209
بعد تقديم مجموعة متنوعة من عجين الفطير ، مثل عجين الفطير ، ثم عجين الفطير المقلوب ، بعد أن أوضح لك عجين الفطير الصعب كوين امان، ثم ذهب إلى الصين مع كعك سو ستايل مون ومعجنات شحم الخنزير ، في شمال إفريقيا مع ماريكس والمحجبون وهذه المعجنات الزيتية ، ولكن أيضًا بقلاوة باللوز مع عجين الفطير في عدة طبقات من المعجنات القصيرة أو بقلاوة بالفستق ومعجناتهم المنفوخة في أوراق فيلو ، اعتقدت أنه يمكننا العودة إلى المنزل مع عجين الفطير. إذا كان المرء قد مارس بالفعل بعض هذه التقنيات ، فسيكون الكرواسون لعبة أطفال. لأنه ليس بهذه الصعوبة والنتيجة مثيرة! رائحة خبز الكرواسان في الفرن فريدة من نوعها. لا يوجد منتج غير موجود في هذه الوصفة. لذلك أدعوك للحضور واكتشاف الخطوات لفتح الكرواسون الساخن واللذيذ!
وصفة لدزينة كرواسون:
عجين:
– 20 جرام خميرة طازج (إنها بدائية!)
-100 جرام زبدة غير مملحة
– 500 جرام طحين
– 10 جرام ملح
– 50 جرام سكر
– 15 جرام حليب بودرة كامل الدسم
-240 جم ماء فاتر
للتحول:
-250 جم زبدة غير مملحة من نفس قوام العجينة
ضعي 100 جرام من الزبدة والملح والسكر ومسحوق الحليب ونصف الدقيق في وعاء محضر الطعام.
نضع الخميرة في وعاء صغير وجزء من الماء الفاتر المأخوذ من 240 جرام. يقلب جيدًا لإذابة الخميرة.
أضف الخميرة إلى الوعاء.
ابدأ العجن بالخطاف.
إضافة الماء. استمر في الخلط. سيكون الخليط سائلًا جدًا.
نضيف كل الدقيق ونتركه يعجن لمدة عشر دقائق. إذا قمت بكل هذه الخطوات يدويًا ، فستحتاج إلى الكثير من دهن الكوع!
بعد 10 دقائق ، أعد العجينة إلى شكل كرة ثم اقطع الجزء العلوي منها بالمقص.
ضع غشاء مطاطي ملامسًا للعجين لتجنب حدوثه تجفيف.
اتركه لينمو لمدة 45 دقيقة في غرفة يكون الطقس فيها جيدًا بدرجة كافية. يمكننا أن نرى أن العجين قد امتد الفيلم!
أخرج العجين من عبوته ، ثم اضربه بقوة كافية على سطح العمل لتفريغ ثاني أكسيد الكربون.
افرد العجينة بسمك سنتيمتر واحد على شكل مستطيل ، ثم لفها في غشاء مطاطي. ضعي كل شيء على طبق وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
أهم شيء في الخطوة التالية هو الحصول على الزبدة بنفس قوام العجينة المبردة. يمكنك وضع الزبدة في غشاء مطاطي وسحقها تحت الشوبك لجعلها أكثر مرونة. إذا كانت صلبة جدًا ، فلن تكون قادرًا على صنع عجين الفطير (المخمر) ولكن إذا كانت طرية جدًا ، فإنك تخاطر بدمجها في العجين دون الحصول على طبقات بديلة.
انتشار العجين بحيث يكون عرضه ضعف طوله.
ضعي الزبدة في طبقة رقيقة إلى حد ما ، في منتصف العجينة ، حتى حواف الجوانب (انظر الصورة!).
اطوِ الجوانب فوق الزبدة باتجاه المركز.
ثم أضعاف في النصف. ثم اقلب 90 درجة كما في الصورة لتحضير العجينة لدورتها المزدوجة الأولى.
انتشار العجينة ، هذه المرة في شكل مستطيل أطول بأربع مرات من عرضها. من الضروري أن تنتشر بهدوء ولكن بقليل من القوة. قبل كل شيء ، انتشر بالتساوي.
اطوِ كما كان من قبل ، أولاً الحواف باتجاه المنتصف …
ثم مرة أخرى في قسمين.
استدر 90 درجة ثم كرر هذه الخطوة. ثم أجرينا دورتين مزدوجتين.
قم بطي مرة أخيرة للحصول على نفس الصورة أعلاه. تُلف العجينة بورق مطاطي وتترك في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين. يمكنك أيضًا وضع العجينة في الفريزر في هذا الوقت.
انتشار العجين في طبقة 3 مم (لا يزال أرق مما في الصورة!).
قطع شرائط بعرض 20 سم. ثم قطع المثلثات 7 أو 8 سم من الداخل.
اقطع قاعدة المثلث الطويل ثم انشرها قليلاً. نحصل على نوع من Tout Eiffel …!
نشمر لأعلى المثلث بإحكام. ضع الكرواسان على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
الصورتان التاليتان تظهران دفعي الأول مع كرواسون صغير.
ها هي مثلثات العجين الكبيرة.
مرر التذهيب (الحليب المحلى ، وليس البيض!) بفرشاة على الكرواسان النيء.
ثم اتركها لتنتفخ لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات.
سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ثم اخبز الكرواسان لمدة 25 دقيقة (يتكيف دائمًا مع فرنك الخاص!). المطبخ سوف تشم رائحة إلهية حقا …
أخرجي الكرواسان واتركيه ليبرد على رف الخبز.
لكنهم قد لا يبقون على قيد الحياة لفترة طويلة …
أفضل لحظة هي عندما تفتح الكرواسون من الأعلى لتكشف عن فتاته الرخوة والرائحة.
