Uma receita simples e despretensiosa, em preparação para outra receita na qual usarei esses macarons como base. Já sugeri amaretti (receita AQUI), mas esses são diferentes em termos de textura e aparência. Um pequeno mimo para todos.
Para cerca de trinta macarons:
- 90 g de clara de ovo (quebre 3 claras e bata com um garfo, depois pese a quantidade necessária)
- 375 g de amêndoa em pó
- 160g de açúcar
- 1 boa pitada de sal
- 1 colher de chá de aroma de amêndoa amarga
Pese 90 g de clara de ovo e bata até ficar firme.
Misture a amêndoa em pó e o açúcar.
Despeje um bom terço dessa mistura na clara de ovo e misture com uma espátula. Em seguida, adicione o restante da mistura, levantando a massa como se fosse uma mousse de chocolate.
Adicione o sal e o aroma de amêndoas amargas na metade do processo. A massa estava bem firme quando você chegou.
Pese bolas de 20g.
Coloque o açúcar em uma tigela e o açúcar de confeiteiro em outra. Mergulhe as bolas primeiro no açúcar e depois no açúcar de confeiteiro.
Achate os bolinhos entre as palmas das mãos e coloque-os em uma assadeira forrada com papel vegetal.
Asse por 25 minutos a 165°C em fogo estático (não use o ventilador).
Deixe esfriar antes de servir.
Macarons amande amère
Ingredients
- 90 g blanc d'œuf
- 375 g poudre d'amande
- 165 g sucre
- 1 bonne pincée sel
- 1 c. à café arôme amande amère
Instructions
- Pesez les 90g de blanc d’œuf puis montez-les en neige ferme.
- Mélangez la poudre d’amande et le sucre.
- Versez un bon tiers de ce mélange dans le blanc d’œuf et mélangez avec une spatule. Ajoutez ensuite le reste du mélange en soulevant la masse comme pour une mousse au chocolat.
- Ajoutez à mi-parcours le sel et l’arôme amande amère. La pâte à l’arrivée est assez ferme.
- Pesez des boulettes de 20g.
- Mettez du sucre dans un bol et du sucre glace dans un autre bol. Passez les boulettes, d’abord dans le sucre, puis dans le sucre glace.
- Aplatissez les boulettes entre les paumes des mains et placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire 25 minutes à 165°C sur chaleur statique (pas de chaleur tournante).
- Laissez refroidir avant de déguster.
