Madeleines de Commercy

Name: Madeleines de Commercy
Prep time: 130 min
Cook time: 13 min
Total time: 143 min
Ingredients: 2 oeufs; 1 jaune d’oeuf; 120 g farine; 100 g sucre; 100 g beurre demi-sel; 1/2 c. à café levure chimique ((1/8+1/4 de cuiller américaine)); au choix: zeste de citron, vanille en poudre, fleur d’oranger

Difficulté : Facile

Catégorie : Sucré

Cout : €€

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La madeleine de Commercy est une petite merveille qui peut poser certains soucis. En effet, pour obtenir une belle bosse et avoir une madeleine goûteuse qui se décolle bien du moule peut devenir un mystère! Heureusement j’ai tout testé pour vous, passé en revue plusieurs recettes juqu’à arriver à ces madeleines délicieuses!

Recette pour 18-20 madeleines :

-2 oeufs
-1 jaune d’oeuf
-120g de farine
-100g de sucre
-100g de beurre demi-sel
-une demi cuillerée à café de levure chimique (1/8+1/4 de cuiller américaine)
-au choix: zeste de citron, vanille en poudre, fleur d’oranger

Instructions :

Commencer par mettre les deux oeufs entiers et le jaune dans une jatte avec le sucre. Dans cette recette en photos, j’ai choisi les madeleines légèrement citronnées. Je n’aime en général pas trop le citron dans les recettes, mais ici j’avoue fondre complètement! Donc Je mets à peine la moitié en zeste, d’un petit citron non traité.

Fouetter avec un fouet manuel pour blanchir légèrement l’appareil mais pas trop non plus! Ajouter la levure. Puis la farine en trois fois en mélangeant pour bien l’incorporer. Toujours avec le fouet!

Fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. L’ajouter puis bien mélanger.

Laisser ensuite reposer cette pâte au frais au moins 2 heures.

J’ai essayé de mettre une nuit au frais, ça ne change rien. Remplir ensuite les moules.

Alors là j’ai tout essayé! Les moules en métal, en aluminium doublé teflon et finalement en flexipan. J’ai essayé sans matière grasse, avec beurre et farine et avec ma bombe de graisse démoulante. Verdict?? Et bien j’avoue que dans ma recette des canelés, je suis totalement contre les moules mous, préférant les moules durs, mais là avec les madeleines le mieux est le flexipan. Et de loin même. Et sans aucun ajout de matière grasse ! Sur la photo en bas on voit que j’ai essayé avec beurre et farine et sans, et bien sans le résultat est parfait.

Les moules que j’ai utilisés, contiennent une forme de madeleine plus grosse que la moyenne.

On peut les trouver et les acheter ici.

Pour le remplissage des moules, si on a des madeleines petites (pas les mini! mais les petites, par rapport à ce moule!), dans ce cas il ne faut remplir le moule qu’à moitié.

Si on utilise le même moule avec de grosses madeleines en flexipan, alors il faut remplir avec une bonne cuillerée à soupe en laissant une marge de moins d’un centimètre avant le bord.

Pour la cuisson, j’ai aussi essayé en deux cuissons, une forte suivie d’une plus douce. Et bien pour cette recette pas besoin de cela ! Je les ai cuites 13 minutes au four à 190°C.

Donc préchauffer le four à 190°C et à la dernière seconde remplir les moules placés sur une grille, puis enfourner pour 13 minutes.

Et voilà les madeleines avec de belles bosses ! Je garantis que j’ai passé du temps sur les madeleines, ne voulant pas me laisser abattre par des petites pâtisseries d’apparence si simple ! J’ai essayé une multitude de recette pour finalement arriver à celle là. La différence c’est ce petit jaune d’oeuf et les moules ! Cette recette est la garantie d’une vraie réussite !