171
إن كوميرسي مادلين أعجوبة يمكن أن تسبب بعض المشاكل. في الواقع ، الحصول على نتوء لطيف والحصول على مادلين لذيذة تخرج من القالب جيدًا يمكن أن يصبح لغزًا! لحسن الحظ ، اختبرت كل شيء من أجلك ، وقمت بمراجعة العديد من الوصفات حتى وصلت إلى هذه المادلين اللذيذة!
-2 بيض
– صفار بيض
– 120 جرام دقيق
– 100 جرام سكر
-100 جرام زبدة نصف مملحة
– نصف ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة بيكنج بودر (1/8 + 1/4 ملعقة شاي أمريكية)
-اختيارك: قشر الليمون ، مسحوق الفانيليا ، زهر البرتقال
ابدأ بوضع بيضتين كاملتين وصفار البيض في وعاء مع السكر. في هذه الوصفة بالصور ، اخترت مادلين بعض الشيء ليموني. أنا عادة لا أحب الليمون كثيرًا وصفات ، ولكن هنا أعترف بالذوبان تماما! لذلك بالكاد أضع نصف القليل في الحماس ليمون غير معالج.
اخفقي بمضرب يدوي حتى يبيض بعض الشيء الجهاز ولكن ليس كثيرًا أيضًا! أضف الخميرة. ثم الدقيق ثلاث مرات مع خلطها جيدا. دائما مع السوط!
تذوب الزبدة في الميكروويف أو حمام الماء. أضفه واخلط جيدًا.
ثم اترك العجينة لترتاح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
حاولت تبريده بين عشية وضحاها ، دون تغيير. ثم املأ القوالب.
لذلك جربت كل شيء! القوالب من المعدن ، من الألمنيوم المبطن بالتفلون وأخيراً في فليكسيبان. حاولت بدون دهون ، مع زبدة ودقيق وبقنبلة إطلاق الدهون. حكم ؟؟ حسنًا ، أعترف أنه في وصفتي للكانيلز ، أنا ضد بلح البحر الناعم تمامًا ، مفضلًا بلح البحر الصلب ، ولكن هنا مع مادلين ، فإن الأفضل هو فليكسيبان. وإلى حد بعيد. وبدون أي دهون مضافة! في الصورة أدناه يمكنك أن ترى أنني جربت بالزبدة والدقيق وبدون ، وبدون النتيجة تكون مثالية.
القوالب التي استخدمتها تحتوي على شكل مادلين أكبر من المتوسط.
يمكن العثور عليها وشراؤها هنا .
لملء القوالب ، إذا كان لديك مادلين صغيرة (ليست صغيرة! ولكن صغيرة ، مقارنة بهذا القالب!) ، في هذه الحالة يجب أن تملأ القالب في منتصف الطريق فقط.
إذا كنت تستخدم نفس القالب مع مادة فليكسيبان كبيرة الحجم ، فعليك أن تملأ بملعقة كبيرة جيدة ، مع ترك هامش أقل من سنتيمتر قبل الحافة.
للطبخ ، جربت أيضًا طهيين ، قوي يليه طري. حسنًا لهذه الوصفة لا داعي لذلك! خبزتها لمدة 13 دقيقة في الفرن عند 190 درجة مئوية.
لذا سخني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية وفي الثانية الأخيرة املئي القوالب الموضوعة على رف ، ثم اخبزيها لمدة 13 دقيقة.
وها هي المادلين ذات النتوءات الجميلة! أضمن أنني أمضيت وقتًا في تناول المادلين ، ولا أريد أن أتعرض للمعجنات الصغيرة من المظهر بسيط جدا ! لقد حاولت العديد من وصفة للوصول أخيرًا إلى هذا. الفرق هو هذا القليل من صفار البيض وبلح البحر! هذه الوصفة هي ضمان نجاح حقيقي!
