Proponho uma receita que é nova no blogue, mas que publiquei no meu livro Scandalously Decadent, publicado pela Flammarion, que pode encontrar na sua livraria local! Esta tarte da Florida, EUA, é simplesmente mágica! O creme cru é líquido, não lhe ponho um ovo e, no entanto, fixa incrivelmente bem, o sumo de limão coagulando o leite condensado adocicado e o iogurte grego. O resultado é uma tarte bem equilibrada, fresca, não tão doce graças ao sumo de lima e derretida na boca. É tradicionalmente feito com pequenas limas das Keys, mas nunca as vi aqui. Pode facilmente substituí-los por limas clássicas. Uma delícia, especialmente com um bom chantilly de limão!
Scandaleusement Décadent est disponible chez votre libraire et toutes les plateformes de vente. Ce livre est un condensé de gourmandise, surtout avec les photos que Claire Curt a réalisées. J’assume ici tout ce que j’aime : du gourmand, du savoureux, du moelleux, du croustillant, du fondant mais surtout du réalisable et du délicieux. Ce sont près de 100 recettes non censurées et scandaleusement décadentes qui vous attendent dans ce très beau livre ! J’ai aussi eu la chance d’avoir 4 invités sur mon livre : Aurélien Cohen (son Instagram ICI) qui propose sa recette de tartelettes Cara’huètes, Christophe Amav (son Instagram ICI) avec des délicieux choux pistache framboise, Hamaid, alias Jekocat (son Instagram ICI) avec une adaptation encore plus folle de mon cake ultime aux noisettes et enfin Frédéric Leguen Geffroy (son Instagram ICI) avec un incroyable pâté en croûte au chocolat !!
Colar :
- 250g de bolachas digestivas
- 25g de açúcar
- 100g de manteiga semi-salgada
Creme de limão :
- 175g de sumo de lima
- sabor de 4 limas chave ou 2 limas
- 2 latas de 397g cada uma de leite condensado adoçado
- 270g de iogurte grego
Chantilly
- 250g de creme líquido frio
- 75g de mascarpone frio
- 30g de açúcar de confeiteiro
- raspa de 1 lima ou 2 limas chave
Preparar a massa, misturando os biscoitos digestivos. Verter o pó resultante para uma tigela e adicionar o açúcar e a manteiga semi-salgada derretida.
Misturar bem. Pegar num molde de 22cm com uma base removível para facilitar a remoção do molde. Cortar um pedaço de papel vegetal num círculo do mesmo diâmetro que a panela e colocá-lo no fundo. Polvilhar com a massa arenosa e espalhar cuidadosamente numa camada uniforme, subindo bem as laterais. Isto é o que acaba por demorar mais tempo.
Cozer durante 15 minutos num forno pré-aquecido a 180°C em forno ventilador.
Entretanto, preparar o creme: espremer as limas para obter 175g de sumo. Verter o sumo num recipiente com a raspa, leite condensado adoçado e iogurte grego. Misture bem, o creme é muito líquido. Não se preocupe!
Verter para a base de massa pré cozida, depois colocar de novo no forno, ainda a 180°C durante 20 minutos. Aparecerão pequenas bolhas no topo e o centro deverá ainda abanar ligeiramente.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente à temperatura ambiente antes de arrefecer durante pelo menos 3 horas.
Preparar as natas batidas, batendo todos os ingredientes em conjunto. Colocá-lo no centro do bolo não moldado. Polvilhe com um pouco de casca de lima e sirva fresco!
Key Lime Pie
Ingredients
Pour la pâte :
- 250 g biscuits digestives
- 25 g sucre
- 100 g beurre demi-sel
Crème au citron
- 175 g jus de citron vert
- 4 zestes de citron key lime ou 2 zestes de citrons verts
- 794 g lait concentre sucré 2 boites de lait de 397g
- 270 g yaourt grec
Chantilly
- 250 g crème liquide bien froide
- 75 g mascarpone bien froid
- 30 g sucre glace
- 1 zeste citron vert
Instructions
- Préparez la pâte en mixant les biscuits digestives. Versez la poudre obtenue dans un récipient et ajoutez le sucre et le beurre demi-sel préalablement fondu.
- Mélangez bien. Prenez un moule de 22cm dont le fond est amovible pour faciliter le démoulage. Coupez un morceau de papier sulfurisé en un cercle de même diamètre que le moule, et placez-le dans le fond. Parsemez avec la pâte sableuse et étalez-la soigneusement en une couche uniforme en remontant bien sur les côtés. C’est ce qui prend finalement le plus de temps.
- Mettez à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C sur chaleur tournante.
- Pendant ce temps préparez la crème : pressez les citrons verts pour avoir 175g de jus. Versez le jus dans un récipient avec le zeste, le lait concentré sucré et le yaourt grec. Mélangez bien, la crème est très liquide. Pas d’inquiétude !
- Versez dans le fond de pâte précuit, puis remettez au four, toujours à 180°C pendant 20 minutes. De petite bulles vont apparaître sur le dessus et le centre doit encore trembloter légèrement.
- Sortez du four et laissez complètement refroidir à température ambiante avant de mettre au frais pour au moins 3 heures.
- Préparez la chantilly en fouettant tous les ingrédients ensemble. Versez-la à la cuillère au centre du gâteau démoulé. Parsemez d’un peu de zeste de citron vert et servez bien frais !
