Accueil متسخ موسيلين صلصة الهليون

موسيلين صلصة الهليون

Difficulté : سهل
Catégorie : متسخ
 
 
إليك وصفة بسيطة للغاية تعكس الربيع تمامًا مع هليون أخضر مقرمش لذيذ!
فائدة الوصفة  يتواجد بشكل رئيسي في  صلصة موسلين المعمر.
 

وصفة “الهليون مع صلصة الموسلين” لـ 4 أشخاص:

– 500 جرام من الهليون
-1 بيضة
-1 ملعقة صغيرة من الخردل
-100 جرام زيت
– 15 جرام ثوم معمر مقطع
-ملح فلفل

قطع الهليون 6 أو 7 سم من قاعدتهم. اغسلهم جيدًا.

 
 
وبخارها لمدة 12 دقيقة. أنا أفضلها لا تزال خضراء وحازمة قليلاً. إذا كنت تفضل المزيد من الهليون المطبوخ ، فاستمر في الطهي لمدة 5 دقائق.
نصيحة من برنارد: للحفاظ على لون الهليون ومقرمشته ، يجب إيقافه بغمره في الماء المثلج (وعاء به ماء بارد به عدد قليل من مكعبات الثلج).
 
 
في غضون ذلك ، تحضير عشبة موسيلين. افصل الصفار عن البيض. انها في الواقع مجرد مانويايز مع بياض البيض. ضعي الصفار والخردل والملح والفلفل في وعاء.
نصيحة من برنارد: لن يفشل maoynnaise إذا كانت المكونات  في درجة حرارة الغرفة! على أي حال ، لا يُحفظ البيض عادة في الثلاجة. وإلا دع الصفار والخردل يرتاحان في الوعاء حتى درجة حرارة الغرفة!
 
 
يُضاف الزيت في تيار رفيع أثناء الخلط بالخلاط الكهربائي. أو  خفاقة يدوية  مع الكثير من دهن الكوع! من الضروري صب 100 جرام من الزيت (أقول 100 جرام لأنني جعلت “pif” أفكر قبل هذه الوصفة وبعدها وكنت قد استخدمت 100 جرام!) بكميات صغيرة. إذا لم تكن معتادًا على المايونيز ، فما عليك سوى الانتظار حتى تأخذ الصلصة مظهرًا غير لامع وغير لامع قبل إضافة باقي الزيت!
 
 
في وعاء آخر ، اخفقي بياض البيض حتى يجمد. أضفه إلى المايونيز واخلطه بلطف ، ورفع الصلصة ، تمامًا مثل الموس!
 
 
يضاف الثوم المعمر المفروم ناعما.
 
 
تخلط جيداً وتوضع في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
 
 
اغمر الهليون الذي لا يزال فاترًا في الصلصة! الربيع هنا!
 
asperges sauce mousseline 1024x795 1

Asperges Sauce Mousseline

Voilà une recette extra-simple et qui reflète parfaitement le printemps avec ces délicieuses asperges vertes légèrement croquantes!!L’intérêt de la recette réside surtout dans la sauce mousseline à la ciboulette.
5 d'une vote
مدة الإعداد 35 دقائق
الوقت الكلي 35 دقائق
المطبخ فرنسي
الحصص 4 personnes
السعرات الحرارية 274 kcal

المقادير
  

Recette des « asperges sauce mousseline » pour 4 personnes:

الخطوات
 

  • Couper les asperges à 6 ou 7 cm de leur base. Bien les laver.
  • Et les cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Je les préfère encore vertes et légérement fermes. Si l’on préfère des asperges plus cuite, poursuivre de 5 minutes la cuisson.Conseil de Bernard: pour conserver la couleur et le croquant des asperges, il faut arrêter leur cuisson en les plongeant dans de l’eau glaçée (un bol d’eau froide avec quelques glaçons dedans).
  • Pendant ce temps, préparer la mousseline aux herbes. Séparer le jaune du blanc. C’est en fait simplement une mannoyaise avec le blanc en neige. Mettre le jaune, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol.Conseil de Bernard: La maoynnaise ne ratera pas si les ingrédients sont à température ambiante! De toute façon les oeufs ne se conservent normalement pas au réfrigérateur. Sinon laisser le jaune et la moutarde reposer dans le bol jusqu’à la température ambiante!
  • Ajouter l’huile en filet tout en mélangeant au batteur électrique. Ou au fouet manuel avec beaucoup d’huile de coude! Il faut verser les 100g d’huile (je dis 100g car j’ai fait au « pif » en pensant avant et après pour cette recette et j’avais utilisé 100g!) par petites quantités. Si l’on est pas familier avec la mayonnaise, il faut juste attendre que la sauce prenne une apparence mat et non brillante avant de rajouter la suite de l’huile!
  • Dans un autre bol, battre le blanc en neige ferme. L’ajouter à la mayonnaise et mélanger délicatement en soulevant la sauce, exactement comme pour une mousse!
  • Ajouter la ciboulette finement ciselée.
  • Bien mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
  • Plonger une asperge encore tiède dans la sauce! Le printemps est là!

Nutrition

السعرات الحرارية: 274kcalCarbohydrates: 7gProtein: 5gFat: 26gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 16gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 41mgSodium: 34mgPotassium: 381mgFiber: 4gSugar: 2gVitamin A: 3567IUVitamin C: 32mgCalcium: 67mgIron: 4mg
Keyword mayonnaise
Tried this recipe?Let us know how it was!
 

Laisser un commentaire

Avis de la recette