Receita de caril vermelho para 6 pessoas:
Pasta de caril vermelho:
8 malaguetas vermelhas secas longas reidratadas
-3 pimentos vermelhos de pássaro
-1/2 colher de chá de sal
– a vontade de uma combava
-1 colher de chá de galanga finamente cortada
1 colher de chá de raízes cortadas coentros
-3 colheres de sopa de alho finamente picado
2 colheres de sopa chalotas finamente picadas
Caril vermelho:
-3 colheres de sopa de óleo
2-3 colheres de sopa de pasta de caril vermelho
-1 litro de leite de coco para cozinhar
-600 a 800g de carne de porco (usei metade lombo e metade carne de porco)
-1 ananás fresco
-10 folhas de kaffir
-10 folhas de manjericão tailandesas
-1 ou 2 colheres de sopa de molho de peixe (nome nuoc)
-30 a 40g de açúcar de palma
Comece por mergulhar as malaguetas secas em água quente durante uma hora.
Retirá-las e remover as sementes e a gravata superior. Drenar bem.
O conselho de Bernard:
Os caris tailandeses não assumem todos os seus sabores com açúcar e molho de peixe. É um pouco como o sal e a pimenta de caril. É portanto necessário provar e rectificar com estes dois elementos!
