Accueil Non classifié(e) كعك “سو” ستايل مون كيك

كعك “سو” ستايل مون كيك

لقد استمتعت كثيرًا بصنع كعك القمر التقليدي على طراز سو الذي يتم تقديمه في الصين في مهرجان منتصف الخريف. إنها تختلف عن كعكات القمر الأخرى ، لأنها على عكس الأنواع الأخرى ، لم يتم تشكيلها (سنرى لاحقًا تلك المصنوعة في هذه القوالب الصغيرة ، مع عجينة مختلفة وحشوات أخرى!). وهي عبارة عن معجنات نفخة (صينية) نضع فيها حشوات مختلفة. هنا أقدم لكم معجون بذور اللوتس وكريمة البيض وأخيراً … لحم الخنزير! لأن كعك القمر يؤكل أيضًا مالحًا خلال مهرجان منتصف الخريف! لذلك يمكن أن يكون طبق حلوى أو طبق شهي. كما أنني أقدم ثلاث نتائج مختلفة …!

وصفة كعك القمر على طريقة سوتشو:

لتحضير المعجنات الصينية:
-200 جرام دقيق
-90 جرام شحم الخنزير (نعم دهن الخنزير !!)
– 45 جرام ماء ساخن


حشوة اللحم
-1/2 ملعقة صغيرة سكر
-1 ملعقة صغيرة من النبيذ الصيني للطبخ
-1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
-1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة
-1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً
-2 ملاعق صغيرة من الثوم المعمر الصيني المفروم
-100 جرام من لحم الخنزير المفروم


معجون بذور اللوتس ( انقر هنا للعثور عليه !!) 


قشطة البيض ( انقر هنا للحصول على الوصفة !!)

ابدأ بتحضير عجين الفطير الصيني. إنه نفس مبدأ عجين الفطير المقلوب ، إلى حد كبير! عدا ذلك بدلاً من الزبدة ، إنه شحم الخنزير. أنا أحترم ذلك لأنه التقليد هناك. 
ضع 80 جرامًا من الدقيق (من 200 جرام) و 45 جرامًا من شحم الخنزير (من 90 جرامًا) على سطح عمل أو في محضر طعام. 



ابدأ الخلط. إنه بسيط للغاية وسريع لأن العجينة غنية بالدهون (33٪). 



أعدّي العجينة إلى شكل كرة وضعيها جانبًا تحت طبقة قابلة للتمدد في الثلاجة. 



شطة: ثم نضع 120 غ من الطحين. اصنع حفرة وضع 45 جرام المتبقية من شحم الخنزير. صب الماء الساخن في الوسط. 



ابدأ بالخلط في المنتصف ، وسوف يذوب شحم الخنزير. خلط جيد. 



تُشغل العجينة بدون  إفراط. 



توضع جانبا وتترك لتبرد لمدة 30 دقيقة. 
بعد هذا الوقت ، طحين سطح العمل قليلاً. 
ضعي التمبرا على السطح المرشح بالدقيق. 



ابدأ بالدحرجة باستخدام دبوس درفلة صغير (أستخدمه من أجل ديم سوم!) لف العجين على الجانبين وترك نتوءًا طفيفًا في المنتصف. 



ضعي أول كرة من العجين (33٪ دهون !!) في وسط درجة الحرارة. 



اطوِ الزوايا الأربع للتمبرا على الكرة. 




ابدأ في دحرجة العجين على سطح مرشوش بالدقيق. يجب أن يتم دهنه هذه المرة مثل فطيرة المعجنات الأكثر كلاسيكية. لكن هذه الإيماءة أبسط لأنه لا يوجد خطر من خروج الزبدة! ينتشر على طول 3 مرات أطول من العرض. 



أضعاف في ثلاثة وتحويل 90 درجة. تم الانتهاء من الجولة الأولى!



قم بالتمرير مرة أخرى وافعل نفس الشيء 4 مرات أخرى ليصبح المجموع 5 جولات. 
وزعي العجينة مرة أخيرة ، وهذه المرة في طبقة رقيقة إلى حد ما ، من جميع الجوانب. 



تُلف في سجق محكم الغلق.  للحجز. 



تحضير حشوة اللحم في حالة كعك القمر اللذيذ. أضف الملح والسكر واللحوم والزنجبيل ونشا الذرة وصلصة الصويا …


امزج وأضف الباقي. 


في الصين ، من الأفضل “تكسير” العجين إلى قطع بدلاً من تقطيعه. انها بعيدا  التقليديين  المضي قدما. لا أعتقد أن هذا يؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية ، لكن من الجيد تحديدها ، لأنه بعد كل شيء أريد دائمًا أن أكون قريبًا قدر الإمكان مما يتم فعله. 



نقطع العجينة عن طريق إمساك السجق بإحدى يديك ، وتمزيق العجينة بحركة سريعة على الجانب باليد الأخرى. اصنع 8 أكوام صغيرة من العجين. 



افرد في المرة الأولى براحة يدك ، ثم باستخدام الأسطوانة. تبدو وكأنها عجينة قصيرة القوام ، لكن العجين سيظل متقشرًا! 



تُزين بحشوة من اختيارك. 
هنا اللحم …



معجون بذور اللوتس … لعمل عجينة بذور اللوتس وكريمة البيض ، افرديهم على شكل كرة … 





أغلق كل شيء تمامًا بنفس طريقة “xiao long bao” أو كعك لحم الخنزير العصير … 

أغلق ركنًا من الجانب ، ثم أعده عن طريق طي العجين في كل مكان … 



ضع الكرة في وضع مقلوب هكذا على مربعات صغيرة من ورق الزبدة المقطوع مسبقًا. 


يمكنك الرسم بفرشاة وصفار بيض … لا أستطيع الكتابة بالصينية !!! 



يمكنك أيضًا الانغماس في المزيد من الخيال (فقط لمن لديهم بذور اللوتس أو قشدة البيض !!!).
على سبيل المثال عن طريق دهن العجين بشكل خفيف جدا …


ثم الضغط على الفلين في المنتصف فقط لوضع علامة … ثم تقطع من هذه العلامة “شرائح” في العجين. أولًا في 4 ، ثم مرة أخرى في 4. ثم نحصل على 16 شريحة. 



كل ما عليك فعله هو وضع هذه “البتلات” على الجانب وستحصل على كعكة القمر الأصلية (ولا تزال تقليدية !!).



مثال أخير. بعد إغلاق العجينة ، نلفها بين اليدين للحصول على كرة. باستخدام كماشة مسننة (من Mora) ، قم بشق سطح الكرة للحصول على تأثير أصلي للغاية …




سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية وضعي الطبق مع كعك القمر على قطعة الورق الخاصة بهم. 



اخبز لمدة 20-25 دقيقة ، ومشاهدة الطبخ (دائما التكيف مع الفرن الخاص بك !!).


العجين عبارة عن عجينة منفوخة ويعلوها الاختيار الذي اخترناه … 


الخيارات الثلاثة لذيذة ولا تتذوق نفس المذاق حسب ما إذا كانت مطوية أو على شكل كرة …



Laisser un commentaire