وصفة بسيطة ومتواضعة، استعدادًا لوصفة أخرى سأستخدم فيها هذه المعكرونة كأساس. لقد سبق أن اقترحتُ الأماريتي (الوصفة هنا)، لكن هذه الحلوى مختلفة في الملمس والمظهر. متعة صغيرة للجميع.
لحوالي ثلاثين معكرونة :
- 90 جم بياض بيضة (اكسر 3 بياض بيضة واخفقها بالشوكة، ثم قم بوزن الكمية المطلوبة)
- 375 غ من مسحوق اللوز المسحوق
- 160 جرام سكر
- 1 رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من نكهة اللوز المر
يُوزن بياض 90 غرام من بياض البيض ويُخفق حتى يتماسك.
اخلطي مسحوق اللوز والسكر.
اسكب ثلث هذا الخليط في بياض البيض واخلطه بملعقة. ثم يُضاف باقي الخليط مع رفع الكتلة مثل موس الشوكولاتة.
يُضاف الملح ونكهة اللوز المر في منتصف الطريق. كانت العجينة متماسكة تماماً عند وصولها.
قم بوزن 20 جراماً من الكرات.
يوضع السكر في وعاء والسكر البودرة في وعاء آخر. تُغمس الكرات أولاً في السكر ثم في السكر البودرة.
افرد الزلابية بين راحتي يديك وضعها على صينية خبز مبطنة بورق مقاوم للدهون.
يُخبز لمدة 25 دقيقة على حرارة 165 درجة مئوية على حرارة ثابتة (بدون مروحة مساعدة على الحرارة).
يُترك ليبرد قبل التقديم.
Macarons amande amère
المقادير
- 90 g blanc d'œuf
- 375 g poudre d'amande
- 165 g sucre
- 1 bonne pincée sel
- 1 c. à café arôme amande amère
الخطوات
- Pesez les 90g de blanc d’œuf puis montez-les en neige ferme.
- Mélangez la poudre d’amande et le sucre.
- Versez un bon tiers de ce mélange dans le blanc d’œuf et mélangez avec une spatule. Ajoutez ensuite le reste du mélange en soulevant la masse comme pour une mousse au chocolat.
- Ajoutez à mi-parcours le sel et l’arôme amande amère. La pâte à l’arrivée est assez ferme.
- Pesez des boulettes de 20g.
- Mettez du sucre dans un bol et du sucre glace dans un autre bol. Passez les boulettes, d’abord dans le sucre, puis dans le sucre glace.
- Aplatissez les boulettes entre les paumes des mains et placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire 25 minutes à 165°C sur chaleur statique (pas de chaleur tournante).
- Laissez refroidir avant de déguster.
