2.6K
كثيراً ما يسألني الناس إن كنت أحب البرغر. لا انا لا احبهم انا احبهم !! ولكن بعد ذلك برغر جيد حقيقي ، مع كعكة محلية الصنع. أو أيضًا في مطعم حيث يتم كل شيء في الموقع. لقد وضعت وصفة برغر كلاسيكية أكثر في كتابي “Le Grain de Sel” وأخرى نباتية في كتابي “Végéterrien”. لقد تناولت برجر كبد الأوز في بيريغو وأردت أن أصنع بعضًا منه للأصدقاء قبل نهاية فصل الشتاء. النتيجة شيطانية بعض الشيء، لكنها لا تزال استثنائية. لن أفعل ذلك طوال الوقت، لأنه لذيذ للغاية ولكنه لذيذ للغاية. البرغر يكفي في حد ذاته ، لا يوجد بطاطس على الجانب ، على الأقل سلطة جيدة ، ولكن قبل كل شيء كوب جيد من النبيذ الأحمر. مزيج البصل بالكراميل وكريمة البورسيني وكبد الأوز المقلي وشرائح اللحم المطبوخة بالطريقة التي أحبها لا يقاوم…
لـ 4 برجر:
- 4 كعكات منفوشة (وصفتي هنا)
- 8 شرائح غير سميكة للغاية من كبد الأوز النيء
- ملح فلفل
- 4 شرائح لحم مفروم أو 4 شرائح لحم مفروم أو 4 شرائح لحم كارباتشيو
البصل بالكراميل :
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 كيلو بصل 1 كيلو بصل
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- ملح فلفل
بالنسبة لكريمة البورسيني :
- 300 جم فطر بورسيني (طازج أو مجمد لهذه الوصفة)
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 30 سنتيلتر كامل الدسم
- ملح فلفل
تعليمات :
يمكنك استخدام فطر البورسيني الطازج أو المجمد حسب الموسم. وبما أنه سيتم طهيها لفترة طويلة في الكريمة، فإن هذا لا يغير الكثير. لقد جربت الاثنين، وبالنسبة لهذا البرجر، فهو يعمل في كلتا الحالتين. قطعها إلى قطع صغيرة.
تُسخن مقلاة صغيرة بزيت الزيتون. يُضاف فطر البورسيني ويُطهى لمدة 5 دقائق. تُسكب الكريما وتُترك لتقلل من قوامها حتى تصبح ناعمة ودسمة. ضع الملح والفلفل حسب ذوقك.
بالنسبة للبصل: يُقشّر البصل ويُقطّع إلى شرائح. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف البصل. يُتبّل بالملح والفلفل ويُضاف السكر.
يُترك للطهي لفترة طويلة: عندما يبدأ لون البصل في التلوّن من الأسفل، يُضاف كوب جيد من الماء لإذابة العصائر. ضع غطاءً عليه. عندما يتبخر الماء، اتركه يتلوّن مرة أخرى، ثم اسكب المزيد من الماء. وبهذه الطريقة، يتكرمل البصل. قد يستغرق ذلك ما يصل إلى ساعة. لكن النتائج تستحق الوقت المستغرق في إعدادها. وليس عليك البقاء في المقدمة طوال الوقت. احرص على عدم تركها تحترق…
عندما يصبح كل شيء جاهزاً، توضع الكعكات المقطعة إلى أنصاف في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق أو فوق محمصة الخبز. في الصور أدناه، قمت بإعداد همبرغر واحد فقط من أجل الصورة. تُسخن مقلاة صغيرة على نار معتدلة. توضع شرائح كبد الأوز النيء فوقها. يُتبّل بالملح والفلفل ويُترك حتى يحمر. يُطهى الجانب الآخر بالطريقة نفسها.
توضع جانباً.
في المقلاة نفسها، في نفس المقلاة، في الدهن (يمكنك إزالة بعضه إذا كان هناك الكثير منه)، ضعي شرائح اللحم المفروم أو شرائح اللحم المفروم. إنها في الواقع عبارة عن كومة من شرائح الكارباتشيو والنتيجة بمجرد طهيها تكون مثالية في هذا البرجر. يمكنك أن تراها في بعض محلات الجزارين، وأعتقد أنه يمكنك أن تجدها أيضًا في شارال…
يُطهى حسب الرغبة مع الملح والفلفل.
يُسكب البصل بالكراميل (يُعاد تسخينه إذا لزم الأمر) فوق الكعكة ثم تُسكب شريحة اللحم.
تُسكب فوق كريمة البورسيني الدافئة ثم تُسكب فوقها شرائح كبد الأوز.
تُقدم على الفور مع سلطة خضراء.
هامبرغر مع فطائر فوا جرا ، كريمة فطر بورسيني وبصل مكرمل
كثيرًا ما يسألني الناس إذا كنت أحب البرغر. لا انا لا احبهم انا احبهم !! ولكن بعد ذلك برغر جيد حقيقي ، مع كعكة محلية الصنع. أو أيضًا في مطعم حيث يتم كل شيء في الموقع. كنت قد وضعت وصفة برجر كلاسيكية في كتابي "Le Grain de Sel" وأخرى نباتية أخرى في "Végéterrien". أكلت برجر كبد الأوز في Périgueux وأردت الاستمتاع بصنعه للأصدقاء قبل نهاية الشتاء. والنتيجة شيطانية بعض الشيء وتبقى في عالم الاستثنائي. لن أقوم بهذا طوال الوقت ، لأنه منحل ولكنه لذيذ تمامًا. البرغر يكفي في حد ذاته ، لا يوجد بطاطس على الجانب ، على الأقل سلطة جيدة ، ولكن قبل كل شيء كوب جيد من النبيذ الأحمر. خليط البصل بالكراميل ، كريم فطر بورسيني ، كبد فوا المقلي وشرائح اللحم المطبوخة كما أحب ، لا يقاوم تمامًا ...
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
Ce fut notre recette de deconfinement entre amis, on attendait avec impatience ce moment de partage , il a juste été parfait grâce à vous Bernard . Recette riche mais délicieuse . Merci
Merci !! 🙂
Ce fut notre recette de deconfinement entre amis, on attendait avec impatience ce moment de partage , il a juste été parfait grâce à vous Bernard . Recette riche mais délicieuse . Merci
Ce fut notre recette de deconfinement entre amis, on attendait avec impatience ce moment de partage , il a juste été parfait grâce à vous Bernard . Recette riche mais délicieuse . Merci
salut Chef,Merci grâce à vous, ce soir, je vais emballer grave!!! un atout séduction de folie ce burger, avec une bonne bouteille de Madiran! Un peu d'humour et de gourmandise dans ce monde de brut. Bonne continuation.
Bonjour BernardJe n'ai pas l'habitude d'écrire de commentaires sur les blogs mais là , il fallait que je vous dise que j'ai fait votre burger à la lettre, avec votre pain, et la recette à la lettre. C'était la perfection, vraiment bravo. J'ai trouvé des steacks de carpacio chez Picard, ça s'appelle "effeuillé", c'était une merveille. J'en profite pour vous dire que je suis une adepte de votre site et je sais que je peux tester vos recettes à la lettre les yeux fermés.Merci pour tout ce que vous nous partagez c'est une mine d'or.
Quand je vois un tel burger, je signe tout de suite !!
Cher Bernard, j'ai adapté un peu votre recette pour faire un burger plus classique:- Buns moelleux – je n'ai rien changé – ils sont parfaits- "sauce burger" sur les deux moitiés du bun – melange 75% ketchup, 10% "relish", 10% raifort, et 5% de mayonnaise – oignons caramélisés- viande hachée avec un doigt de "worcester sauce", roulée en boules de 125g, un peu de sel dessus, et écrasées dans la poêle chaude avec deux spatules – 4-5mn d'un cote, 3-4 mn de l'autre- cheddar sur le steak pendant la cuisson de la seconde face, une minute avant la finLe résultat a été incroyable et en grande partie grâce a votre recette de bun.Encore merci!
Il a l'air incroyable ! A tester quand je ne serais plus enceinte ! 🙂