Accueil Non classifié(e) معرض Pastéis البرازيلي

معرض Pastéis البرازيلي

تقليدية جدًا في البرازيل ، باستي (باستيل مع  مفرد) في الأسواق. يطلق عليهم أيضًا اسم “pastéis de feira” ، ألوان الباستيل العادلة لأن هذا هو المكان الذي يوجدون فيه. غالبًا ما يكون الأطفال هم أول من يطلب من والدتهم الباستيل. يجب أن يقال أن لديهم كل ما يرضون. إنها ساخنة ومقرمشة ومحشوة باللحم وسمك القد وقلوب النخيل أو الطماطم والجبن السائل (باستيز “بيتزا”). المدرجات حيث يمكنك شرائها يديرها في الغالب برازيليون يابانيون. أقدم لكم هنا وصفة بمثال قائم على اللحوم ، لكن يمكنك وضع الكثير من الأشياء اللذيذة والمتنوعة في هذا المقلي الصغير. سأكون على يقين من إضافة المزيد من الأصناف. لكن أهم شيء هو العجين محلي الصنع المصنوع من الكاشاشا!

في هذه الوصفة ، استغرق الأمر بعض الوقت للعثور على العجين المثالي للباستيز. في البرازيل ، نشتري عادة العجين الجاهز. لكن السر يكمن في نهاية المطاف في إضافة الكاشاسا. هذا الكحول البرازيلي عند 40 درجة شائع هناك ، ولكن قد يكون من الصعب العثور عليه في فرنسا. يمكنك استبدال الكاشا بالفودكا تمامًا لأنه لا طعم له حقًا. لكن الكحول أساسي لأنه هو الذي سيعطي هذه الهشاشة ، هذا التفتيت وهذا ما  خفة  إلى المعجنات ، تتبخر بسرعة كبيرة في القلي.

وصفة للباستيه العادلة:

عجين:
– 500 جرام طحين
– 5 جرام ملح
– 100 مل ماء فاتر
-50 مل من الكاشا (أو الفودكا)
– 50 مل زيت


حشو (اختيارك هذا مجرد مثال):
– 500 جرام لحم بقري مفروم بنسبة 15٪ دهون
-5 طماطم مقشرة
-2 أو 3 بصل
-4 فص ثوم
-3 ملاعق كبيرة زيت
-ملح فلفل

ابدأ بتحضير العجين. ضع الدقيق والملح والزيت والكاشا في وعاء محضر الطعام أو في وعاء.



ابدأ الروبوت بالخلط جيدًا ثم أضف الماء الفاتر.



اتركيه للعجن لمدة 10 دقائق على الأقل. إذا لم يكن لديك روبوت من نوع كينوود أو كيتشنيد ، فسيتعين عليك العجن يدويًا ، لكن لا يوجد شيء معقد للغاية هناك!
غلفي العجينة واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. 



هذا يترك الكثير من الوقت لتحضير الحشوة. قشر الطماطم عن طريق تمريرها لمدة 20 إلى 30 ثانية في ماء مغلي. قطعي البصل والطماطم المقشرة إلى مكعبات. نضع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ونضيف الطماطم والبصل. 


يُطهى لبضع دقائق لينعم البصل ثم يُضاف الثوم المهروس. 



ثم يضاف اللحم المفروم. اتركيه للطهي مع إضافة 50 مل من الماء. تخلط بانتظام. الحشو جاهز عندما يتبخر الماء! ملح وفلفل. يمكنك أيضا إضافة الأعشاب. 
بمجرد أن تصبح الحشوة جاهزة ، اتركها تبرد.



ضع العجينة على سطح عمل مطحون. 



انشرها واعملها باليد. نقطع كرة العجين إلى 4 كرات صغيرة نلفها لتصبح سجق. قم بتسطيح النقانق قليلاً لتمريرها عبر مطحنة الدرفلة ، مع تكرار كل ترقيم عدة مرات ، ودقيق قليلاً في كل مرة ، للذهاب إلى ما قبل الأخير.



ثم نحصل على شرائح رقيقة من العجين. عليك أن تحاول الحفاظ على عرض الرقاقة في شرائح العجين هذه. 
حشو مستطيل طويل من العجين بالحشوة.



اطوي إلى نصفين ثم اقطع الحواف الثلاثة باستخدام الروليت لتلحمهم معًا. يمكنك أيضًا أن تدور حول العجينة عن طريق تسطيحها بالشوكة. 



ثم نحصل على المعجنات الجاهزة للقلي. 
ضعي بعض الزيت في مقلاة واسعة ، والشيء المثالي هو المقلاة. عندما يكون الزيت ساخنًا جدًا ، ضعي الباستيل في ملعقة مشقوقة واغمره لمدة 2 أو 3 ثوانٍ. ثم أخرجها ، وبهذه الطريقة سيكون للباستيل الكثير من الفقاعات الصغيرة التي سيتم إنشاؤها على سطحه. تظهر الفقاعات بإخراج الباستيل بصراحة. 



عندما تكون الفقاعات موجودة ، يمكنك إعادة المعجنات بالزيت إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً. 



صفيها على مناديل ورقية قبل تقديمها ساخنة ومقرمشة. 






Laisser un commentaire