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Depois do meu kouign aman e das kouignettes de framboesa, quis fazer um bolo inspirado nesta atmosfera e na associação manteiga/açúcar. Com maçãs, farinha de trigo sarraceno e, sobretudo, uma boa dose de manteiga meio-sal, este bolo pode ser feito quando há nuvens no céu! Como este Verão não tem sido o mais flamboyant ou o mais quente, esta é uma boa razão para entrar na cozinha.
Ingredientes para um bolo de 24cm:
-120g de farinha
-80g de farinha de trigo sarraceno
-2g de sal
-5g de levedura fresca ou meio pacote de levedura de padeiro seca
-200g de manteiga semi-salgada
-180g de açúcar
-3-4 maçãs ou mais
Colocar a farinha e a farinha de trigo sarraceno na tigela de uma batedeira ou numa tigela.
Acrescentar o sal. Dissolver o fermento num pouco de água morna e verter para a tigela.
Amassar e adicionar água até se formar uma bola de massa. Depende da capacidade de absorção das suas farinhas. Se estiver demasiado molhado, junte um pouco de farinha, se estiver demasiado seco, um pouco de água! Amassar num processador de alimentos ou à mão durante 15 minutos.
Corte a massa em fatias cruzadas.
Colocar um pedaço de película aderente em cima e deixar inchar num local quente durante 2-3 horas.
Com farinha de trigo sarraceno, a massa não se parece muito com uma massa de pão mais clássica. Contém menos glúten.
Sobre uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada, estenda a sua massa o mais fino possível para uma forma rectangular. Não é fácil porque a massa é um pouco temperamental! Espalhar a manteiga semi-salgada em cima (até 2cm da borda) e polvilhar com o açúcar.
Dobrar em três e virar a massa a 90°. Espalhar novamente no sentido do comprimento e dobrar em três novamente. Faça isto mais uma vez. Isto não é fácil e a superfície de trabalho terá de ser enfarinhada regularmente.
A massa tem tendência a partir-se, mas não importa porque no final não se faz um verdadeiro kouign aman.
Manteiga uma lata de 24cm e adicionar metades de maçã. Tive de colocar um total de 4 maçãs. Pode colocar quantos quiser, eles cozerão debaixo da massa de qualquer maneira.
Estender a massa uma última vez até ao tamanho da lata e colocá-la em cima das maçãs.
Cozer a 180°C até a massa ficar realmente dourada e caramelizada (40 minutos).
Saiam com cuidado e desfrutem do calor!
