La sélection du moment

    تقترب احتفالات نهاية العام بسرعة ، وقد اقترب عيد الميلاد! أقدم لك مجموعة مختارة من الوصفات الاحتفالية لإسعاد براعم التذوق لديك وضيوفك. تاراما ، فطائر فوا جرا ، سجلات ، أعطيك كل أسراري. في هذا التحديد ، هناك وصفات حديثة وأخرى قمت بنشرها منذ ما يقرب من 12 عامًا ، وبالتالي فإن الصور ليست كلها متساوية! فقط اضغط على الوصفات للوصول إليها!

ترحيب حلو لوج القهوة شوكولاتة اللوز

لوج القهوة شوكولاتة اللوز

Difficulté : متوسط
Catégorie : حلو
Cout : سوق جيد
 
في عيد الميلاد هذا العام ، لم يكن لدي أي فكرة عما كنت سأفعله. كنت أرغب في تجنب الحلويات (أحبهم ، لكنني أصنع الكثير في الفصل لدرجة أنني لم أعد أتناولها بعد الآن!). اعتقدت أنه كان هناك خيار السجل المجمد ، لكنني فضلت وصفة بسيطة تعتمد على كعكة إسفنجية ملفوفة. لذلك أقدم لكم روايتي التي تم إعدادها متى أردت! أ  كعكة إسفنجية مزدوجة مع طبقة من زبدة القهوة بالشوكولاتة مع رش اللوز بالكراميل وأخرى بغاناش الشوكولاتة. كلها مغطاة بمرآة الشوكولاتة واللوز بالكراميل. يمكنك بالتأكيد وضع شرائح اللوز بدلاً من عصي اللوز.  
 
 

وصفة الشوكولاتة بالبندق والقهوة (تكفي من 8 إلى 10 أشخاص):

 
كعكة إسفنجية (لصفحتين من الخبز بحجم 30 × 40):
– 200 جرام سكر
-6 بيضات
– 60 جرام زبدة غير مملحة
-200 جرام دقيق
 
زبدة القهوة بالشوكولاتة:
– 90 جرام سكر
– 90 جم من صفار البيض
-115 جرام حليب نصف منزوع الدسم
-350 جم زبدة غير مملحة
– 12 جرام من مسحوق القهوة
– 20 جرام مسحوق كاكاو
– 50 جرام من الفويلين (فطائر الدانتيل المسحوقة)
 
الشوكولاته القاناش:
-250 جم كامل الدسم
-210 جرام شوكولاتة
 
مرآة الشوكولاتة:
-100 جرام حليب نصف منزوع الدسم
-150 جم من الكريمة السائلة الكاملة
-250 جرام شوكولاتة
– 30 جرام زبدة
 
لوز مكرمل: (الطريقة هنا )
-250 غ من اللوز أو  مدبب
– 100 جرام شراب قصب السكر
-3 جرام ملح

 

 
يبدأ  عن طريق القهوة الزبدة:
نضع الحليب مع نصف السكر (45 جم) ليغلي.
 
 
 
 نضع باقي السكر مع صفار البيض ونخلطه بدون تبييض.
 
 
 
 
 أضف الحليب الساخن أثناء الخفق.
 
 
 
 يُسلق في درجة حرارة 85 درجة مئوية مع التحريك المستمر بالمضرب.
 
 
 
 نقل إلى وعاء الروبوت.
 
 
 أضف مسحوق القهوة. شغل الخفاقة حتى يصبح الخليط في درجة حرارة الغرفة. سيتخذ الكريم قوامًا كريميًا للغاية. 
 
 
 
 قم بتغيير الخفق الخاص بالورقة (مرة أخرى!) وأضف الزبدة اللينة شيئًا فشيئًا.
 
 
 
 دع الورقة تقلب حتى يصبح الكريم متجانسًا تمامًا.
 
 



أضف مسحوق الكاكاو وفطائر الدانتيل المسحوقة. امزج مرة أخرى.



انه جاهز. توضع جانبا حتى الاستخدام.





لغناش الشوكولاتة. سخني الكريمة الكاملة واسكبيها فوق قطع الشوكولاتة إلى قطع (أو معينات  مثل لي!).
 
 
 
بالنسبة للوز بالكراميل ، تابع كما في وصفة الصخور السويسرية هنا .
 
ثم تحضير الكعكة الإسفنجية.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
ضع البيض في درجة حرارة الغرفة والسكر في وعاء الخلاط المزود بمضرب خفق أو في وعاء كبير (بمضرب كهربائي في يدك!).



 
خفقت بسرعة عالية لمدة 10 دقائق! ونعم! إنه طويل ، لكنه يسمح للخليط أن يصبح رغويًا وجيد التهوية جدًا!



 
نضيف الدقيق ونخلط برفق مع رفع مثل موس الشوكولاتة.



 
أضيفي الزبدة المذابة واخلطيها (بدقة كالعادة !!).





 
 
 عليك فقط وضع نصف كعكة الإسفنج على طبق واحد (والنصف الآخر في ثانية …!). عليك أن تترك العجينة تنتشر قليلاً دون أن تنشرها في جميع أنحاء الطبق (كما هو موضح في الصور !!).
 
 
 
انشر بالتساوي قدر الإمكان ، ولكن ليس في جميع أنحاء صينية الخبز. يجب أن تبدو كدائرة بنفس حجم الدائرة المستخدمة في الوصفة.
 
 
 
 انقله إلى طبق بحافة متوهجة بنفس الحجم (30 × 40).
 
 



تُخبز كل ورقة لمدة 11-12 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

 

قم بإزالة الورقة من  الترسبات  ساخن (تذكر وضع الطبق الثاني في الفرن). ضع الورقة رأسًا على عقب ثم أزل الورق. 
ملاحظة من برنارد: إذا كنت تخشى الحصول على كعكة إسفنجية جافة جدًا ، يمكنك نقعها في شراب البنشاج ، راجع وصفة الأوبرا هنا . ولكن يجب أن يتم نقعها بمجرد طيها !!!! لا سيما من قبل لأنه قد يخاطر بالانفصال …

 

 

ضعي كل كريمة زبدة القهوة على الكعكة الإسفنجية (بارد قليلاً وإلا ستذوب الكريمة!). 

 

 
رشي اللوز بالكراميل. تأكد من حفظ البعض للزينة! 

 

 

 

لف الكعكة الإسفنجية برفق. إذا انكسرت الحواف الخارجية قليلاً ، فلا بأس !! ضعيها في الثلاجة.

 

 
انزع قالب الكعكة الإسفنجية الثانية. ضع كل غاناش الشوكولاتة عليه. انتشر بالتساوي قدر الإمكان. 

 

 
ضعي أول لفة قهوة على حافة كعكة الشوكولاتة الإسفنجية. نشمر كل شيء. 

 

 
حتى نحصل على لفة كبيرة. برد لمدة ساعة. كما أوضحت أعلاه ، يمكنك إذا كنت ترغب (لم أفعل) نقع الكعكة الإسفنجية الملفوفة في شراب البانتشاج في هذا الوقت. 

 

 
قطع الحواف للحصول على سجل أنيق. 

 

 
 
تحضير التزجيج عن طريق وضع الشوكولاتة والقشدة والحليب في باين ماري أو في الميكروويف. نخلط جيداً ونضيف الزبدة على شكل قطع.
 
 
صب المرآة فوق الكعكة الموضوعة على رف سلكي. تأكد من وضع لوحة مبطنة بورق زبدة لاستعادة المرآة.

 

 

 
يُزين باللوز بالكراميل (سواء كان مقطعًا أو مقطعًا). 

 

 
اتركيه ليبرد  حتى  وقت الخدمة. 
 
 
 
1 1

Bûche Café Amandes Chocolat

Pour les fêtes de Noël de cette année, je n’avais vraiment aucune idée de ce que j’allais faire. J’avais envie d’éviter les macarons (je les adore, mais j’en fais tellement en cours que je n’en mange presque plus !). Je me suis dit qu’il y avait donc l’option bûche glacée, mais je préférais une recette simple à base de génoise roulée. Je vous propose donc ma version qui s’est faite au fur et à mesure de mon envie! Une  double génoise avec une couche de crème au beurre café-chocolat parsemée d’amandes caramélisées et une autre avec une ganache au chocolat. Le tout surmonté d’un miroir chocolat et d’amandes caramélisées. On peut tout à fait y mettre des amandes effilées à la place d’amandes bâtonnets.
لا توجد ملاحظات حتى الآن
مدة الإعداد 50 دقائق
مدة الطبخ 12 دقائق
المطبخ الأوروبي
السعرات الحرارية 10148 kcal

المقادير
 
 

Génoise (pour deux plaques de 30X40):

Crème au beurre café chocolat:

Ganache au chocolat:

Miroir chocolat:

Amandes caramélisées: (méthode ICI)

الخطوات
 

  • Commencer par la crème au beurre café: Mettre le lait avec la moitié du sucre (45g) à bouillir.
  • Mettre le reste du sucre avec les jaunes et mélanger sans blanchir.
  • Ajouter le lait chaud tout en mélangeant au fouet.
  • Mettre à pocher à 85°C en mélangeant continuellement au fouet.
  • Transvaser dans le bol du robot.
  • Ajouter le café en poudre. Mettre le fouet en marche jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante. La crème va prendre une consistance extrêmement onctueuse.
  • Changer le fouet pour la feuille (de nouveau!) et ajouter le beurre mou petit à petit.
  • Laisser tourner la feuille jusqu’à ce que la crème soit parfaitement homogène.
  • Ajouter le cacao en poudre et les crêpes dentelles écrasées. Mélanger de nouveau.
  • C’est prêt. Mettre de côté jusqu’à utilisation.
  • Pour la ganache au chocolat. Chauffer la crème entière et la verser sur le chocolat coupé en morceaux (ou les pastilles comme le mien!).
  • Pour les amandes caramélisées, procéder comme dans la recette des rochers suisses ICI. Préparer ensuite la génoise.Préchauffer le four à 180°C. Mettre les œufs à température ambiante et le sucre dans la cuve d’un batteur muni d’un fouet ou dans un grand bol (avec un fouet électrique dans la main!).
  • Fouetter à grande vitesse pendant 10 minutes! Et oui! C’est long, mais ça permet au mélange de devenir mousseux et très aéré!
  • Ajouter la farine et mélanger délicatement, en soulevant, comme pour une mousse au chocolat.
  • Ajouter le beurre fondu et mélanger (toujours aussi délicatement!!).
  •  Il faut simplement mettre la moitié de la génoise une plaque (et l’autre moitié sur une deuxième…!). Il faut laisser la pâte s’étaler un peu sans l’étaler sur toute la plaque (comme montré sur les photos!!).
  • Étaler le plus uniformément possible, mais pas sur toute la plaque. Cela doit ressembler à un cercle de la même taille que le cercle utilisé dans la recette.
  • Transvaser sur une plaque à bord évasé de la même taille (30X40).
  • Mettre à cuire chaque plaque 11-12 minutes à 180°C.
  • Enlever la feuille de la plaque chaude (bien penser à mettre la deuxième plaque au four). Mettre à l’envers puis enlever le papier. 
    Note de Bernard: si l’on a peur d’avoir une génoise trop sèche, on peut l’imbiber d’un sirop de punchage, voir la recette de l’opéra ICI. Mais il faudra l’imbiber une fois roulée !!!! Surtout pas avant car elle risquerait de se disloquer…
  • Mettre toute la crème au beurre café sur la génoise (un peu refroidie sinon la crème va fondre!). 
  • Parsemer d’amandes caramélisées. Bien penser à en garder pour la décoration! 
  • Rouler délicatement la génoise. Si les bords extérieurs cassent un peu, ce n’est pas grave!! Mettre au frais.
  • Démouler la deuxième génoise. Mettre toute la ganache chocolat sur celle-ci. Étaler le plus uniformément possible.
  • Poser le premier roulé au café sur le bord de la génoise au chocolat. Enrouler le tout. 
  • On obtient donc un gros rouleau. Placer au frais pendant une heure. Comme j’ai expliqué plus haut, on peut si on le souhaite (je ne l’ai pas fait) imbiber à ce moment la génoise roulée de sirop de punchage. 
  • Couper les bords pour avoir une bûche bien nette. 
  • Préparer le glaçage en mettant le chocolat, la crème et le lait au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger et ajouter le beurre en morceaux.
  • Verser le miroir sur le gâteau posé sur une grille. Bien veiller à mettre une plaque garnie de papier sulfurisé pour récupérer le miroir.
  • Garnir d’amandes caramélisées (qu’elles soient en bâtonnets ou effilées). 
  • Laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir. 

Nutrition

السعرات الحرارية: 10148kcalCarbohydrates: 740gProtein: 165gFat: 760gSaturated Fat: 392gPolyunsaturated Fat: 62gMonounsaturated Fat: 253gTrans Fat: 14gCholesterol: 3341mgSodium: 4534mgPotassium: 5582mgFiber: 67gSugar: 470gVitamin A: 19532IUVitamin C: 2mgCalcium: 1795mgIron: 55mg
Keyword لوز, Bûche, قهوة, شوكولاتة
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!

اترك تعليقا

Avis de la recette




La sélection du moment

    تقترب احتفالات نهاية العام بسرعة ، وقد اقترب عيد الميلاد! أقدم لك مجموعة مختارة من الوصفات الاحتفالية لإسعاد براعم التذوق لديك وضيوفك. تاراما ، فطائر فوا جرا ، سجلات ، أعطيك كل أسراري. في هذا التحديد ، هناك وصفات حديثة وأخرى قمت بنشرها منذ ما يقرب من 12 عامًا ، وبالتالي فإن الصور ليست كلها متساوية! فقط اضغط على الوصفات للوصول إليها!

Recettes Populaires