لقد تذوقت هذه الماكيس المقلوبة في مطعم “فيوجن” في سانتياغو ، تشيلي مع صديقين. على الرغم من أنها ليست تقليدية للغاية ، إلا أنها كانت لذيذة حقًا. لقد عرضت عليك على المدونة ، سمك السلمون الياباني والفلفل الحار ماكيس (الوصفة هنا ) و gimbaps الدجاج الكوري (الوصفة هنا ). طريقتان متشابهتان ، لكن مع الأرز بالخل للأول وزيت السمسم للأرز. نظرًا لأننا نتحدث بوضوح عن “الطعام الممزوج” هنا ، فقد أردت اختبار أرز يحتوي على كل من الخل (بنسب أقل) وكلاهما مع زيت السمسم. النتيجة مثالية بالنسبة لي. هنا مع القريدس المقرمش وسمك السلمون المطبوخ وسمك السلمون المدخن ، فإن الماكيس غنية بالتأكيد ، ولكنها منحلة وشهية إلى الكمال.
Recette pour 5 rouleaux de makis (pour 4 personnes) :
أرز :
- 340 جرام أرز دائري
- 425 جرام ماء
- 10 جرام زيت سمسم
- 5 جرام ملح
- 15 جرام سكر
- 5 جرام ميرين
- 20 جرام خل أبيض
صلصة ساموراي:
- 1 صفار بيضة
- 25 جرام خردل
- 160 جرام زيت
- 50 جرام كاتشب
- 5 جرام من معجون الفلفل الحار أو تاباسكو
- 50 جرام كريمة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- ملح ، مسحوق الفلفل الحار
للذي يتبع :
- 1 فيليه سلمون
- 1 أفوكادو
- 5 شرائح من نوري ماكي
- 10 حبات من الروبيان المقرمش (انظر وصفتي هنا )
- من 5 إلى 10 شرائح من سمك السلمون المدخن (حسب حجمها!)
Instructions :
تحضير الأرز المستدير أولاً. أرز السوشي عبارة عن أرز مستدير ، وبصراحة لن تلاحظ أي فرق. وبما أن الأرز الدائري أرخص … اشطفها بالماء الصافي لمدة دقيقتين ثم صفيها. اسكبيها في قدر الأرز ثم أضيفي 425 جرام من الماء لتحضير مثالي. يمكنك أيضًا عمل نفس الشيء في قدر بغطاء على نار خفيفة حتى يتم امتصاص الماء تمامًا.
في هذه الأثناء ، يُطهى السلمون في الماء المغلي لمدة 7 دقائق. أخذت هنا سمك السلمون السوس الذي يقوم بالمهمة على أكمل وجه.
بينما كل هذا يطبخ ، اصنع صلصة الساموراي. يُسكب صفار البيض والخردل وقليل من 160 جرام من الزيت في وعاء.
اخفقي بسرعة عالية ، مع إضافة باقي الزيت في شكل هزيلة لتحضير المايونيز.
أضف الكاتشب.
كريمة الفلفل الحار (أو تاباسكو) وكريم.
ننتهي بالكركم والقليل من مسحوق الفلفل الحار والملح حسب الرغبة.
الصلصة جاهزة.
عندما ينضج السلمون ، افتتيه بالشوكة ثم أضيفي ملعقتين صغيرتين من الصلصة.
تخلط جيدا وتوضع جانبا.
عندما ينضج الأرز ، صبه في وعاء ثم أضف زيت السمسم واخلطه برفق. في وعاء صغير ، يُمزج الملح والسكر والمرين والخل. يُسكب في الأرز ويُمزج.
أثناء تبريد الأرز ، قم بإعادة تسخين الجمبري المقرمش في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. قطعي الأفوكادو إلى 4 أسافين ، ثم قطعي كل قطعة إلى 3 أسافين.
بالنسبة للأوراق ، قم بقصها بحيث تكون 20 سم جانبًا بمقدار 15.
صب 150 جرام من الأرز المطبوخ والدافئ. ستلاحظ أنني هذه المرة أستخدم حصيرة من الخيزران ملفوفة في فيلم مطاطي.
انشرها على السطح.
اقلب الورقة برفق واضغط مرة أخرى. الأرز ضد الفيلم القابل للتمدد. صب ملعقتين صغيرتين من السلمون المطبوخ وشريحتين من الأفوكادو.
ضعي أيضًا قطعتين من الروبيان المقرمش.
ابدأ في اللف عن طريق الشد جيدًا ومساعدتك إذا لزم الأمر في الحصيرة.
وها أنت ذا!
افعل نفس الشيء مع 4 لفات أخرى. لف الجزء العلوي بشريحة أو اثنتين من سمك السلمون المدخن.
ثم بسكين جيد جدًا ، اقطع كل لفة إلى نصفين ، ثم كل نصف إلى خمسة.
استمتع على الفور بصلصة الصويا وصلصة الساموراي!
Makis inversés avocats, saumon et sauce Samouraï
المقادير
Riz :
- 340 g riz rond
- 425 g eau
- 10 g huile de sésame
- 5 g sel
- 15 g sucre
- 5 g mirin
- 20 g vinaigre blanc
Sauce samouraï :
Pour la suite :
- 1 pavé de saumon
- 1 avocat
- 5 feuilles de nori pour maki
- 10 crevettes croustillantes
- 5 à 10 tranches saumon fumé (tout dépend de leur taille ! )
الخطوات
- Préparez tout d’abord le riz rond. Le riz à sushi est un riz rond, et franchement vous ne verrez aucune différence. Et comme le riz rond ets moins cher… Rincez-le à l’eau claire pendant 2 minutes puis égouttez-le. Versez-le dans le rice cooker puis ajoutez les 425g d’eau pour une cuisson parfaite. Vous pourrez aussi faire la même chose dans une casserole avec un couvercle sur feu doux jusqu’à complète absorption de l’eau.
- Pendant ce temps, faire cuire 7 minutes le pavé de saumon à l’eau bouillante. J’ai pris ici un saumon sous vide qui fait parfaitement l’affaire.
- Pendant la cuisson de tout cela, faites la sauce samouraï. Versez le jaune d’œuf, la moutarde et un peu des 160g d’huile dans un bol.
- Fouettez à grande vitesse en ajoutant le reste d’huile en filet pour faire une mayonnaise.
- Ajoutez le ketchup.
- La crème de piment (ou tabasco) et la crème.
- Terminez avec le curcuma, un peu de piment en poudre et du sel à votre goût.
- La sauce est prête.
- Quand le saumon est cuit, émiettez-le à la fourchette puis ajoutez deux cuillerées à café de sauce.
- Mélangez bien et laissez de côté.
- Quand le riz ets cuit, versez-le dans un récipient puis ajoutez l’huile de sésame en mélangeant délicatement. Dans un petit bol, mélangez le sel, le sucre, le mirin et le vinaigre. Versez dans le riz et mélangez.
- Pendant que le riz tiédit, faites réchauffez les crevettes croustillantes au four à 150°C pendant 10 minutes. Coupez l’avocat en 4 quartiers, puis chaque quartier en 3.
- Pour les feuilles, coupez pour qu’elles fassent 20cm de côté sur 15.
- Versez 150g de riz cuit et tiédi. Vous remarquerez que j’utilise cette fois une natte en bambou enveloppée de film étirable.
- Étalez-le sur toute la surface.
- Retournez la feuille délicatement puis pressez à nouveau. Le riz est contre le film étirable. Versez deux cuillerées à café de saumon cuit, deux tranches d’avocat.
- Posez aussi deux crevettes croustillantes.
- Commencez à enrouler en serrant bien et en vous aidant au besoin de la natte.
- Et voilà !
- Faites de même pour les 4 autres rouleaux. Enveloppez le dessus d’une ou deux tranches de saumon fumé.
- Puis avec un très bon couteau, coupez chaque rouleau en deux, puis chaque moitié en cinq.
- À déguster sans attendre avec de la sauce soja et la sauce samouraï !
