Accueil Non classifié(e) لحم الخنزير والأناناس بالكاري الأحمر

لحم الخنزير والأناناس بالكاري الأحمر

بعد الكاري الأخضر ، الكاري الأصفر ، الكاري المسامان ، يأتي الكاري الأحمر. كالعادة ، أقدم الوصفة كاملة ، مع تحضير عجينة الكاري “محلية الصنع”. ولكن يمكنك أيضًا تحضير الكاري باستخدام معجون الكاري الأحمر الجاهز. هذا الكاري  الأناناس ولحم الخنزير الكريمي (يمكنك تغيير اللحم واستبدال الأناناس بالخضروات) يطلق ملاحظات الخولنجان ،  الليمون ، الكافير الجير ، الفلفل الأحمر بالطبع ، الريحان التايلاندي  لذيذ بشكل خاص مع الأناناس الطازج … رائع للغاية مع الأرز اللزج !  

وصفة الكاري الأحمر لـ 6 أشخاص:

معجون الكاري الأحمر:
– 8 فلفل أحمر مجفف طويل  مرطب
-3 فلفل أحمر طائر 
-1/2 ملعقة صغيرة ملح
– نكهة الليمون الكفيري
-1 ملعقة صغيرة من الخولنجان المفروم ناعماً
-1 ملعقة صغيرة من الجذور  مقطع  الكزبرة
-3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
-2 ملعقة طعام  الكراث  مفرومة فرما ناعما


الكاري الأحمر:
-3 ملاعق كبيرة زيت
-2 أو 3 ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأحمر
– لتر من حليب جوز الهند “للطبخ الخاص”
-600 إلى 800 جرام من لحم الخنزير (أضع نصف الخاصرة ونصف لحم المتن)
– 1 أناناس طازج 
– 10 أوراق ليمون كافير
-10 أوراق ريحان تايلاندي
-1 أو ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك (نوك نام)
-30 إلى 40 جم من سكر النخيل



ابدأ بنقع الفلفل الأحمر المجفف في ماء ساخن لمدة ساعة. 
أخرجهم ثم أزل البذور والحبل العلوي. استنزاف جيدا. 


ضع في الهاون (أو في خلاط صغير) مع الملح. 


تحضير الفلفل عن طريق إزالة الساق والبذور. عليك أن تترك البعض حتى يصبح الكاري حارًا قليلاً! لكن دزينة من بذور الفلفل أكثر من كافية! تحضير جذور الكزبرة. 


نقطع البذور والفلفل  أحمر. 


أضف كل شيء إلى الهاون واسحق جيدًا. 


يقطع الخولنجان ويغسل الجير الكفيري بعناية. 


ابشر الليمون الكفيري وأضف الحماس إلى الهاون. أضف ملعقة من الخولنجان المفروم. 


يقطع الكراث ويضاف الكمية المطلوبة إلى الهاون. 


افعل نفس الشيء مع الثوم. 


اهرسيها جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة. 


ضع الزيت في مقلاة أو مقلاة عالية. سخنيها على نار معتدلة وأضيفي ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأحمر.


اطبخي العجينة حتى تمتص كل الزيت! لإضافة  بالتدريج ، مع الخلط ، نصف حليب جوز الهند. 


في غضون ذلك ، نقطع اللحم المختار (هنا لحم الخنزير) إلى شرائح ثم إلى قطع. 


أضف اللحم إلى الكاري الساخن. دعه ينضج على نار معتدلة. 


تحضير الأناناس الطازج.


لازالة  اللحاء ، القسم المركزي ومقطع إلى 8 أجزاء ثم إلى شرائح صغيرة. 


أضف الأناناس. 


أثناء الطهي ، أضيفي أوراق الكفير المغسولة وسكر النخيل وصلصة السمك. أضيفي باقي حليب جوز الهند حتى يصبح الجانب الحار لطيفًا في الفم. صحح  تبليه بصلصة السمك.  
نصيحة برنارد: الكاري  لا يأخذ التايلانديون كل نكهاتهم  من السكر وصلصة السمك. إنه يشبه إلى حد ما ملح وفلفل الكاري. لذلك فمن المستحسن أن تتذوق جيدًا وتصحح باستخدام هذين العنصرين! 


أضف أوراق الريحان التايلاندية. 


اتركيه للطهي حتى يتم الحصول على قوام كريمي.  في الواقع ، على الرغم من وجود حليب جوز الهند “للطبخ الخاص” ، وهو أكثر دسمًا من حليب جوز الهند السائل ( لتوم كاه جاي ) ، فإن إضافة الأناناس الذي يجعل عصيره في الكاري يضيف نصيبه من السائل. لذلك يجب تركه لينضج ، من ناحية لجعله كريميًا ومن ناحية أخرى لتليين لحم الخنزير الذي يكون صعبًا في بداية الطهي ويكون أكثر طراوة عند الطهي لفترات طويلة. 

مستحيل في الصورة إدراك نكهة هذا الطبق !! 

Laisser un commentaire