Buns mœlleux pour Hot dogs, méthode Yudane
المقادير
Yudane :
- 100 g farine T55
- 100 ml eau bouillante
Pâte :
- 400 g farine T55
- 320 g lait entier
- 20 g beurre doux à température ambiante
- 30 g sucre
- 5 g sel
- 6 g levure déshydratée de boulangerie (ou 20g de fraiche)
الخطوات
- Commencez par préparer le yudane (se prononce yudané). Versez l’eau bouillante sur la farine dans un récipient.
- Mélangez vivement à la cuillère pour avoir une pâte homogène.
- Je pétris ensuite à la main sur le plan de travail pour avoir une pâte lisse et soyeuse, très malléable. Mettez-la ensuite dans un film étirable, bien emballée, et mettez-la au frais pour au moins 4 heures, voire une nuit.
- Le lendemain, versez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot avec le crochet pétrisseur.
- Mélangez bien et ajoutez le yudane froid sorti de son film étirable. N’oubliez pas le beurre (que l’on ne voit pas sur les photos, mais il est bien là !).
- Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle du fond de la paroi.
- Laissez ensuite gonfler 1h30 à 2h dans un endroit tiède, ou au four à 35°C. La pâte va bien pousser.
- Dégazez-la. Vous pouvez l’utiliser tout de suite ou alors la filmer et la conserver au frais jusqu’au lendemain.
- Elle gonflera une deuxième fois, et cela améliore encore sa saveur, mais cela fonctionne très bien aussi sans cette étape.
- Pour ma part, j’ai un moule rectangulaire pour les buns à hot dogs. Mais vous pouvez vous en passer totalement et les faire dans un moule carré ou d’une autre forme. J’ai divisé la pâte en 10 parts égales. Il faudra adapter le nombre et la taille à votre moule.
- Il faut ensuite la rouler en boudins.
- Laissez pousser 45 minutes à 1 heure puis passez de l’œuf battu sur la surface.
- Faites cuire 30 minutes à 160°C.
Nutrition
اليودان معجزة صغيرة. للحصول على البريوش الرطبة بطريقة سحرية ، والكعك وخبز الحليب ، فإن اليودان وتانغ تشونغ هي حلول مذهلة تمامًا! أنا أبدأ بـ yudane ، من أجل كعك النقانق هذه. يمكنك أيضًا صنع كعكات الهامبرغر المستديرة. الملمس الذي تم الحصول عليه رائع ومختلف جذريًا عن العجين المصنوع بدون اليودان. إذن ما هو يودان؟ إنه جزء من الطحين الممزوج بالماء المغلي. ثم تُضاف هذه العجينة البلاستيكية الناعمة إلى العجينة ، ثم تصبح مدهشة. لماذا ا؟ لأن اليودان احتفظ بالماء ، وتسبب في جلتنة النشا الموجود في الطحين. عليك أن تحاول تصديق ذلك!
Recette BUNS MŒLLEUX POUR HOT DOGS, MÉTHODE YUDANE :
يودان:
- 100 جرام طحين T55
- 100 مل ماء مغلي
عجين :
- 400 جرام طحين T55
- 320 جرام حليب كامل الدسم
- 20 جرام زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
- 30 جرام سكر
- 5 جرام ملح
- 6 غ من خميرة الخبز المجففة (أو 20 غ طازجة)
Instructions :
ابدأ بتحضير yudane (وضوحا yudane). صب الماء المغلي على الدقيق في وعاء.
تخلط بقوة بالملعقة للحصول على عجينة متجانسة.
ثم أعجن باليد على سطح العمل للحصول على عجينة ناعمة وحريرية ، قابلة للطرق للغاية. ثم ضعه في فيلم مطاطي ، ملفوف جيدًا ، وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو حتى طوال الليل.
في اليوم التالي ، اسكب كل المكونات في وعاء محضر الطعام باستخدام خطاف العجين.
اخلط جيدًا وأضف اليودان البارد المأخوذ من فيلم التمدد. لا تنس الزبدة (التي لا يمكنك رؤيتها في الصور ، لكنها موجودة!).
اعجن لمدة 10 دقائق حتى تخرج العجينة من قاع الحائط.
ثم اتركيه للارتفاع لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين في مكان دافئ ، أو في الفرن عند 35 درجة مئوية. سترتفع العجينة جيدًا.
ديغا عليه. يمكنك استخدامه على الفور أو لفه في فيلم والاحتفاظ به باردًا حتى اليوم التالي.
سوف ينتفخ مرة ثانية ، وهذا يعزز نكهته ، لكنه يعمل بشكل رائع بدون هذه الخطوة أيضًا.
من ناحيتي ، لدي قالب مستطيل لكعك النقانق. لكن يمكنك الاستغناء عنها تمامًا وجعلها في قالب مربع أو شكل آخر. قسمت العجين إلى 10 أجزاء متساوية. سيكون عليك تكييف العدد والحجم وفقًا لقالبك.
ثم دحرجه إلى نقانق.
اتركيه لينضج لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ثم ادهن البيض المخفوق على السطح.
اخبزيها لمدة 30 دقيقة على 160 درجة مئوية.
عندما أخرجه من الفرن ، أقوم على الفور بتغطيته بقطعة قماش نظيفة ، للحفاظ على الرطوبة. عندما يكون الخبز في درجة حرارة الغرفة ، يصبح طريًا كما كان دائمًا !!
Buns mœlleux pour Hot dogs, méthode Yudane
المقادير
Yudane :
- 100 g farine T55
- 100 ml eau bouillante
Pâte :
- 400 g farine T55
- 320 g lait entier
- 20 g beurre doux à température ambiante
- 30 g sucre
- 5 g sel
- 6 g levure déshydratée de boulangerie (ou 20g de fraiche)
الخطوات
- Commencez par préparer le yudane (se prononce yudané). Versez l’eau bouillante sur la farine dans un récipient.
- Mélangez vivement à la cuillère pour avoir une pâte homogène.
- Je pétris ensuite à la main sur le plan de travail pour avoir une pâte lisse et soyeuse, très malléable. Mettez-la ensuite dans un film étirable, bien emballée, et mettez-la au frais pour au moins 4 heures, voire une nuit.
- Le lendemain, versez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot avec le crochet pétrisseur.
- Mélangez bien et ajoutez le yudane froid sorti de son film étirable. N’oubliez pas le beurre (que l’on ne voit pas sur les photos, mais il est bien là !).
- Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle du fond de la paroi.
- Laissez ensuite gonfler 1h30 à 2h dans un endroit tiède, ou au four à 35°C. La pâte va bien pousser.
- Dégazez-la. Vous pouvez l’utiliser tout de suite ou alors la filmer et la conserver au frais jusqu’au lendemain.
- Elle gonflera une deuxième fois, et cela améliore encore sa saveur, mais cela fonctionne très bien aussi sans cette étape.
- Pour ma part, j’ai un moule rectangulaire pour les buns à hot dogs. Mais vous pouvez vous en passer totalement et les faire dans un moule carré ou d’une autre forme. J’ai divisé la pâte en 10 parts égales. Il faudra adapter le nombre et la taille à votre moule.
- Il faut ensuite la rouler en boudins.
- Laissez pousser 45 minutes à 1 heure puis passez de l’œuf battu sur la surface.
- Faites cuire 30 minutes à 160°C.
