195
بعد kouign aman و raspberry kouignettes ، كنت أرغب في صنع كعكة مستوحاة من هذا الجو وجمعية الزبدة / السكر. مع التفاح ودقيق الحنطة السوداء وقبل كل شيء جرعة جيدة من الزبدة شبه المملحة ، يمكن صنع هذه الكعكة عندما تكون هناك غيوم في السماء! نظرًا لأن هذا الصيف لم يكن الأكثر بهجة أو سخونة ، فإليك سبب وجيه للدخول إلى المطبخ.
مقادير كعكة مقاس ٢٤ سم:
– 120 جرام دقيق
– 80 جرام دقيق الحنطة السوداء
-2 جم ملح
– 5 جم خميرة طازجة أو نصف علبة خميرة مجففة
-200 جم زبدة مملحة شبه مملحة
-180 جرام سكر
-3-4 تفاح أو أكثر
ضعي الدقيق ودقيق الحنطة السوداء في وعاء الخلاط أو في وعاء.
أضف الملح. تذوب الخميرة في القليل من الماء الفاتر ، تصب في الخزان.
اعجن ثم أضيفي الماء حتى تشكل العجينة كرة. يعتمد ذلك على امتصاص الدقيق الخاص بك. إذا كان رطبًا جدًا ، أضف القليل من الدقيق ، وإذا كان جافًا جدًا ، أضف القليل من الماء! اعجن بالروبوت أو باليد لمدة 15 دقيقة.
قطعي العجين بالعرض.
ضع فيلمًا مطاطيًا عند ملامسته واتركه ينتفخ في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.
مع دقيق الحنطة السوداء ، لا تبدو العجينة مثل عجينة الخبز الكلاسيكية. يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين.
على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجين بأكبر قدر ممكن على شكل مستطيل. ليس سهلا لأن العجينة متقلبة! تُوزَّع الزبدة اللينة شبه المملحة على الوجه (حتى 2 سم من الحافة) ثم يُرش كل شيء بالسكر.
نطوى ثلاث مرات ونقلب العجينة بزاوية 90 درجة. قم بطيها مرة أخرى بالطول ثم اطوِها مرة أخرى على شكل أثلاث. قم بهذه العملية مرة أخرى. إنه ليس بالأمر السهل وسيكون من الضروري إجراء فحص دقيق لخطة العمل بانتظام.
تميل العجينة إلى الرغبة في التكسير ، لكن هذا لا يهم لأنك في النهاية لا تصنع كوجن أمان حقيقي.
ادهن قالب 24 سم بالزبدة ثم أضف نصف أرباع التفاح. كان علي أن أضع ما مجموعه 4 تفاحات. يمكنك وضع ما تريد ، وسوف يطبخون تحت العجين على أي حال.
افردي العجينة للمرة الأخيرة بأبعاد القالب وضعيها على التفاح.
تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ومكرملة (40 دقيقة).
انزع بلطف واستمتع بالدفء!
