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As pessoas sempre me perguntam se eu gosto de hambúrgueres. Não, eu não os amo, eu os adoro! Mas um hambúrguer muito bom, com um pão caseiro. Ou em um restaurante onde tudo é feito na hora. Coloquei uma receita de hambúrguer mais clássica em meu livro “Le Grain de Sel” e outra vegana em “Végéterrien”. Comi um hambúrguer de foie gras em Périgueux e queria fazer um para os amigos antes do fim do inverno. O resultado é um pouco demoníaco, mas ainda assim excepcional. Não vou fazer isso o tempo todo, porque é decadente, mas totalmente delicioso. O hambúrguer se sustenta por si só, sem batatas fritas, com uma boa salada, se necessário, mas, acima de tudo, com uma boa taça de vinho tinto. A combinação de cebolas caramelizadas, creme de porcini, foie gras frito e bife cozido do jeito que eu gosto é totalmente irresistível…
Para 4 hambúrgueres :
- 4 pãezinhos fofos (minha receita AQUI)
- 8 fatias não muito grossas de foie gras cru
- sal, pimenta
- 4 bifes picados ou 4 bifes carpaccio
Cebolas caramelizadas :
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 quilo de cebolas
- 1 colher de sopa de açúcar
- sal, pimenta
Para o creme de porcini:
- 300 g de cogumelos porcini (frescos ou congelados para esta receita)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 30cl de creme de leite integral
- sal, pimenta
Instruções :
Dependendo da estação, você pode usar cogumelos porcini frescos ou congelados. Como eles serão cozidos por um longo tempo no creme, isso não muda muito. Experimentei os dois e, para esse hambúrguer, funciona em ambos os casos. Corte em pedaços pequenos.
Aqueça uma frigideira pequena com o azeite de oliva. Acrescente os cogumelos porcini e cozinhe por 5 minutos. Despeje o creme de leite e deixe reduzir até obter uma consistência suave e cremosa. Adicione sal e pimenta a gosto.
Para as cebolas: descasque-as e corte-as em fatias. Coloque o azeite de oliva em uma frigideira maior em fogo alto. Acrescente as cebolas. Tempere com sal e pimenta e adicione o açúcar.
Deixe cozinhar por um longo tempo: quando as cebolas começarem a ganhar cor, adicione um bom copo de água para dissolver os sucos. Coloque uma tampa sobre ele. Quando a água tiver evaporado, deixe colorir novamente e, em seguida, despeje mais água. Dessa forma, as cebolas ficarão caramelizadas. Isso pode levar até uma hora. Mas os resultados valem o tempo gasto para prepará-los. E você não precisa ficar na frente o tempo todo. Tome cuidado para não deixá-los queimar…
Quando tudo estiver pronto, coloque os pães cortados ao meio em um forno pré-aquecido a 180 °C por 5 a 7 minutos ou em uma torradeira. Nas fotos abaixo, eu fiz apenas um hambúrguer para a foto. Aqueça uma frigideira pequena em fogo moderado. Coloque as fatias de foie gras cru por cima. Tempere com sal e pimenta e deixe dourar. Cozinhe o outro lado da mesma forma.
Reserve.
Na mesma frigideira, na gordura (você pode retirar um pouco se houver muito), coloque os bifes picados ou os bifes de carpaccio. Na verdade, trata-se de uma pilha de fatias de carpaccio e o resultado, depois de cozido, fica perfeito neste hambúrguer. Você pode vê-los em alguns açougues e acho que também pode encontrá-los na Charal…
Cozinhe a gosto com sal e pimenta.
Despeje as cebolas caramelizadas (reaquecidas, se necessário) sobre o pão e, em seguida, o bife.
Despeje o creme de porcini quente e finalize com as fatias de foie gras.
Sirva imediatamente com uma salada verde.
Hambúrguer com foie gras, creme de porco e cebola caramelizada
As pessoas perguntam-me frequentemente se eu gosto de hambúrgueres. Não, eu não gosto deles, eu amo-os! Mas depois um hambúrguer muito bom, com o pãozinho caseiro. Ou num restaurante onde tudo é feito no local. Eu tinha colocado uma receita mais clássica de hambúrguer no meu livro 'Le Grain de Sel' e uma receita vegana em 'Végéterrien'. Comi um hambúrguer de foie gras em Périgueux e queria fazer alguns para os amigos antes do fim do Inverno. O resultado é um pouco demoníaco e permanece no reino do excepcional. Não o vou fazer sempre, porque é decadente mas totalmente delicioso. O hambúrguer é suficiente em si mesmo, sem batatas fritas na lateral, uma boa salada se necessário, mas acima de tudo um bom copo de vinho tinto. A combinação de cebolas caramelizadas, natas de cogumelos cepes, foie gras frito e bife cozido da maneira que eu gosto é totalmente irresistível...
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Ce fut notre recette de deconfinement entre amis, on attendait avec impatience ce moment de partage , il a juste été parfait grâce à vous Bernard . Recette riche mais délicieuse . Merci
Merci !! 🙂
salut Chef,Merci grâce à vous, ce soir, je vais emballer grave!!! un atout séduction de folie ce burger, avec une bonne bouteille de Madiran! Un peu d'humour et de gourmandise dans ce monde de brut. Bonne continuation.
Bonjour BernardJe n'ai pas l'habitude d'écrire de commentaires sur les blogs mais là , il fallait que je vous dise que j'ai fait votre burger à la lettre, avec votre pain, et la recette à la lettre. C'était la perfection, vraiment bravo. J'ai trouvé des steacks de carpacio chez Picard, ça s'appelle "effeuillé", c'était une merveille. J'en profite pour vous dire que je suis une adepte de votre site et je sais que je peux tester vos recettes à la lettre les yeux fermés.Merci pour tout ce que vous nous partagez c'est une mine d'or.
Quand je vois un tel burger, je signe tout de suite !!
Cher Bernard, j'ai adapté un peu votre recette pour faire un burger plus classique:- Buns moelleux – je n'ai rien changé – ils sont parfaits- "sauce burger" sur les deux moitiés du bun – melange 75% ketchup, 10% "relish", 10% raifort, et 5% de mayonnaise – oignons caramélisés- viande hachée avec un doigt de "worcester sauce", roulée en boules de 125g, un peu de sel dessus, et écrasées dans la poêle chaude avec deux spatules – 4-5mn d'un cote, 3-4 mn de l'autre- cheddar sur le steak pendant la cuisson de la seconde face, une minute avant la finLe résultat a été incroyable et en grande partie grâce a votre recette de bun.Encore merci!
Il a l'air incroyable ! A tester quand je ne serais plus enceinte ! 🙂