Accueil حلو كستارد محلى بالكراميل

كستارد محلى بالكراميل

Difficulté : سهل
Catégorie : حلو

لفترة طويلة كنت أبحث عن سر نجاح كريم بروليه. من الواضح أنه من السهل أن تنجح الوصفة وفقًا لما هو مقترح في الكتب ، لكن النتيجة غالبًا ما تكون كريمًا جيدًا بالتأكيد ولكنه ليس ثابتًا بما يكفي لذوقي. غالبًا ما تكون وصفة الكريمة الأساسية متقلبة ، وتتراوح وقت الطهي من ساعة واحدة إلى ساعتين ونصف الساعة لبعض الأفران !! أقدم لكم نسختي التي تعطي كريمًا كريميًا وثابتًا للغاية يقاوم الكراميل!


 لقد صنعت العديد من الإصدارات حتى هذا الإصدار جديد 100٪ !! سرّي هو إضافة الجيلاتين قبل الخبز ومسحوق الحليب كامل الدسم ، وكلاهما يعطي قوامًا رائعًا! السر الصغير الآخر هو الطهي المسبق في الكاسترد قبل الدخول إلى الفرن. هذه الوصفة هي الفانيليا ، وسأقدم قريبًا كريم بروليه اللذيذ!

وصفة لأربعة أشخاص:

-5 صفار بيض
– 50 مل من الكريمة السائلة الكاملة
-80 جرام سكر
– 50 جرام حليب بودرة كامل الدسم
– 1 حبة فانيليا
-1 + 1/2  صفائح الجيلاتين
– سكر ناعم للكراميل

سخني الفرن إلى 100 درجة مئوية.
ابدأ بنقع صفائح الجيلاتين (جيداً الورقة والنصف !!) في ماء بارد.

مزيج نصف  السكر وصفار البيض.
نصيحة برنارد: قبل كل شيء (!!) لا تبيض لهم !!! وهذا يعطي رغوة لا نريدها !! في جميع الوصفات تقريبًا ينصحون بالتبييض جيدًا وبصحة جيدة لا لا أوافق !!! النتيجة (بعد محاولات عديدة) أفضل بكثير بدون هذه الخطوة!

أضف مسحوق الحليب كامل الدسم. تخلط جيدا دون أن تطيل.
سخني الكريم ،  النصف الآخر من السكر وقشور الفانيليا المقشورة.


بمجرد أن يغلي لأول مرة ، يُرفع عن النار ويُسكب فوق خليط صفار البيض / السكر / الحليب المجفف.


نضعها مرة أخرى على نار هادئة ونطهوها مثل الكاسترد ، أي لا تغليها وتتوقف عندما تغلف الملعقة الخشبية بطبقة من الكريمة. يُرفع عن النار ، يُرفع الفانيليا ،  مرر خلاطًا مغمورًا في الكريم لمدة ثلاث أو أربع دقائق (سيؤدي ذلك إلى توحيد الكريم)  ومن بعد  يضاف الجيلاتين المعصور جيدا و  خلط جيد.

الكريمة جاهزة للدخول في الفرن. مع الطهي في الكاسترد ثم إضافة الجيلاتين ، يكون الكريم جاهزًا تقريبًا ولكن إذا توقفنا عند هذا الحد ، فسنحصل على باناكوتا سائل قليلًا جدًا ، لذا من الضروري مرور فترة قصيرة في الفرن. تخبز في درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.
بمجرد أن تبرد الكريمات ، ضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل ، والأفضل بين عشية وضحاها!
بالنسبة للكراميل ، أفضل 1000 مرة من موقد اللحام المحترف  لأن الصغار يستغرقون وقتًا طويلاً لكراميل سطح الكريم بالكامل. هناك أيضًا مكواة ، لكنني لا أجدها عملية ، ووضع الكريمة تحت الشواية في الفرن هو حقًا الخيار الأخير للاختيار لأنه يوجد كل الكريمة التي يتم تسخينها في الحرارة وبالتالي تجعلها سائلة مرة أخرى! !
نصيحة برنارد: أنا أفضل السكر الأبيض الناعم ، السكر البني سيستغرق وقتًا أطول للكراميل لأن حبيبات السكر أكبر ، وبالتالي وقت الكراميل ، ستسخن الكريمة!
رشي سطح الكريمة بالكامل بالسكر ، ثم احرق السطح بالكامل بموقد اللحام.
أعيد وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة لتقوية الكريمة مرة أخرى ، ولكن يمكنك تقديمها أيضًا على الفور!

Laisser un commentaire