405
وصفة 1:
هاهي ذي الوصفة!!! هذه الكعكة بالنسبة لي منذ الصغر الكأس المقدسة من المعجنات !! يجب أن تعلم أنه إذا قمت بطهي الطعام ، فسيكون بمقدوري صنع هذه الكعكة يومًا ما. لقد بحثت عن الوصفة لفترة طويلة ، لكنها بالطبع غير موجودة! لذلك كان علي إجراء المزيد من البحث حول هذا الموضوع. لقد تعلمت الكثير على مدار العامين الماضيين ، وإذا كانت لدي نصيحة واحدة ، فهي ألا تدع نفسك تنهزم بسبب معجنات فاشلة. عليك دائما أن تبدأ من جديد. وفي يوم من الأيام كانت تعمل!
إذن ها هي نتيجة بحثي. هو نسخة طبق الأصل من نفس الكعكة من طاهي المعجنات في شارع رويال! طويل جدا للقيام به ، ولكن للموت من أجل!
الوصفة ستبدو بلا شك محفوفة بالمخاطر. إنها في الحقيقة ليست صعبة ، لكنها مجموعة من عدة وصفات. عليك أن تبدأ في الصباح لتستهلكه مساء اليوم التالي.
أود أن أبدأ هذه الوصفة من خلال إظهار الجزء الداخلي من الكعكة. فقط لأخذ فكرة عما ينتظرنا إذا أخذنا عناء صنع هذه الكعكة !! تصميم داخلي غني وذائب وناعم ومقرمش ، مع العديد من الأذواق المختلفة بحيث يكون الحنك جاهزًا للانفجار. باختصار ، هذا جيد …
وصفة “كعكة الفستق الحلبي” لـ 10 أشخاص:
1-وصفة أساسية للماكرون ملون بالفستق الأخضر + ليمون أصفر
2-برالين مغلف:
-100 جرام من حلوى البرالين
– 100 جرام من معجون البندق
– 20 جرام زبدة
– 50 جرام شوكولاتة بالحليب
-45 جرام من الفويلانتين (فطائر الدانتيل المسحوقة)
3-كريمة المعجنات مصنوعة من:
– 140 جرام حليب كامل الدسم
– 10 جرام حليب بودرة كامل الدسم
– 35 جم من صفار البيض
– 35 جرام سكر
– 5 جرام طحين
– 15 جرام زبدة
– رأس سكين من مسحوق الفانيليا
4-زبدة مصنوعة من:
4-1 كاسترد:
– 90 جرام حليب كامل الدسم
-70 جم من صفار البيض
– 90 جرام سكر
4-2 ميرينغ إيطالي (لكن 175 غرامًا من كل هذا المرينغ ، انظر الوصفة)
– 125 جرام سكر
– 35 جرام ماء
– 65 جرام بياض بيض
4-3 زبدة غير مملحة
– 375 جرام زبدة طرية
كريم الفستق الحلبي:
-160 جرام من معجون الفستق الصفحة الرئيسية
-160 جرام كريمة المعجنات (انظر 3)
-540 جرامًا من كريمة الزبدة (انظر 4)
5-مرآة فستق
-220 جرام من العاج العاجي (أو الشوكولاتة البيضاء)
-100 جرام سائل كامل الدسم
– 200 جرام من أقراص سكرية محايدة
-50 جرام من معجون الفستق محلي الصنع !!
يا للعجب !!!!
بعد ذلك إذا كان لا يزال لدي قراء فأنا سعيد !! لا أخفي أن هذه الوصفة طويلة في التحضير ، خاصة وأنك يجب أن تحضر معجون الفستق الحلبي والبندق والبرالين! بالإضافة إلى وصفة معكرون كاملة من الواضح !! لكنني أعدك أن النتيجة تستحق العناء تمامًا !! إذا نظمت نفسك جيدًا ، يمكنك قضاء فترة ما بعد الظهيرة في عمل هذه الكعكة الرائعة ، لكن التهامها في مساء اليوم التالي !! يجب أن تعلم أن طاهي المعجنات الشهير في شارع رويال لم يقدم وصفته أبدًا ، لكن اعتمدوا علي للعثور على أثره !! إذن ها هي النتيجة مطابقة للمعجنات التي لم أذكرها ، لكننا نعلم جميعًا !!! فلنشغل بعض الموسيقى ودعونا نهدأ في المطبخ. بعد كل شيء ، عندما تحب الطبخ ، فالوقت ليس مشكلة وهو يمر بسرعة كبيرة !!
أود أن أشير إلى أن وصفة مرآة الفستق الخاصة بي تعمل فقط مع عجينة الفستق محلية الصنع التي تكون فطيرة أكثر من تلك التجارية ، والتي غالبًا ما تكون أكثر سائلة! لا أضمن نجاح هذه الكعكة بعجينة سائلة ، لأنه سيتم تعديل قوامها بالكامل! لذلك عليك أن تتكيف. لكن الأفضل أن تصنع عجينة الفستق بنفسك !!
أود أن أشير إلى أن وصفة مرآة الفستق الخاصة بي تعمل فقط مع عجينة الفستق محلية الصنع التي تكون فطيرة أكثر من تلك التجارية ، والتي غالبًا ما تكون أكثر سائلة! لا أضمن نجاح هذه الكعكة بعجينة سائلة ، لأنه سيتم تعديل قوامها بالكامل! لذلك عليك أن تتكيف. لكن الأفضل أن تصنع عجينة الفستق بنفسك !!
وصفة 1:
ابدأ بوصفة المعكرون ، مع الاختلاف الجاهز الذي سنحتاجه إلى دائرتين.
أول دائرة حلوى قطرها 20 سم بارتفاع 4.5 ، و 18 سم أخرى على أي ارتفاع (نحتاج فقط إلى قطرها).
زينيها كما هو محدد في الوصفة ، 4 أطباق ورقة الخبز ورقة شهادة جامعية. على اثنين منهم ، تتبع بقلم رصاص داخل الدائرة 18 سم في منتصف اللوحات. إذن دائرتان ، ولكن واحدة فقط لكل لوحة ، وهكذا على لوحين … أشرح … آسف!
ابدأ في منتصف الدائرة برأس كيس الأنابيب بفوهة 8 مم. ابدأ في المنتصف وارسم دوامة لتنتقل إلى حافة الدائرة المرسومة ولكن ليس أكثر.
لا يهم إذا لم يكن التصميم جميلًا ، فستكون أطباق المعكرونة هذه داخل الكعكة! يمكنكم أن تروا في الصورة أنني كنت أرتعش !! لقد بدأ المركز بشكل جيد ولكن مع وجود كاميرا حول رقبتك ، فهذا ليس بالأمر السهل!
بعد عمل هذين الطبقين ، استمري في عمل باقي العجينة لعمل معكرون عادي ، أي كرة من 2-3 سم. مع العجينة المتبقية ، يمكنك صنع ما يقرب من 25 قشرة معكرون. إنه يحاول أن يجعلها جميعًا بنفس الحجم ، كالعادة!
اخبزيها لمدة 14 دقيقة عند 145 درجة مئوية للأصداف الصغيرة و 16 دقيقة للأطباق.
تواصل مع الوصفة 2 ، حلوى البرالين النفخة.
نضع الزبدة مع شوكولاتة الحليب في وعاء ، ثم نذوب في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة ، ونفحصها ونمزجها ثم تذوب مرة أخرى لمدة 30 ثانية إذا لزم الأمر.
نضيف معجون البرالين والبندق ويخلط جيدا.
ثم تضاف فطائر الدانتيل المسحوقة.
ميكس ، عجين الفطير انتهى.
خذ دائرة 18 سم ، وهي نفس الدائرة التي تتبعنا بها الحلويات الكبيرة. ضع الدائرة على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة.
اسكبي ما يعادل ملعقتين كبيرتين من حلوى البرالين في الدائرة ثم اسحقها بالملعقة. يجب أن تحصل على لوح حلوى برالين رفيع جدًا.
قم بإزالة الحلقات برفق ثم ضع اللوحة في الفريزر. في 20 دقيقة يتم تجميد طبق البرالين ، اتركه على الورق ، خذ طبق المعجنات المبطّن بورق جديد وابدأ من جديد لصنع لوح حلوى برالين آخر. يفعل هذه العملية 2 مرات في كل شيء 2 ألواح البرالين المجمدة. اتركهم في الداخل الفريزر في صندوق محكم إذا أمكن.
الوصفة 3:
نضيف الصفار مع ثلث السكر و مسحوق الحليب كامل الدسم. اسلقها بالمضرب ثم أضف الدقيق.
سخني الحليب مع باقي السكر والفانيليا في مسحوق في قدر على نار خفيفة.
عندما يغلي الحليب ، اسكبه فوق خليط الصفار / السكر أثناء الخلط.
ضع كل شيء على نار هادئة. لا تتوقف عن الخلط.
عندما يغلي الخليط ، يُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ويُضاف الزبدة.
انقلي كريمة العجين إلى وعاء صغير ، وضعي طبقة رقيقة قابلة للتمدد تلامس الكريمة. هذا لمنع الكريم من تشكيل الجلد! اتركيها لتبرد تمامًا ثم احفظيها في الثلاجة.
كريم الزبدة مصنوع من 4-1 و4-2 و4-3
وصفة 4-1:
اسلق صفار البيض أ ثلث السكر.
سخني الحليب مع باقي السكر على نار خفيفة. عند الغليان ، اسكبي مزيج الصفار / السكر مع التحريك.
ضعيها على نار هادئة واطبخي مثل الكاسترد ، أي بدون غليان. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق الطهي حتى 85 درجة مئوية أثناء الخلط! عندما تنضج الكريمة ، أطفئي النار واتركيها لتبرد. تخزينها بارد.
وصفة 4-2:
اصنع مرنغًا إيطاليًا بنفس الطريقة المتبعة في خليط المعكرونة.
سخني السكر والماء إلى 117 درجة مئوية.
اسكبيها فوق بياض البيض المخفوق قليلاً مع الاستمرار في الخفق بأقصى سرعة.
استمر في الضرب حتى تصل درجة حرارة المرينغ إلى 50 درجة مئوية.
وصفة 4-3:
تُخفق الزبدة الطرية بأقصى سرعة لتهويتها.
تجميع الزبد.
مع الاستمرار في خفق الزبدة ، صب الكاسترد في تيار رقيق مع الاستمرار في الخفق.
حتى لو بدا الكاسترد سيئًا ، فإن وضعه في الزبدة سيعيده إلى المسار الصحيح !!
خذ 175 جرامًا من المرينغ بأكمله وأضفه إلى الزبدة / الكاسترد ، ارفع كل شيء مثل الموس. تم الانتهاء من الزبد. احفظه باردًا.
كريم شيفون.
خذ 540 جم على كل كريمة الزبدة.
تُخفق كريمة الزبدة بسرعة عالية ويُضاف معجون الفستق (160 جم).
أضيفي كريمة المعجنات (160 جم على الكل) واستمري في الخفق.
تم الانتهاء من كريم الفستق الحلبي.
التجميع النهائي للكيك.
ضع حلقة الحلوى بارتفاع 20 سم في 4.5 سم على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
ضع الأول في المركز كبير طبق معكرون.
تُزين بالطبقة الأولى من كريمة الفستق الحلبي ، وتوضع جيداً حول المعكرون كامل السطح الداخلي للدائرة إلى الأعلى. لقد “اصطف” الدائرة.
ثم أضف طبق من حلوى البرالين المجمدة.
ضعه في المنتصف على الشاش.
املأ بطبقة من الشاش.
ثم طبق المعكرون الآخر.
طبقة أخرى من الكريمة ثم طبق برالين.
انتهي بالكريم. لا يهم كيف تبدو الكعكة. لذا ضع طبقة جيدة!
ثم قم بتنعيمها تمامًا باستخدام ملعقة أو سكين كبير متدفق مع الدائرة. هذه المرة المظهر مثالي.
يمكننا أن نرى بالفعل الجزء العلوي من الكعكة. أنصح بالإضافة إلى اختيار المعكرون في هذه اللحظة التي ستكون على الهامش. بهذه الطريقة سنعرف بالضبط عدد الأشخاص الذين سنضعهم والمساحة التي سنضطر إلى تركها بينهم.
قم بإزالة المعكرون (بالطبع!) ، وضعها في صندوق محكم الإغلاق.
ضع الطبق مع الدائرة في الفريزر لليلة واحدة. يجب بالفعل تجميدها حتى تتمكن من التعامل معها وصب المرآة فوقها ، والتي ستتجمد عند ملامستها للشاش المجمد.
في صباح اليوم التالي:
وصفة 5 !! نحن نصل إلى الهدف !!
نضع الكريمة والشوكولاتة البيضاء في وعاء ونذوب كل شيء في الميكروويف.
يخلط جيدا ويضاف الفوندان. العودة إلى الذوبان إذا لزم الأمر ، ثم إضافة معجون الفستق. اخلطي كل شيء جيدًا بالخلاط اليدوي لدمج معجون الفستق.
يستخدم المحترفون مسدسًا حراريًا للعملية التالية ، لكن مجفف الشعر البسيط سيفي بالغرض !!
أخرج الكيك من الفريزر ، أزل الورق تحته وضع الدائرة على شبكة ، ضع كل شيء فوق الطبق بورقها. قم بتشغيل مجفف الشعر في جميع أنحاء الكعكة (وليس فوقه !!!) ببطء. بهذه الطريقة سنذيب طبقة رقيقة جدًا من الكريمة. يتم القيام بذلك ، قم بإلغاء الدائرة ببطء عن طريق سحب الدائرة عموديًا لأعلى.
تحقق من قوام مرآة الفستق. لا ينبغي أن تكون ساخنة ، فقط دافئة قليلاً. اسكبيها برفق في منتصف الكعكة دفعة واحدة. صب في البداية من المركز ثم انتقل بشكل حلزوني إلى حافة الكعكة.
عندما تسقط المرآة على الكعكة ، ضع الشبكة والصفيحة في الفريزر لإيقاف سقوط المرآة.
بعد 10 دقائق ، اخرجي الكعكة. باستخدام ملعقتين كبيرتين ، مرر بين الشبكة والكعكة لرفعها ووضعها في طبقها الأخير. العملية حساسة لكنها ليست كذلك صعب جدا!
رتبي جميع أنواع الماكرون حول الكعكة وفوقها اثنان أو ثلاثة من الفستق. تم الانتهاء من الكعكة !!!! لكنها مجمدة ، لذا ضعيها في الثلاجة لبقية اليوم. و هناك…. كل ما عليك فعله هو تذوقه !!!!!
حظ موفق!!! أستطيع أن أفعل ذلك ، حتى يتمكن الجميع من فعل ذلك !!! انها ليست وظيفتي ، مجرد شغف !! وهناك أصعب بكثير!
