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Inicie
con la crema de mantequilla de café:
Para la Navidad de este año, realmente no tenía ni idea de lo que iba a hacer. Quería evitar los macarrones (me encantan, pero hago tantos en clase que ya casi no los como) Pensé que existía la opción de un tronco de helado, pero preferí una receta sencilla a base de bizcocho enrollado. Así que os ofrezco mi versión, que se hizo como me apetecía. Un bizcocho doble con una capa de crema de mantequilla de café y chocolate espolvoreada con almendras caramelizadas y otra con una ganache de chocolate. El conjunto está coronado por un espejo de chocolate y almendras caramelizadas. Se pueden utilizar almendras fileteadas en lugar de barritas de almendra.
Receta del tronco de café con chocolate y avellanas (para 8 a 10 personas):
Génoise (para dos platos de 30X40):
-200g de azúcar
-6 huevos
-60g de mantequilla blanda
-200g de harina
Crema de mantequilla de chocolate y café:
-90g de azúcar
-90g de yemas de huevo
-115g de leche semidesnatada
-350g de mantequilla blanda
-12g de café en polvo
-20g de cacao en polvo
-50g de feuilletine (crêpes dentelles trituradas)
Ganache de chocolate:
-250g de nata líquida
-210g de chocolate
Espejo de chocolate:
-100g de leche semidesnatada
-150g de nata líquida
-250g de chocolate
-30g de mantequilla
Almendras caramelizadas: (método AQUÍ)
-250g de barritas de almendra o
slivered
slivered
-100g de jarabe de azúcar de caña
-3g de sal
Inicie
con la crema de mantequilla de café:
Llevar a ebullición la leche con la mitad del azúcar (45g).
Añadir el azúcar restante a las yemas y mezclar sin escaldar.
Añadir la leche caliente mientras se bate.
Pochar a 85°C, removiendo continuamente con un batidor.
Pasar al bol del robot de cocina.
Añadir el café en polvo. Encienda el batidor hasta que la mezcla haya alcanzado la temperatura ambiente. La crema se volverá extremadamente suave.
Cambiar el batidor por la hoja (¡de nuevo!) y añadir la mantequilla blanda poco a poco.
Girar la hoja hasta que la crema sea perfectamente homogénea.
Añadir el cacao en polvo y las crêpes dentelles trituradas. Vuelve a mezclar.
Está listo. Reservar hasta que se necesite.
Para el ganache de chocolate. Caliente la nata líquida y viértala sobre el chocolate troceado (o el pellets como el mío).
Para las almendras caramelizadas, proceda como en la receta de rochers suizos AQUÍ.
A continuación, preparar el bizcocho.
Precalentar el horno a 180°C.
Poner los huevos y el azúcar a temperatura ambiente en el bol de una batidora con el accesorio para batir o en un bol grande (¡con un batidor eléctrico en la mano!).
Batir a alta velocidad durante 10 minutos. ¡Y sí! Se necesita mucho tiempo, pero permite que la mezcla se vuelva espumosa y muy aireada.
Añadir la harina y mezclar suavemente, levantando, como para una mousse de chocolate.
Añadir la mantequilla derretida y mezclar (¡siempre con mucho cuidado!).
Basta con poner la mitad del bizcocho en un plato (¡y la otra mitad en un segundo plato…!). Deja que la masa se extienda un poco sin extenderla por toda la bandeja de horno (¡como se ve en las fotos!).
Extienda lo más uniformemente posible, pero no por toda la bandeja de hornear. Debe parecer un círculo del mismo tamaño que el utilizado en la receta.
Pasar a una placa acampanada del mismo tamaño (30X40).
Hornear cada bandeja durante 11-12 minutos a 180°C.
Retire la lámina de la placa caliente (recuerde poner la segunda placa en el horno). Ponga boca abajo y retire el papel.
Nota de Bernard: si tiene miedo de que el bizcocho quede demasiado seco, puede empaparlo con un jarabe de golpeo, vea la receta de la ópera AQUÍ. ¡¡¡¡Pero habrá que remojarla una vez enrollada !!!! Especialmente no antes, ya que podría desmoronarse…
Poner toda la crema de mantequilla de café sobre el bizcocho (¡un poco fría o la crema se derretirá!).
Espolvorear con almendras caramelizadas. No olvides guardar algunos para decorar.
Enrollar suavemente el bizcocho. Si los bordes exteriores se rompen un poco, ¡no pasa nada! Poner en un lugar fresco.
Desenvolver el segundo bizcocho. Poner todo el ganache de chocolate por encima. Repartir lo más uniformemente posible.
Colocar el primer rollo de café en el borde del bizcocho de chocolate. Enróllalo.
El resultado es un gran rollo. Colocar en un lugar fresco durante una hora. Como he explicado anteriormente, si se desea (yo no lo hice) se puede empapar el bizcocho enrollado en el jarabe de ponche en este punto.
Recorta los bordes para hacer un tronco limpio.
Preparar el glaseado poniendo el chocolate, la nata y la leche al baño María o en el microondas. Mezclar bien y añadir la mantequilla en trozos.
Verter el espejo sobre el pastel en una rejilla. Asegúrese de utilizar una bandeja de horno forrada con papel de hornear para recoger el espejo.
Decorar con almendras caramelizadas (en bastones o fileteadas).
Enfriar en la nevera hasta para servir.
Bûche Café Amandes Chocolat
Pour les fêtes de Noël de cette année, je n’avais vraiment aucune idée de ce que j’allais faire. J’avais envie d’éviter les macarons (je les adore, mais j’en fais tellement en cours que je n’en mange presque plus !). Je me suis dit qu’il y avait donc l’option bûche glacée, mais je préférais une recette simple à base de génoise roulée. Je vous propose donc ma version qui s’est faite au fur et à mesure de mon envie! Une double génoise avec une couche de crème au beurre café-chocolat parsemée d’amandes caramélisées et une autre avec une ganache au chocolat. Le tout surmonté d’un miroir chocolat et d’amandes caramélisées. On peut tout à fait y mettre des amandes effilées à la place d’amandes bâtonnets.
Ingredientes
Crème au beurre café chocolat:
- 90 g de sucre
- 90 g de jaunes d'oeufs
- 115 g de lait demi-écrémé
- 330 g de beurre doux
- 12 g de café en poudre
- 20 g Cacao en poudre
- 50 g de feuilletine (crêpes en dentelles écrasées)
Ganache au chocolat:
- 250 g de crème liquide entière
- 210 g Chocolat
Miroir chocolat:
- 100 g de lait demi-écrémé
- 150 g de crème liquide entière
- 250 g Chocolat
- 30 g de beurre
Amandes caramélisées: (méthode ICI)
- 250 g d'amandes bâtonnets ou effilées
- 100 g Sirop de sucre de canne
- 3 g de sel
Elaboración paso a paso
- Commencer par la crème au beurre café: Mettre le lait avec la moitié du sucre (45g) à bouillir.
- Mettre le reste du sucre avec les jaunes et mélanger sans blanchir.
- Ajouter le lait chaud tout en mélangeant au fouet.
- Mettre à pocher à 85°C en mélangeant continuellement au fouet.
- Transvaser dans le bol du robot.
- Ajouter le café en poudre. Mettre le fouet en marche jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante. La crème va prendre une consistance extrêmement onctueuse.
- Changer le fouet pour la feuille (de nouveau!) et ajouter le beurre mou petit à petit.
- Laisser tourner la feuille jusqu’à ce que la crème soit parfaitement homogène.
- Ajouter le cacao en poudre et les crêpes dentelles écrasées. Mélanger de nouveau.
- C’est prêt. Mettre de côté jusqu’à utilisation.
- Pour la ganache au chocolat. Chauffer la crème entière et la verser sur le chocolat coupé en morceaux (ou les pastilles comme le mien!).
- Pour les amandes caramélisées, procéder comme dans la recette des rochers suisses ICI. Préparer ensuite la génoise.Préchauffer le four à 180°C. Mettre les œufs à température ambiante et le sucre dans la cuve d’un batteur muni d’un fouet ou dans un grand bol (avec un fouet électrique dans la main!).
- Fouetter à grande vitesse pendant 10 minutes! Et oui! C’est long, mais ça permet au mélange de devenir mousseux et très aéré!
- Ajouter la farine et mélanger délicatement, en soulevant, comme pour une mousse au chocolat.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger (toujours aussi délicatement!!).
- Il faut simplement mettre la moitié de la génoise une plaque (et l’autre moitié sur une deuxième…!). Il faut laisser la pâte s’étaler un peu sans l’étaler sur toute la plaque (comme montré sur les photos!!).
- Étaler le plus uniformément possible, mais pas sur toute la plaque. Cela doit ressembler à un cercle de la même taille que le cercle utilisé dans la recette.
- Transvaser sur une plaque à bord évasé de la même taille (30X40).
- Mettre à cuire chaque plaque 11-12 minutes à 180°C.
- Enlever la feuille de la plaque chaude (bien penser à mettre la deuxième plaque au four). Mettre à l’envers puis enlever le papier. Note de Bernard: si l’on a peur d’avoir une génoise trop sèche, on peut l’imbiber d’un sirop de punchage, voir la recette de l’opéra ICI. Mais il faudra l’imbiber une fois roulée !!!! Surtout pas avant car elle risquerait de se disloquer…
- Mettre toute la crème au beurre café sur la génoise (un peu refroidie sinon la crème va fondre!).
- Parsemer d’amandes caramélisées. Bien penser à en garder pour la décoration!
- Rouler délicatement la génoise. Si les bords extérieurs cassent un peu, ce n’est pas grave!! Mettre au frais.
- Démouler la deuxième génoise. Mettre toute la ganache chocolat sur celle-ci. Étaler le plus uniformément possible.
- Poser le premier roulé au café sur le bord de la génoise au chocolat. Enrouler le tout.
- On obtient donc un gros rouleau. Placer au frais pendant une heure. Comme j’ai expliqué plus haut, on peut si on le souhaite (je ne l’ai pas fait) imbiber à ce moment la génoise roulée de sirop de punchage.
- Couper les bords pour avoir une bûche bien nette.
- Préparer le glaçage en mettant le chocolat, la crème et le lait au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger et ajouter le beurre en morceaux.
- Verser le miroir sur le gâteau posé sur une grille. Bien veiller à mettre une plaque garnie de papier sulfurisé pour récupérer le miroir.
- Garnir d’amandes caramélisées (qu’elles soient en bâtonnets ou effilées).
- Laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir.
Nutrition
Calorías: 10148kcalCarbohidratos: 740gProteina: 165gGrasa: 760gGrasa saturada: 392gGrasa polinsaturada: 62gGrasa monosaturada: 253gGrasa Transgénica: 14gColesterol: 3341mgSodio: 4534mgPotasio: 5582mgFibra: 67gAzúcar: 470gVitamina A: 19532IUVitamina C: 2mgCalcio: 1795mgHierro: 55mg
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