Esta é uma receita extra-simples que reflecte perfeitamente a Primavera com estes espargos verdes deliciosos e ligeiramente crocantes!
O interesse da receita reside principalmente em o molho chive mousseline.
Receita de “espargos em molho de mousseline” para 4 pessoas:
-500g de espargos
-1 ovo
-1 colher de chá de mostarda amontoada
-100g de óleo
-15g de cebolinho picado
-sal, pimenta
Cortar os espargos a 6 a 7 cm da base. Lavá-los bem.
E vaporizá-los durante 12 minutos. Prefiro-os ainda verdes e ligeiramente firmes. Se se preferir mais espargos cozidos, cozinhar por mais 5 minutos.
O conselho de Bernard:
Para manter a cor e a consistência estaladiça dos espargos, deve-se deixar de os cozinhar, mergulhando-os em água gelada (uma tigela de água fria com alguns cubos de gelo dentro).
Entretanto, preparar a linha de ervas. Separar a gema do branco. De facto, é simplesmente um maneirismo com o branco na neve. Colocar a gema, mostarda, sal e pimenta numa tigela.
O conselho de Bernard:
O maoynnaise não falhará se os ingredientes estiverem à temperatura ambiente! Em qualquer caso, os ovos não são normalmente guardados no frigorífico. Caso contrário, deixem a gema e a mostarda ficar na tigela até à temperatura ambiente!
Adicionar o óleo num fluxo fino enquanto se mistura com um misturador eléctrico. Ou com um batedor de mão com muita gordura de cotovelo! É preciso deitar os 100g de óleo (digo 100g porque estava a pensar antes e depois para esta receita e usei 100g!) em pequenas quantidades. Se não estiver familiarizado com maionese, basta esperar que o molho fique baço e não brilhe antes de adicionar mais óleo!
Numa tigela separada, bater as claras de ovo até ficarem firmes. Adicione-o à maionese e misture suavemente, levantando o molho tal como uma mousse!
Acrescentar o cebolinho finamente cortado.
Misturar bem e guardar no frigorífico até estar pronto a servir.
Mergulhe um espargo quente no molho! A Primavera está aqui!
Asperges Sauce Mousseline
Voilà une recette extra-simple et qui reflète parfaitement le printemps avec ces délicieuses asperges vertes légèrement croquantes!!L’intérêt de la recette réside surtout dans la sauce mousseline à la ciboulette.
Ingredients
Recette des « asperges sauce mousseline » pour 4 personnes:
- 500 g d ‘asperges
- 1 œuf
- 1 c à café bombée de moutarde
- 100 g d’huile
- 15 g de ciboulette hachée
Instructions
- Couper les asperges à 6 ou 7 cm de leur base. Bien les laver.
- Et les cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Je les préfère encore vertes et légérement fermes. Si l’on préfère des asperges plus cuite, poursuivre de 5 minutes la cuisson.Conseil de Bernard: pour conserver la couleur et le croquant des asperges, il faut arrêter leur cuisson en les plongeant dans de l’eau glaçée (un bol d’eau froide avec quelques glaçons dedans).
- Pendant ce temps, préparer la mousseline aux herbes. Séparer le jaune du blanc. C’est en fait simplement une mannoyaise avec le blanc en neige. Mettre le jaune, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol.Conseil de Bernard: La maoynnaise ne ratera pas si les ingrédients sont à température ambiante! De toute façon les oeufs ne se conservent normalement pas au réfrigérateur. Sinon laisser le jaune et la moutarde reposer dans le bol jusqu’à la température ambiante!
- Ajouter l’huile en filet tout en mélangeant au batteur électrique. Ou au fouet manuel avec beaucoup d’huile de coude! Il faut verser les 100g d’huile (je dis 100g car j’ai fait au « pif » en pensant avant et après pour cette recette et j’avais utilisé 100g!) par petites quantités. Si l’on est pas familier avec la mayonnaise, il faut juste attendre que la sauce prenne une apparence mat et non brillante avant de rajouter la suite de l’huile!
- Dans un autre bol, battre le blanc en neige ferme. L’ajouter à la mayonnaise et mélanger délicatement en soulevant la sauce, exactement comme pour une mousse!
- Ajouter la ciboulette finement ciselée.
- Bien mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
- Plonger une asperge encore tiède dans la sauce! Le printemps est là!
Nutrition
Calories: 274kcalCarbohydrates: 7gProtein: 5gFat: 26gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 16gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 41mgSodium: 34mgPotassium: 381mgFiber: 4gSugar: 2gVitamin A: 3567IUVitamin C: 32mgCalcium: 67mgIron: 4mg
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