Accueil موتشي الشوكولاتة

موتشي الشوكولاتة

يبدو أنه أبدية منذ آخر مرة صنعت فيها mochi للمدونة. حتى أنني وضعت بعضها في كتابي الأول “My desserts” الذي نشرته Flammarion في عام 2014. كان هناك وقت ذهبت فيه إلى اليابان 3-4 مرات في السنة ، وأعتزم العودة إلى هناك لمواصلة اكتشاف هذا البلد الرائع. أقدم لكم هذه الشوكولاتة Mochis ، والتي لا تحتوي بالتالي على عجينة من الفول. أعمل هنا في الميكروويف للحصول على نتيجة سريعة وسهلة. القليل من البهجة لأولئك الذين يحبون الملمس المذهل للموتشي!

مقابل 18 موتشي:

غاناش موتشي:

  • 100 جرام شوكولاتة بالحليب
  • 90 جرام شوكولاتة داكنة
  • 125 جرام كريمة
  • 45 جرام زبدة

عجينة كاكاو موتشي:

  • 120 جرام دقيق أرز دبق
  • 25 جرام من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 110 جرام سكر
  • 285 جرام حليب نصف منزوع الدسم
  • 55 جرام زبدة غير مملحة

مسحوق موتشي:

  • 100 جرام نشاء بطاطس
  • 25 جرام من مسحوق الكاكاو غير المحلى

ابدأ بتحضير الغاناش ، حتى في اليوم السابق. ضعي جميع المكونات في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف أو في حوض ماري. يُمزج كل شيء مع الخلط جيدًا.

FC0D56F8 4276 412D A7AA C5359AABF45E

في فرن الميكروويف ، قم بزيادات قدرها 30 ثانية كحد أقصى! يجب أن يكون الغاناش ناعمًا جدًا.

A47B55EE A96F 4E08 8340 6FB0FD0C7141

ضع فيلمًا مطاطيًا على اتصال ثم احتفظ به في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

E66959EF AE77 4506 9850 27D748056CEA

إليك دقيق الأرز اللزج الذي يجب أن تستخدمه في هذه الوصفة.

7DE5D36D ACA5 4F59 A551 D96F5F240471

ضع دقيق الأرز اللزج والكاكاو غير المحلى والسكر في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف.

006B8B8B 5C2E 4176 B96B 256893EFEEBA

صب الحليب أثناء الخلط. لا يوجد غلوتين ، لذلك لا يوجد خطر من وجود كتل.

1C3AB161 C738 4E4B AFDE C86B0AFB7213

69803EF3 5DD9 4007 9A90 4D4C3A56063D

سخني لمدة دقيقتين عند 900 وات ، أو على أقصى حد للفرن الخاص بك ، (كل فرن ، حتى مع الطاقة ، يعطي نتائج مختلفة!). يجب أن يكون السائل ساخنًا. تضاف الزبدة غير المملحة وتخلط حتى تمتزج بالكامل.

4A7A979F 38EA 4DA1 AC91 E338D363BCD3

ثم قم بالتسخين على أقصى طاقة دقيقة بدقيقة. تخلط جيدا في كل مرة. في مرحلة ما ، سيبدأ العجين في التجميد في بعض الأماكن. هذا هو الوقت الذي ستضطر فيه إلى تفتيت الكتل باستخدام خلاط الغمر.

71E99C78 6293 4C3E B127 5201988AE312

يجب أن تصبح العجينة ناعمة مرة أخرى.

06F0B895 2CCD 44B4 8114 8EE729AF51C8

سخنيها مرة أخرى دقيقة بدقيقة مع التحريك في كل مرة.

4F7B6106 EEDA 4F0D 90EE C95A39664FF2

بعد فترة تأخذ العجينة قوامها النهائي.

143AC239 C2B2 48CB 8176 924BF0D30765

عندما ترتفع العجينة جيداً وتغلي في الفرن ، يحين وقت التوقف. عندما يتضاعف حجمه تقريبًا ، أخرجه واتصل بطبقة مطاطية. يبدو تقريبا مثل العلكة العملاقة!

C32AD0E5 5DAF 4576930A 65363B8EE4C7

C038FEE3 9A82 4C93 B30A 46644BBD4F16

دع العجين يبرد بهذه الطريقة إلى درجة حرارة الغرفة. ثم اخرج الغاناش.

68029087 1843 4A55 A766 FBEEBE2639DD

تحضير مسحوق الموتشي: اخلطي نشا البطاطس ومسحوق الكاكاو غير المحلى معًا في وعاء.

A18AB143 F2AA 412A A4BA 7FEB14BB38C1

4DE72D85 65F0 49E2 8070 FC26928AF5DD

خذ كرة 30 جم من العجين وضعها بين ورقتين من ورق الزبدة.

0E2C158E 9F2F 4304905A 2DA0515CD23A

قم بطرحها على قرص يبلغ قطره حوالي 10 سم.

EDABB164 A291 4B8E A5E1 18A1A6E38329

خذ كرة 20 جم من الغاناش مع ملعقة آيس كريم صغيرة أو ملعقة صغيرة وضعها في المنتصف.

E831ED6C 3E08 44D4 9A9D 2C6EE2BE3088

اطوِ العجين حول الغاناش.

2B0DD05A 0508 467D 9A1F C057449FE20E

ثم قم بلف الموتشي بين يديك لإغلاق كل شيء جيدًا.

D921CA37 7311 4C1B A8DD B09FD0838E2F

ضعي في وعاء من مسحوق موتشي.

83053D3F 6542 40A6 A209 E406D5870E41

ثم قم بتشكيل الموتشي كما يحلو لك: إنها بشكل عام كرة مسطحة. ضع mochis على ورقة من ورق البرشمان كما تذهب.

D1897214 A2E1 4595 9C03 B1CA9BEFC5D5

حافظ على البرودة ثم عندما تريد تقديمها ، سيكون عليك إزالة مسحوق الموتشي الزائد بيديك لتترك طبقة رقيقة فقط. سوف يتم حفظها في الثلاجة لبضعة أيام وسوف تتجمد بشكل مثالي في حاوية محكمة الإغلاق.

IMG 2829 3
IMG 2822 3

Mochi au chocolat

5 التصويت
مدة الإعداد 30 دقائق
مدة الطبخ 15 دقائق
Type de plat الحلوى
المطبخ اليابانية
الحصص 18 mochis
السعرات الحرارية 206 kcal

المقادير
  

Pâte à mochi au cacao :

الخطوات
 

  • Commencez par préparer la ganache, même la veille. Mettez tous les ingrédients dans un récipient allant au four à micro-ondes ou dans un bain marie. Faites fondre le tout tout en mélangeant bien.
  • Au four à micro-ondes, allez-y par tranches de 30 secondes maximum ! La ganache doit être bien lisse.
  • Mettez un film étirable au contact puis réservez au réfrigérateur au moins 3-4 heures ou une nuit.
  • Mettez la farine de riz gluant, le cacao non sucré et le sucre dans un récipient allant au four à micro-ondes.
  • Versez le lait tout en mélangeant. Il n’y a pas de gluten, donc pas risque d’avoir de grumeaux.
  • Faites chauffer 2 minutes à 900w, ou au maximum de votre four, (chaque four, même avec la puissance donne des résultats différents !). Le liquide doit être bien chaud. Ajoutez le beurre doux et mélangez jusqu’à sa parfaite incorporation.
  • Faites ensuite chauffer sur puissance maximale minute par minute. Mélangez bien à chaque fois. À un moment donné, la pâte va commencer à figer par endroit. C’est le moment où il faudra défaire les grumeaux avec un mixeur plongeant.
  • La pâte doit redevenir bien lisse.
  • Faites chauffer de nouveau minute par minute en mélangeant à chaque fois.
  • Au bout d’un moment la pâte va prendre sa consistance définitive.
  • Quand la pâte gonfle bien et entre en ébullition dans le four, c’est le moment d’arrêter. Quand elle double presque de volume, sortez-la et mettez un film étirable au contact. Elle ressemble presque à un chewing-gum géant !
  • Laissez refroidir la pâte de cette façon à température ambiante. Sortez ensuite la ganache.
  • Préparez la poudre à mochi : mélangez la fécule de pomme de terre et la poudre de cacao non sucré ensemble dans un récipient.
  • Prélevez une boule de 30g de pâte et mettez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Étalez au rouleau en un disque de 10cm de diamètre environ.
  • Prélevez un boulette de 20g de ganache avec une mini cuillère à glace ou une cuillère à café et placez-la au centre.
  • Rabattez la pâte autour de la ganache.
  • Roulez ensuite le mochi entre vos mains pour bien sceller le tout.
  • Placez dans le bol de poudre à mochi.
  • Façonnez ensuite le mochi à votre guise : c’est en général une boule aplatie. Mettez les mochis sur une feuille de papier sulfurisé au fur et à mesure.
  • Réservez au frais puis quand vous voulez les servir, il faudra enlever l’excédent de poudre à mochi avec les mains pour laisser juste une fine pellicule. Ils se conserveront au frais quelques jours et se congèleront parfaitement dans une boite hermétique.

Nutrition

السعرات الحرارية: 206kcalCarbohydrates: 25gProtein: 3gFat: 12gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 20mgSodium: 51mgPotassium: 204mgFiber: 3gSugar: 12gVitamin A: 243IUVitamin C: 0.3mgCalcium: 38mgIron: 1mg
Keyword شوكولاتة, Daïfuku Mochi, غاناش, mochi
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!

Laisser un commentaire

Avis de la recette




La sélection du moment

    بعض وصفات الخريف

    par Bernard

    الخريف هنا وهذا سبب رائع للطهي! هناك الكثير من الوصفات المثالية لهذا الموسم على مدونتي ، ولكن إليك مجموعة صغيرة من الحلويات والمالحة للاستمتاع بالدفء في المنزل. العسل والمكسرات واليقطين والجبن والحنطة السوداء ، هو أفضل وقت في السنة لطهي كل هذه الأطعمة الشهية. فقط اضغط على الوصفات للوصول إليها!

Recettes Populaires