Accueil متسخ لحم ضأن مطهو ببطء وخضروات مشوية

لحم ضأن مطهو ببطء وخضروات مشوية

Difficulté : سهل
Catégorie : متسخ

يسعدني أن يتم الاتصال بي لتقديم وصفة بالشراكة مع العداد الأيرلندي. بالفعل لأنني أتيحت لي الفرصة للذهاب إلى أيرلندا في رحلة طهي (هنا) وبالإضافة إلى ذلك لدي عائلة صغيرة تعيش في دبلن. لقد طُلب مني إعداد وصفة من لحم الضأن الأيرلندي ، والتي اكتشفتها بالفعل على الفور وصحيح أنها مشهورة جدًا. أقدم لكم شريحة لحم الضأن هذه مطبوخة بلطف تحت الفراغ ، مع حل بديل إذا لم يكن لديك إمكانية الطهي هذه. والنتيجة لذيذة للغاية مع صلصة ذات نكهة مكثفة ، وأنا أرافق هذا اللحم مع الخضار المشوية بالفرن والبطاطا المقلية. يمكنك العثور على لحم الضأن هنا: www.boeuf-irlandais.fr/lagneau-irlandais/

وصفة لأربعة أشخاص: 

  • 2 شريحة من لحم الضأن
  • زيت الزيتون
  • أوراق الغار وإكليل الجبل
  • ملح فلفل
  • 1 ملعقة كبيرة من الويسكي لكل شريحة لحم الخاصرة

لتحضير الصلصة:

  • 2-3 فصوص ثوم
  • 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 1 أو 2 ملاعق صغيرة من العسل
  • 1 ملعقة كبيرة من الويسكي

الخضار المطبوخة بالفرن:

  • جزر متنوع
  • اللفت والبصل
  • زيت الزيتون
  • ملح فلفل

بطاطس :

  • 750 جرام اصبعيات
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • ملح فلفل

لهذه الوصفة ، أقترح طريقتين للمتابعة. أول ما كنت أرغب في القيام به لفترة طويلة على المدونة ، ألا وهو الطهي بالفراغ ، لفترة طويلة وفي درجات حرارة منخفضة ، ولكن يمكنك القيام بذلك بطريقة كلاسيكية ،  أي الطبخ في مقلاة بالدقيقة.

بالنسبة للوصفة ، تمكنت من الحصول على ويسكي أيرلندي. لن أحرم نفسي منه!

دهن اللحم بزيت الزيتون والملح والفلفل شرائح لحم الضأن. ضعي ورقة الغار وغصن إكليل الجبل في الأعلى.

ضع كل شريحة لحم الخاصرة في كيس مفرغ من الهواء للطهي ، وأضف ملعقة كبيرة من الويسكي لكل كيس وضعها في جهازك لإزالة الهواء.

أما بالنسبة لخبز فوا جرا المطبوخ (الوصفة هنا ) ، فأنا أستخدم سخان غمر بالمسبار هنا. أطبخ هنا عند 54.5 درجة مئوية لمدة 18 ساعة. سيعطي هذا لحمًا طريًا جدًا مطبوخًا إلى حد الكمال ولون وردي.

ها هي النتيجة بعد 18 ساعة من الطهي.

إذا كنت تفضل طهي اللحم بالطريقة الكلاسيكية ، فسوف تقلى لمدة 6 دقائق على كل جانب. أوصي باستخدام مقياس حرارة لمراقبة درجة حرارة اللحم الأساسية. أنصحك بعدم تجاوز 54-55 درجة مئوية للحصول على لحم وردي.

بالنسبة للخضروات في الفرن ، قم بتسخينها مسبقًا إلى 200 درجة مئوية في الحمل الحراري. تناولت البصل والجزر والجزر الكلاسيكي والأصفر والأسود والأبيض. أيضا كرات اللفت الذهبية ، ولكن عليك أن تحبها! الأمر متروك لك لتحضيرها ، لكني أنصحك منطقياً أن تبدأ في تحضير الخضار والبطاطس قبل ساعة من انتهاء طهي اللحم.

قشر الخضار ونقطع البصل واللفت إلى شرائح. ضعي كل شيء على صفيحة خبز ، ورشي بسخاء بزيت الزيتون وملح الفلفل والقليل من الفلفل الحار وبعض أوراق إكليل الجبل.

توضع في الفرن لمدة 30-40 دقيقة ، مع مشاهدة الخضار وتقليبها من وقت لآخر.

بالنسبة للبطاطس ، نظفها جيدًا بالماء ، ثم اسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ساخن جدًا على نار معتدلة. أضف البطاطس. ضع الغطاء. يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك بانتظام. يمكنك قصها إلى نصفين إذا أردت.

 

أغلق الغطاء واتركه يطهى لمدة 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

 
بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الغطاء وقم بالطهي حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. سوف يصبحون جميعًا مقرمشًا!
 
 
 

لعمل الصلصة ، ضعي فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم مقشر ومفروم مع القليل من زيت الزيتون في قدر.

تكمن مشكلة الطهي مباشرة في المقلاة دون المرور بالطهي بالفيديو أولاً في أنه لن يكون لديك أي عصائر للطهي. للقيام بذلك ، افعل نفس الشيء كما هو موضح أدناه ، ضع عصير الطهي ، و 20 سنتيلتر من الماء ، و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون و2-3 ملاعق كبيرة من مرق لحم العجل المجفف بدلاً من ذلك.

عندما يصبح لون الثوم خفيفًا ، اسكب العصير من أكياس طهي اللحوم.

أضف الخل.

العسل والويسكي.

دع الصلصة تطهى لتقليلها جيدًا. يجب أن تصبح رقيقه.

أخيرًا قم بتمريره من خلال منخل صغير أو مصفاة شاي لاستعادته.

إنه مركز حقيقي للنكهات!

للحفاظ على اللحم دافئًا بدون العصير ، أتركه في الكيس وأعيده إلى ماء الاستحمام ، مع التأكد من عدم دخول الماء في الحفرة التي صنعتها لالتقاط العصير. عندما تكون مستعدًا لتمرير الطاولة ، ضع اللحم الخارج من الحمام في مقلاة شديدة السخونة. ضعه على جانب الجلد لأسفل (يمكنك وضع شريحتين في نفس الوقت بالطبع!) ثم اترك اللحم بنيًا جيدًا. بدون آلة sous-vide ، يكفي طهيها في مقلاة مع ميزان حرارة للقلب لمراقبة درجة الحرارة.

أعود لأمسك الجانب الآخر وأعطيه مظهرًا أجمل.

و هنا.

نقطع اللحم بسكين جيد ويقدم مع الصلصة المتوفرة والخضروات / البطاطس.

img 1458 3 1920x2469 1

Agneau cuisson douce et légumes grillés

Je suis ravi d’avoir été contacté pour faire une recette en partenariat avec le comptoir irlandais. Déjà car j’ai eu la chance d’aller en Ireland pour un voyage culinaire (ICI) et en plus j’ai un peu de famille qui vit à Dublin. On m’a demandé de faire une recette avec de l’agneau irlandais, que j’avais déjà découvert sur place et c’est vrai qu’il est très réputé. Je vous propose ce faux-filet d’agneau en cuisson douce sous vide, avec une solution de remplacement si vous n’avez pas cette possibilité de cuisson. Le résultat est très savoureux avec une sauce intense en goût, et j’accompagne cette viande de légumes grillés au four ainsi que de pommes de terre sautées. Vous pouvez retrouver la viande d’agneau par ici : www.boeuf-irlandais.fr/lagneau-irlandais/
لا توجد ملاحظات حتى الآن
مدة الإعداد 30 دقائق
مدة الطبخ 18 ساعات 40 دقائق
الوقت الكلي 19 ساعات 10 دقائق
المطبخ فرنسي, فرنسي
الحصص 1 4 personnes
السعرات الحرارية 1550 kcal

الخطوات
 

  • Pour cette recette, je vous propose deux façons de procéder. Une première que je voulais faire depuis longtemps sur le blog, à savoir une cuisson sous vide, longue et à basse température, mais vous pourrez tout à fait faire de façon plus classique,  à savoir une cuisson à la poêle, à la minute.
  • Pour la recette, j’ai pu avoir un whisky irlandais. Je ne vais pas m’en priver !
  • Enrobez la viande d’huile d’olive, salez et poivrez les faux filets d’agneau. Mettez une feuille de laurier et une branche de romarin sur le dessus.
  • Mettez chaque faux filet dans un sac sous vide pour la cuisson, ajoutez une cuillerée à soupe de whisky par sachet et mettez dans votre machine pour enlever l’air.
  • Comme pour le foie gras cuit sous-vide (recette ICI), j’utilise ici un thermo-plongeur à sonde. Je fais ici cuire à 54,5°C pendant 18h. Cela va donner une viande archi moelleuse, cuite à la perfection et rosée.
  • Voici le résultat après les 18h de cuisson.
  • Si vous préférez cuire votre viande de façon classique, vous la passerez à la poêle pendant 6 minutes de chaque côté. Je vous conseille l’utilisation d’un thermomètre pour surveiller la température de la viande à cœur. Je vous conseille de ne pas dépasser 54-55°C pour avoir une viande rosée.
  • Pour les légumes au four, préchauffez celui-ci à 200°C sur chaleur tournante. J’ai pris un oingon, des carottes, des carottes classiques, jaunes, noires et blanches. Également du navet boule d’or, mais il faut aimer ! À vous de voir pour les préparer, mais je vous conseille en toute logique, de commencer à préparer les légumes et les pommes de terre, une heure avant la fin de la cuisson de la viande.
  • Épluchez les légumes, coupez l’oignon et les navets en tranches. Mettez le tout sur une plaque allant au four, arrosez généreusement d’huile d’olive, de sel de poivre, d’un peu de piment et de quelques feuilles de romarin.
  • Mettez au four 30-40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps les légumes.
  • Pour les pommes de terre, nettoyez-les bien à l’eau, puis versez 3 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte bien chaude sur feu modéré. Ajoutez les pommes de terre. Mettez le couvercle. Laissez cuire 30 minutes en remuant régulièrement. Vous pouvez les couper en deux si vous le souhaitez.
  • Fermez le couvercle et laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
  • Au bout de ce temps, enlevez le couvercle et laissez cuire jusqu’à obtenir une belle coloration. Elles vont devenir toutes croustillantes !
  • Pour la sauce, mettez deux trois gousses d’ail épluchées et hachées, avec un peu d’huile d’olive dans une casserole.
    Le problème de la cuisson directement à la pôele sans passer au préalable par la cuisson sous-vide est que vous n’aurez pas de jus de cuisson. Pour cela, faites de même que ci-dessous en mettant à la place du jus de cuisson, 20cl d’eau, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 2-3 cuillerées de fond de veau en poudre.
  • Quand l’ail est légèrement coloré, versez le jus contenu dans les sacs de cuisson de la viande.
  • Ajoutez le vinaigre.
  • Le miel et le whisky.
  • Laissez cuire la sauce pour bien la réduire. Elle doit devenir nappante.
  • Passez-la enfin dans un petit tamis ou passe-thé pour la récupérer.
  • C’est un vrai concentré de saveurs !
  • Pour garder la viande au chaud sans le jus, je la laisse dans le sac que je remets dans l’eau du bain, en m’assurant que l’eau ne rentre pas pas le trou que j’ai fait pour récupérer le jus. Quand vous êtes prêts à passer la table, mettez la viande sortant du bain dans une poêle bien chaude. Placez-la côté peau (vous pouvez mettre les deux faux-filets en même temps bien sûr ! ) puis laissez bien la viande se colorer. Sans la machine sous vide, il suffira de la cuire à la poêle avec un thermomètre à cœur pour surveiller la température.
  • Je retourne pour saisir l’autre face et lui donner un plus joli aspect.
  • Et voici.
  • Coupez la viande avec un bon couteau, servez avec la sauce à disposition et les légumes/pommes de terre.

Nutrition

السعرات الحرارية: 1550kcalCarbohydrates: 151gProtein: 115gFat: 50gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 9gMonounsaturated Fat: 26gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 276mgSodium: 305mgPotassium: 4741mgFiber: 17gSugar: 23gVitamin A: 16IUVitamin C: 150mgCalcium: 229mgIron: 13mg
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!

Laisser un commentaire

Avis de la recette