 قطعة):

– 600 جرام من لحم الضأن منزوع العظم والدهون منزوعة قدر الإمكان
– 300 جرام من البرغل الناعم (في المتاجر العضوية يوجد دائمًا بعض البرغل!)
-2 مستوى ملاعق كبيرة من الدقيق
-1 ملعقة صغيرة 4 بهارات
-1 نصف بصلة كبيرة
-ملح فلفل


حشوة الصنوبر:
– 125 جرام من الصنوبر (يمكنك وضع أقل)
-250 جم لحم بقري أو لحم ضأن مفروم بنسبة 15٪
-1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
-1 نصف بصلة كبيرة
-1 ملعقة صغيرة 4 بهارات
-1 ملعقة صغيرة قرفة
-1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
-1/2 باقة نعناع (اختياري)
-ملح فلفل

تحضير لحم الضأن ، أو  يطلب  يجب على جزاره أن يفعل ذلك ليحصل على 600 جرام من اللحم منزوع العظم.



مرر اللحم عبر المفرمة ، من الشواية الكبيرة إلى الصغيرة. لا داعي للذعر ، حتى لو لم يكن مصرحًا بذلك في فرنسا ، يوافق بعض الجزارين على تقطيع لحم الضأن بآلتهم. هذا يبسط المهمة إلى حد كبير!


عليك أن تقطع اللحم حتى تحصل على كتلة حيث لا يمكن تمييز الدهون على الإطلاق. 



ينقع البرغل الناعم في الماء البارد لمدة 20 دقيقة. 



بمجرد نقعها ، مررها عبر غربال صغير ناعم جدًا أو اعصرها بكميات صغيرة عن طريق الضغط عليها في يديك. الأفضل هو وضعه في قطعة قماش ناعمة لإزالة الماء الزائد!
ضعي البرغل في الخلاط لمدة دقيقتين. 


هذا سوف يقلل من ذلك أكثر. 




نضيف اللحم ونصف البصل. إذا كان كل شيء لا يتناسب مع الخلاط ، فيمكنك القيام بذلك عدة مرات. 




نقطع ناعما ونضيف الدقيق ونخلط مرة أخرى. 


ضعي العجينة في وعاء وتبليها بالملح والفلفل وأضيفي البهارات الأربع. 


تخلط جيدا باليد للحصول على عجينة متجانسة جدا. 




للحشوة: ضعي الصنوبر في مقلاة واتركيها تحميصًا خفيفًا مع التحريك المستمر. 





نرفعها ونضيف زيت الزيتون ثم نصف بصلة مفرومة ناعماً. 





قم بتتبيل اللحم (يمكنك أيضًا  الموسم  بمجرد وضع كل شيء في المقلاة) مع 4 بهارات ، وكمون مطحون وقرفة. لا تنس الملح والفلفل. 




نضيف اللحم إلى البصل الذي يحمر قليلاً. 




خلط جيد. يجب أن يطهى اللحم فقط ولكن ليس أكثر. يمكنك إضافة نصف حفنة من النعناع المفروم في هذا الوقت. لم أحضرها هذه المرة لكنها لذيذة تمامًا! 




أخيرًا ، ارفعي النار عن النار ، أضيفي الصنوبر واخلطي جيدًا. 






دع الحشوة تبرد قبل أن تبدأ في التشكيل.
هذا هو الجزء الأصعب. شكل الكبة يشبه الليمون. ولكن إذا كان الأمر كذلك  جدا  يصعب تشكيله ، يمكن أن نشعر بالرضا عن شكل الجير … الجير! من جميع النواحي!
نأخذ كرة عجين بحجم بيضة. 




تشكيل الداخل لتشكيل تجويف. 




نضيف الحشوة إلى الصنوبر 




ثم أغلق بتشكيل قبة مدببة. 




تخيل الآن وضع اليدين كما لو كنت ترغب في شرب الماء من الصنبور: يتم ربط اليدين بالحافة في نوع من الوعاء. ضع اليدين في هذا الوضع وضع الكبة على مستوى المفصل ثم لفها لتشكيل هذه النقطة  صفة مميزة. افعل نفس الشيء على كلا الجانبين.
إذا كانت الكبة تهدد بالانقسام ، خذ القليل من الماء لسد التشققات. 
نرى هنا عدة أحجام من الكبات. يجب  تجربة  والعثور على أسهل حجم لك. 




سخني كمية كافية من الزيت إلى 180 درجة مئوية ثم اغمر الكبة. سوف يتلون تدريجيا. 




يجب أن يتحولوا إلى اللون البني الذهبي. 




بمجرد طهيها ، اتركها تبرد لبضع دقائق على ورق ماص. 




يمكنك تحضير وطهي الكيب بشكل مثالي في فترة ما بعد الظهر وإعادة تسخينها عندما يكون الضيوف هناك. كل ما عليك فعله هو تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية وخبزها لمدة 10 دقائق. سوف يستأنفون  هش. 
يمكن تقديمها مع القليل من صلصة الطحينة أو كريمة الثوم … فرحة!

اترك تعليقا

La sélection du moment

    بعض وصفات الخريف

    بواسطة Bernard

    الخريف هنا وهذا سبب رائع للطهي! هناك الكثير من الوصفات المثالية لهذا الموسم على مدونتي ، ولكن إليك مجموعة صغيرة من الحلويات والمالحة للاستمتاع بالدفء في المنزل. العسل والمكسرات واليقطين والجبن والحنطة السوداء ، هو أفضل وقت في السنة لطهي كل هذه الأطعمة الشهية. فقط اضغط على الوصفات للوصول إليها!

Recettes Populaires