Parece que passaram anos desde a última vez que fiz mochis para o blogue. Até coloquei algumas no meu primeiro livro “Mes desserts” publicado pela Flammarion em 2014. Houve uma altura em que fui ao Japão 3-4 vezes por ano, e tenciono voltar para continuar a descobrir este país fascinante. Sugiro estes mochis de chocolate, que não contêm qualquer pasta de feijão. Eu trabalho aqui no micro-ondas para um resultado rápido e fácil. Um pequeno deleite para aqueles que adoram a incrível textura de mochi!
Para 18 mochis :
Ganache mochi :
- 100g de chocolate de leite
- 90g de chocolate preto
- 125g de nata
- 45g de manteiga
Massa de mochi de cacau :
- 120g de farinha de arroz glutinoso
- 25g de cacau em pó não adoçado
- 110g de açúcar
- 285g de leite semi-desnatado
- 55g de manteiga mole
Mochi em pó :
- 100g de fécula de batata
- 25g de cacau em pó não adoçado
Comece por preparar o ganache, mesmo no dia anterior. Colocar todos os ingredientes num recipiente seguro para o microondas ou num banho de água. Derreter a mistura enquanto se mexe bem.
No microondas, usar incrementos de 30 segundos no máximo! O ganache deve ser suave.
Cobrir com película aderente e refrigerar durante pelo menos 3-4 horas ou durante a noite.
Esta é a farinha de arroz glutinosa que deve utilizar para esta receita.
Colocar a farinha de arroz glutinoso, o cacau não adoçado e o açúcar num recipiente seguro para o microondas.
Verter o leite enquanto se mexe. Não há glúten, por isso não há risco de grumos.
Aqueça durante 2 minutos a 900w, ou no máximo do seu forno, (cada forno, mesmo com a potência, dá resultados diferentes!). O líquido deve estar quente. Adicionar a manteiga suave e misturar até à sua completa incorporação.
Depois, aquecer com a potência máxima minuto a minuto. Misturar bem de cada vez. A dada altura, a massa começará a congelar em locais. Este é o momento de quebrar os grumos com um misturador de imersão.
A massa deve voltar a ficar lisa.
Aqueça novamente minuto a minuto, agitando cada vez.
Passado algum tempo, a massa assumirá a sua consistência final.
Quando a massa inchar bem e ferver no forno, está na altura de parar. Quando tiver quase duplicado o seu tamanho, retire-o e embrulhe-o em película aderente. Quase parece uma pastilha elástica gigante!
Permitir que a massa arrefeça à temperatura ambiente desta forma. Em seguida, retirar o ganache.
Preparar o mochi em pó: misturar a fécula de batata e o cacau em pó não adoçado num recipiente.
Pegar numa bola de massa de 30g e colocá-la entre duas folhas de papel vegetal.
Estender para um disco de cerca de 10cm de diâmetro.
Retire uma colher de 20g de ganache com uma mini colher de gelado ou colher de chá e coloque-a no centro.
Dobrar a massa à volta do ganache.
Depois enrole o mochi entre as suas mãos para o selar.
Colocar na tigela de pó de mochi.
Em seguida, dê forma ao mochi como desejar: é normalmente uma bola achatada. Colocar os mochis numa folha de papel vegetal à medida que se vai.
Ponha de lado num local fresco e quando quiser servi-los, retire o excesso de pó de mochi com as mãos para deixar apenas uma película fina. Podem ser mantidos num local fresco durante alguns dias e congelados perfeitamente numa caixa hermética
Mochi au chocolat
Ingredients
Ganache mochi :
- 110 g chocolat au lait
- 100 g chocolat noir
- 105 g crème liquide entière
- 45 g beurre doux
Pâte à mochi au cacao :
- 120 g farine de riz gluant
- 25 g cacao non sucré en poudre
- 110 g sucre
- 285 g lait demi-écrémé
- 55 g beurre doux
Poudre à mochi :
Instructions
- Commencez par préparer la ganache, même la veille. Mettez tous les ingrédients dans un récipient allant au four à micro-ondes ou dans un bain marie. Faites fondre le tout tout en mélangeant bien.
- Au four à micro-ondes, allez-y par tranches de 30 secondes maximum ! La ganache doit être bien lisse.
- Mettez un film étirable au contact puis réservez au réfrigérateur au moins 3-4 heures ou une nuit.
- Mettez la farine de riz gluant, le cacao non sucré et le sucre dans un récipient allant au four à micro-ondes.
- Versez le lait tout en mélangeant. Il n’y a pas de gluten, donc pas risque d’avoir de grumeaux.
- Faites chauffer 2 minutes à 900w, ou au maximum de votre four, (chaque four, même avec la puissance donne des résultats différents !). Le liquide doit être bien chaud. Ajoutez le beurre doux et mélangez jusqu’à sa parfaite incorporation.
- Faites ensuite chauffer sur puissance maximale minute par minute. Mélangez bien à chaque fois. À un moment donné, la pâte va commencer à figer par endroit. C’est le moment où il faudra défaire les grumeaux avec un mixeur plongeant.
- La pâte doit redevenir bien lisse.
- Faites chauffer de nouveau minute par minute en mélangeant à chaque fois.
- Au bout d’un moment la pâte va prendre sa consistance définitive.
- Quand la pâte gonfle bien et entre en ébullition dans le four, c’est le moment d’arrêter. Quand elle double presque de volume, sortez-la et mettez un film étirable au contact. Elle ressemble presque à un chewing-gum géant !
- Laissez refroidir la pâte de cette façon à température ambiante. Sortez ensuite la ganache.
- Préparez la poudre à mochi : mélangez la fécule de pomme de terre et la poudre de cacao non sucré ensemble dans un récipient.
- Prélevez une boule de 30g de pâte et mettez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Étalez au rouleau en un disque de 10cm de diamètre environ.
- Prélevez un boulette de 20g de ganache avec une mini cuillère à glace ou une cuillère à café et placez-la au centre.
- Rabattez la pâte autour de la ganache.
- Roulez ensuite le mochi entre vos mains pour bien sceller le tout.
- Placez dans le bol de poudre à mochi.
- Façonnez ensuite le mochi à votre guise : c’est en général une boule aplatie. Mettez les mochis sur une feuille de papier sulfurisé au fur et à mesure.
- Réservez au frais puis quand vous voulez les servir, il faudra enlever l’excédent de poudre à mochi avec les mains pour laisser juste une fine pellicule. Ils se conserveront au frais quelques jours et se congèleront parfaitement dans une boite hermétique.
