أقدم لك وصفة جديدة على المدونة ، ولكني نشرتها في كتابي Scandalously Decadent ، الذي نشرته Flammarion ، والذي يمكنك العثور عليه في مكتبتك! هذه الفطيرة من فلوريدا ، الولايات المتحدة الأمريكية هي ببساطة سحرية! الكريمة النيئة سائلة ، لا أضع فيها بيضة ، ومع ذلك تتجمد بطريقة لا تصدق ، عصير الليمون يخثر الحليب المكثف المحلى واللبن الزبادي اليوناني. كل شيء يعطي تورتة متوازنة ، طازجة ، ليست حلوة بفضل عصير الليمون والذوبان في الفم. إنه مصنوع تقليديًا من الليمون الصغير من Keys ، لكنني لم أرهم هنا من قبل. يمكنك بسهولة استبدالها بالليمون الحامض الكلاسيكي. متعة خاصة مع الكريمة المخفوقة بالليمون!
Scandalously Decadent متاح في مكتبتك وجميع منصات المبيعات. هذا الكتاب عبارة عن خلاصة وافية للشراهة ، خاصة مع الصور التي التقطتها كلير كيرت. هنا أفترض أن كل ما أحبه: ذواقة ، لذيذة ، ناعمة ، مقرمشة ، أقراص سكرية ولكن قبل كل شيء ممكن ولذيذ. ما يقرب من 100 وصفة منحلة بشكل فاضح وغير خاضعة للرقابة تنتظرك في هذا الكتاب الجميل! لقد كنت محظوظًا أيضًا بوجود 4 ضيوف في كتابي: Aurélien Cohen (Instagram الخاص به هنا) كريستوف أماف الذي يقدم وصفته لعجينة Cara’huètes tartlets (Instagram الخاص به هنا) مع الملفوف اللذيذ بالفستق والتوت ، حميد ، الملقب بالجيكوكات (Instagram الخاص به هنا) مع تكيف أكثر جنونًا لكعكة البندق النهائية الخاصة بي وأخيراً فريديريك ليجوين جيفروي (Instagram الخاص به هنا) مع فطيرة الشوكولاتة الرائعة !!
عجين :
- 250 جرام من بسكويت دايجستيف
- 25 جرام سكر
- 100 جرام زبدة نصف مملحة
كريم الليمون:
- 175 جرام عصير ليمون
- قشر 4 حبات من الليمون الحامض أو 2 ليمونة
- 2 علبة 397 جم كل حليب مكثف محلى
- 270 جرام زبادي يوناني
كريمة مخفوقة حلوة
- 250 جرام كريمة سائلة باردة جدا
- 75 جرام ماسكاربوني بارد جداً
- 30 جرام سكر بودرة
- نكهة حامضة أو حبتين من الليمون الحامض
تحضير العجينة عن طريق خلط بسكويت دايجستيف. يُسكب المسحوق الناتج في وعاء ويضاف السكر والزبدة شبه المملحة المذوبة مسبقًا.
اخلط جيدا. خذ قالبًا مقاس 22 سم قاعه قابل للإزالة لتسهيل عملية فك القوالب. اقطع قطعة من ورق الزبدة إلى دائرة بنفس قطر القالب وضعها في الأسفل. رشي العجينة الرملية ووزعيها بحذر في طبقة متساوية على الجانبين. هذا هو ما يستغرق في النهاية معظم الوقت.
تخبز لمدة 15 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية على نار دوارة.
في هذه الأثناء حضري الكريمة: اعصري الحامض للحصول على 175 جم من العصير. يُسكب العصير في وعاء به نكهة الحليب المكثف المحلى واللبن الزبادي اليوناني. تخلط جيدا ، الكريم سائل جدا. لا تقلق !
تُسكب في قاعدة المعجنات المطبوخة مسبقًا ، ثم تُعاد إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. ستظهر فقاعات صغيرة في الأعلى وسيظل المركز يتمايل قليلاً.
أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد تمامًا لدرجة حرارة الغرفة قبل وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
تحضير الكريمة المخفوقة عن طريق خفق جميع المكونات معًا. ضعيها في منتصف الكعكة غير المصبوبة. يُرش القليل من قشر الليمون الحامض ويُقدم مُبرد!
Key Lime Pie
المقادير
Pour la pâte :
- 250 g biscuits digestives
- 25 g sucre
- 100 g beurre demi-sel
Crème au citron
- 175 g jus de citron vert
- 4 zestes de citron key lime ou 2 zestes de citrons verts
- 794 g lait concentre sucré 2 boites de lait de 397g
- 270 g yaourt grec
Chantilly
- 250 g crème liquide bien froide
- 75 g mascarpone bien froid
- 30 g sucre glace
- 1 zeste citron vert
الخطوات
- Préparez la pâte en mixant les biscuits digestives. Versez la poudre obtenue dans un récipient et ajoutez le sucre et le beurre demi-sel préalablement fondu.
- Mélangez bien. Prenez un moule de 22cm dont le fond est amovible pour faciliter le démoulage. Coupez un morceau de papier sulfurisé en un cercle de même diamètre que le moule, et placez-le dans le fond. Parsemez avec la pâte sableuse et étalez-la soigneusement en une couche uniforme en remontant bien sur les côtés. C’est ce qui prend finalement le plus de temps.
- Mettez à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C sur chaleur tournante.
- Pendant ce temps préparez la crème : pressez les citrons verts pour avoir 175g de jus. Versez le jus dans un récipient avec le zeste, le lait concentré sucré et le yaourt grec. Mélangez bien, la crème est très liquide. Pas d’inquiétude !
- Versez dans le fond de pâte précuit, puis remettez au four, toujours à 180°C pendant 20 minutes. De petite bulles vont apparaître sur le dessus et le centre doit encore trembloter légèrement.
- Sortez du four et laissez complètement refroidir à température ambiante avant de mettre au frais pour au moins 3 heures.
- Préparez la chantilly en fouettant tous les ingrédients ensemble. Versez-la à la cuillère au centre du gâteau démoulé. Parsemez d’un peu de zeste de citron vert et servez bien frais !
