Accueil Non classifié(e) كيج ها فرز

كيج ها فرز

إليكم وصفة “kig ha farz” الشهير ، طبق بريتون الضخم ، لعشرة أشخاص. أكثر  خمس ساعات من الطهي ولكن تحضير بسيط نوعًا ما. لذلك تحتاج لهذا الطبق قدر عملاق وأكياس فرز وعربة خضار وحوالي عشرة ضيوف … تسعة كانت لطيفة بما يكفي للموافقة على إعطائي وصفتها ونشرها هنا من أجل أقصى درجات السعادة. على الرغم من أنه ليس ملف  طبق  التي يمكنك إجراؤها كثيرًا في المنزل ، من الجيد حقًا التحضير مع العديد من الأشخاص ومناقشتها أثناء تقشير الخضار. 

لذا أقدم لكم تسعة الذي يقدم لنا تفسيراته لهذا الطبق العملاق. قبل البدء في التحضير ، غامر بطرح بعض الأسئلة عليه!


برنارد: تسعة ، أخبرنا من أعطاك وصفة الكيج هافرز هذه؟
تسعة: “إذن هذه الوصفة تأتي إلي من جدتي التي كانت تدير كريبري صغيرة ومن  تلقى  مرة واحدة في الشهر ، في عائلة كبيرة ، لكيج هاز فارز. 
ب:  “وأين في بريتاني؟”
ليس:  “في بريست ، في لامبيزيليك ، بالنسبة للبريتونيين الذين يعرفون ، في أسفل المدينة. كانت وجبة عائلية كبيرة واتسخ الجميع أيديهم ، كانت النساء في المطبخ ، وكان الرجال يتجاذبون أطراف الحديث.”
ب: “إذن أنت تطبخ kig ha farz لفترة طويلة؟”
N: “نعم منذ أن كنت صغيرًا ، طفلة ، كنت أطهو هذا الطبق!”
ب: “وأنت تمرر هذه الوصفة من حولك؟”
N: “نعم ، أقوم بإعداد هذه الوصفة كثيرًا لأولادي ، والأصدقاء ، والعائلة. 
ب: “بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ماذا يعني ذلك ، هل يمكنك ترجمة kig ha farz لنا؟”
ليس:  “هذا يعني اللحم الذي يأتي من الدقيق في الواقع بعيدًا وبعيدًا.”
ب : هل هناك عدة طرق لتحضير كيغ هاز فرز؟
ليس:“أوه نعم ، بالطبع ، في رأيي ، هناك عدة طرق لإعداده. هناك اختلافات إقليمية وعائلية. هذا أشبه بـ Leon kig ha farz. ينتقل من جيل إلى جيل. جدات ، أمهات ، بنات .. . لكنه دائمًا نفس الشيء تقريبًا. أعتقد أن المكونات متشابهة تقريبًا. يمكنك وضع مفصل لحم الخنزير والشفرة في المزيد من ساق اللحم البقري. يخنة كبيرة مع بعيد “.
ب: “وأنت تدرك بعد ذلك  الفطائر دائمًا أيضًا؟ “
N: “Crêpes لقد ولدت فيها! أنا أجيد الفطائر. جدتي كانت صانعة كريب ، وأمي كانت تعمل كريب ، وإخوتي يصنعون الكريب ، وعائلتي كلها تطبخ الكريب. لدي bilig في المنزل ، ولدينا جميع وصفات الفطائر التي نقوم بها منذ الجدة “.
B: “ما الذي أعجبك في فكرة وضع kig ha farz على موقعي؟”
N : “حسنًا ، هذه الوصفة ، لا تزال طفولتي المبكرة ، إنها العائلة ، والإخوة ، والأخوات ، وأبناء العم ، إنها حقًا  الأسرة. إنه القلب. وأعتقد أن كل شيء.”
ب : “لقد سافرت كثيرًا. هل طعم الكيج هاز فارز بعيدًا عن بريتاني ، أم أنه أفضل هنا؟” (عاش تسعة في عدة بلدان لسنوات عديدة).
ليس: “ولإعداده جيدًا بعيدًا عن بريتاني ، يكون الأمر صعبًا لأنه لا يمكنك العثور بسهولة على المكونات. لا يمكنك العثور على لوحة الألوان المالحة ، فهناك الكثير من الأشياء التي لا يمكنك العثور عليها في أي مكان آخر غير بريتاني ، حسنًا في البلدان الأجنبية لأنني أعتقد أنه يمكنك العثور عليها في فرنسا. لقد عشت في تاهيتي ولا يمكنك العثور على لوحة الألوان … في الاجتماع ، لوحة الألوان المالحة غير موجودة. لذا فهي صعبة ، إنها ليست نفس النكهة !

وصفة كيغها فارز تكفي من 10 الى 12 شخص:

-2 ساق لحم بقري 900 غ لكل منهما
– كتف لحم خنزير نصف مملح وزن 1400 جم
– نقانق مورتو 400 جم
– 6 حبات كراث
– 12 جزرة
– 1 ملفوف ابيض
-10 لفت
-1 بصلة مرصعة ب 2 فص
-1 ملعقة كبيرة من الملح الخشن

ليبيج: (يمكننا أن نضع كمية أقل من البصل ، لكنه  بشكل رهيب  لذيذ جدا!)
– 12 بصل
– 300 جرام زبدة نصف مملحة
-1 ملعقة صغيرة ملح

أبيض بعيد:
-250 جرام دقيق قمح
– 50 جرام سكر
-4 بيضات
-250 مل حليب نصف دسم
-1/2 ملعقة صغيرة ملح

أسود بعيد:
-335 جرام دقيق الحنطة السوداء
– 20 جرام دقيق قمح
-1 بيضة
-100 جرام شحم الخنزير
– 300 مل من مرق الطبخ
-250 مل حليب نصف دسم
-1/2 ملعقة صغيرة ملح

ابدأ بجمع المكونات. الأمر الذي سيتطلب على الأرجح عربة يدوية! بجدية أكبر ، من المهم اختيار مياه نباتية لهذه الوصفة. كل أولئك الذين نراهم هنا يأتون من مزرعة في  فينيستير  شمال. جزر رملي ، بصل جميل ، بطاطس لا تضاهى …


بالنسبة للحوم ، عليك أيضًا اختيار الأفضل. نرى هنا نقانق المورتو ، سيقان البقر وكتف لحم الخنزير.


يجب عليك أولاً إزالة أكبر قدر ممكن من الدهون من بطن الخنزير. هذه الدهون هي التي ستعطي الكثير من الرغوة وبالتالي تعمل بعد ذلك. 



احصل على أكبر قدر يمكنك أن تجده. 



يمكنك أن ترى حجم هذا القدر ، خاصة عندما ترى تسعة بجانبه!


صب الماء حتى أكثر بقليل من نصف سعة هذا القدر العملاق. 
ضع اللوحة المزالة الشحوم و  الخنازير. 



سخني القدر على نار عالية (بالنظر إلى الكمية ، لا تتردد في التسخين جيدًا!). بملعقة مشقوقة ، قم بإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح. 



في غضون ذلك ، تحضير الخضار. اقطع ودود الكراث. قطع لفصل البياض عن قمم الكراث. اربطي البياض معًا والقمصان معًا  ايضا. 



قشر الجزر واللفت. 



بعد ساعة نضيف الملفوف الأخضر الكامل. ليست هناك حاجة لقطعها.



ولكن أيضا الجزر …



فجل…



والكراث يعلو ولا البيض!



وخز بصلة بقطعتين من فصوص الثوم. 



ونضيفه إلى المرق. 



يُغلق ويُطهى على النار لمدة ساعتين (قبل إضافة أكياس الفرز).



خلال هذا الوقت يتم تحضير الليبيج الذي يستغرق حوالي ساعة. يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة. 



ضعي الزبدة في مقلاة واسعة (طبخنا الشحوم في مقلاة ، والتي اتضح أنها مريحة للغاية). قم بطهيها على نار خفيفة لتذوب بشكل مثالي. 



أضف البصل. 




واتركيه يطهى برفق مع كشط القاع برفق وبشكل منتظم لمنع حدوث ذلك  بصل  لا تلتصق. 



سوف يتكرمل البصل ببطء ولكن بثبات. 



حتى اعطاء الليبيج الشهير. لا نراه بالضرورة ، لكنه سمين جدًا كما ينبغي!



عندما يكاد الانتهاء من استخدام الليبيج ، أزيلي “عيون” الدهون من المرق. قد يبدو من المفاجئ أن تنخفض الدهن من جانب لوضع الكثير من الزبدة على الجانب الآخر ، لكن يجب ألا ننسى أننا سنشرب المرق! ومن اللطيف شرب سائل خالي من الدهون على الرغم من ذلك! من ناحية أخرى ، صحيح أننا سنلحق بالركب  بسخاء  بالزبدة على الفرز!



يمكننا أن نرى أنه يمكننا إزالة الكثير من الدهون على سطح المرق. تمت إزالة ثلاثة أكواب.



الآن جهز الفرز. على جانب واحد الأسود البعيد.
نضع دقيق الحنطة السوداء ودقيق القمح في تيرين. أضف البيض. وتخلط قليلا. 



نضع الشحم في وعاء ونضيف المرق الساخن جدا. يقلب لإذابة شحم الخنزير. 



أضف المرق إلى الدقيق.



ثم خفق بمضرب يدوي. أضف الملح والحليب. 



صب الخليط في كيس بعيد.




اربطي الكيس جيدًا وضعيه في المرق. 



في نفس الوقت مع الكيس ، أضف بياض الكراث. 



افعل نفس الشيء مع far blanc واستمر مثل خليط الفطيرة الكلاسيكي. 



أضف نقانق المورتو. 



طهي لمدة ساعتين إضافيتين … 
قبل ساعة من تقديم “الكيج هافرز” نضيف البطاطس المقشرة غير المقطعة. لذلك يطبخ الكيج هاز فارز ساعة أخرى مع البطاطس (فقط لكي أكون صافياً!).



للتقديم ، صب المرق في سلطه حساء. يمكننا أن نرى بوضوح أن المرق قد اتخذ لونًا جميلًا وأنه ليس دهنيًا تقريبًا!



يتم تقديمه عادة مع الخبز المحمص (خبز فقط). 



وبعد ذلك يمكننا البدء في الاستمتاع بالوجبة! في  بدء  مع وعاء أو اثنين من المرق … 



ثم نصل إلى لب الموضوع مع الفرز. فقط أخرج الأكياس وأخرج الفرز بحذر.


ثم نقطعها إلى شرائح. 



كلاهما لذيذ بنفس القدر. 



أعيدي تسخين الليبيج. 


ونخرج اللحم الذي سيقطع قبل التقديم (يقطع بملعقة!). 



أخرجي الخضار من القدر مع الحرص على عدم حرق نفسك لأنها شديدة السخونة. 



كل ما تبقى هو أن تأخذ القليل من كل شيء على طبقك …



ولا تنسى أن تساعد نفسك بسخاء على تسخين الدهون بالبصل بالكراميل. 


Laisser un commentaire