رم بابا رم سافارين

Name: Baba au Rhum Savarin au Rhum
Prep time: 150 min
Cook time: 20 min
Total time: 170 min
Ingredients: 500 g farine; 300 g œuf ((en gros 5 œufs moyens)); 200 ml lait demi-écrémé; 10 g sel; 25 g sucre; 15 g levure fraîche; 100 g beurre doux (fondu mais pas chaud); 450 g sucre; 550 ml eau; 80 ml rhum ambré; 500 ml crème liquide (entière); 50 g sucre glace; 1 gousse de vanille; Nappage ou un mélange de confiture d’abricots et de gelée de coings

Difficulté : سهل متوسط

Catégorie : حلو

Cout : بأسعار معقولة، ميسور، متناول اليد

انتقل إلى الوصفة وصفة الطباعة

بالنسبة لي ، لا شيء يتفوق على الكلاسيكيات! قد يبدو أنها عفا عليها الزمن كحلوى ، ولكن عندما تكون جيدة ، فإنها لا تزال ذات صلة! أنا حقا أحب الروم سافارينس. قطعة من هذه الكعكة الطرية المنقوعة جيدًا في شراب الروم ومزينة بكريمة مخفوقة بالفانيليا محلية الصنع … كيف تقاوم ؟؟ يمكننا بالطبع صنع باباس الروم ، لأن الاختلاف الوحيد هو إضافة الزبيب (المنقوع في الروم بالطبع !!) في العجين. يمكننا أيضًا ملاحظة أن السافارين موجود دائري مع وجود ثقب في المنتصف (لإضافة المزيد من الكريمة المخفوقة !!) في حين أن بابا يشبه الفلين. على أي حال ، إنه لذيذ للغاية وليس معقولًا على الإطلاق قبل الشاطئ … نعم ، لكنه جيد !!

وصفة رم سافارين:

عجينة السافارين

– 500 جرام طحين

– 300 جم بيضة (5 بيضات متوسطة الحجم تقريبًا)
– 200 مل حليب نصف منزوع الدسم

– 10 جرام ملح

– 25 جرام سكر

– 15 جرام خميرة طازجة

– 100 جرام زبدة غير مملحة مذابة وليست ساخنة

شراب الروم:

-450 جرام سكر

– 550 مل ماء

-80 مل من العنبر الروم

الكريمة المخفوقة الحلوة:

– 500 مل من الكريم السائل الكامل

– 50 جرام سكر بودرة

– 1 حبة فانيليا

القيلولة أو خليط من مربى المشمش وجيلي السفرجل

تعليمات :

نضع الطحين والملح والسكر في وعاء الخلاط أو الإناء.

ها هي الخميرة الطازجة برائحتها الخاصة.

تقطيعه إلى قطع صغيرة ويضاف ما يعادل 3 ملاعق كبيرة من الحليب المأخوذ من 200 مل ليذوب.

اسكبيها في الوعاء وابدئي تشغيل الروبوت على الفور بخطاف العجين. بالطبع ، يمكنك عمل الوصفة بدون روبوت. كل ما عليك فعله هو الخلط في البداية بملعقة خشبية أو استخدام يديك الصغيرتين!

نضيف البيض المخفوق في العجة والحليب إلى الوعاء ونتابع لخلط معا.

باستخدام الروبوت ، يمكنك وضعه بأقصى سرعة.

من الضروري الفوز بهذه الطريقة لمدة 5-10 دقائق.

ضع غشاء مطاطي ملامسًا للعجين (لتجنب ذلك تجف) وتترك لترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجين.

في نهاية هذا الوقت ، قم بإزالة الفيلم وكشط العجينة الملتصقة به لإعادة وضعه في الخزان. قم بإذابة الزبدة (يجب ألا تكون ساخنة جدًا) وأضفها إلى الخليط شيئًا فشيئًا أثناء الخلط.

ها هي قوالب السافارين. يمكن صنعها جيدًا في قوالب kougelhopf أو في قوالب بابا (وهي ضيقة وعميقة). يجب دهنها بقليل من الدهن لمنع العجين من الارتفاع بشكل سيئ. أضع طلقة من رذاذ إطلاق الشحوم المحترف وامسحها بمنشفة ورقية.

عليك أن تضع العجينة في القالب دون أن تتعدى النصف للقوالب الكبيرة والثالثة للقوالب الصغيرة.

يمكنك ملء الجيب للقيام بذلك بشكل أكثر نظافة ، ولكن بالملعقة ، هذا جيد أيضًا.

اتركيه ينتفخ لمدة 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية مع الحمل الحراري خلال هذا الوقت.

قم أيضًا بإعداد الشراب: ضعي السكر والماء في قدر واتركيه حتى يغلي. ثم يضاف الكهرمان عن النار.

يُطهى لمدة 10-15 دقيقة للقليل و 5 دقائق أخرى للمتوسط و 20 دقيقة إجمالاً للكبير.

انزع بعناية.

بالنسبة للصغار والمتوسطة الحجم ، يمكن غمرهم مباشرة في الشراب عن طريق غمرهم.

ثم دعهم يستنزفون على رف سلكي. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الشراب.

ملاحظة من برنارد: كن حذرًا! إذا تم إضافة الكثير من الشراب بعد الغمر ، فقد يتكسر السافارين. لا يهم ولا يغير الطعم ولكنه اقل جمالا …

بمجرد تبريدها ، يمكن “المشمش”. هناك طبقات احترافية من شأنها أن تنعم السافارين تمامًا وتجعلها تلمع. ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك كما هو الحال هنا ، بمزيج من هلام السفرجل ومربى المشمش الذي تمرره بفرشاة.

للكريمة المخفوقة: ضعي الفانيلين من كيس الفانيليا والسكر البودرة والقشدة في وعاء كبير في الثلاجة مع المضارب الذي سيستخدم للخفق لمدة 20 دقيقة.

خفقت حتى الكريمة المخفوقة.

ضع السافارين في أوراق صغيرة (أوراق المافن تؤدي الغرض) ثم املأ الحفرة بالكريمة المخفوقة.

كل ما تبقى هو منحهم مظهر الثمانينيات بنصف حبة كرز!

Baba au Rhum Savarin au Rhum

Pour moi, rien ne vaut les classiques ! Cela peut paraître désuet comme dessert, mais quand c’est bon, c’est toujours d’actualité ! J’adore vraiment les savarins au rhum. Une bouchée de ce gâteau tout tendre, bien imbibé de sirop au rhum et garni d’une merveilleuse chantilly maison à la vanille… Comment résister?? On pourra bien sûr faire des babas au rhum, car la seule différence tient dans l’ajout de raisins secs (trempés dans du rhum évidemment !!) dans la pâte. On pourra noter aussi que le savarin est circulaire avec un trou au milieu (pour mettre encore plus de chantilly!!) alors que le baba a plutôt la forme d’un bouchon. Dans tous les cas c’est archi délicieux et pas du tout raisonnable avant la plage… Oui, mais que c’est bon !!

5 تقييمات 3

وصفة الطباعة وصفة دبوس أضف إلى المجموعة

مدة الإعداد 2 30

مدة الطبخ 20

الوقت الكلي 2 50

Type de plat الحلوى, ليتذوق, Pâtisserie

المطبخ فرنسي

الحصص

السعرات الحرارية 6119 kcal

المقادير

500 g farine
300 g œuf (en gros 5 œufs moyens)
200 ml lait demi-écrémé
10 g sel
25 g sucre
15 g levure fraîche
100 g beurre doux fondu mais pas chaud

Sirop au rhum :

450 g sucre
550 ml eau
80 ml rhum ambré

Chantilly :

500 ml crème liquide entière
50 g sucre glace
1 gousse de vanille
Nappage ou un mélange de confiture d’abricots et de gelée de coings

الخطوات

Mettre la farine, le sel et le sucre dans la cuve d’un batteur ou un récipient.
Voici la levure fraîche avec son odeur si particulière.
L’émietter en petits morceaux et ajouter l’équivalent de 3 cuillerées à soupe de lait prélevé dans les 200ml pour la dissoudre.
La verser dans la cuve et mettre le robot immédiatement en marche avec le crochet à pâte. Bien sûr, on peu réaliser la recette sans robot. Il suffit alors de mélanger au départ avec une cuiller en bois ou d’utiliser ses petites mains !
Ajouter les œufs battus en omelette et le lait dans la cuve et continuer de bien mélanger.
Avec un robot, on peut même mettre à vitesse maximum.
Il faut battre de cette façon 5 à 10 minutes.
Mettre un film étirable au contact de la pâte (pour éviter son dessèchement) et laisser gonfler à température ambiante pendant une heure ou bien jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Au bout de ce temps, enelever le film et racler la pâte collée dessus pour la remettre dans la cuve. Faire fondre le beurre (il ne doit pas être trop chaud pour autant) et l’ajouter à la pâte petit à petit en mélangeant.
Voici les moules à savarins. On peut très bien les faire dans des moules à kougelhopf ou dans des moules à baba (qui sont étroits et profonds). Il faut les graisser très légèrement pour éviter que la pâte gonfle mal. Je mets un coup de spray de graisse à démoulage pro et j’essuie avec un papier absorbant.
Il faut mettre la pâte dans le moule sans excéder la moitié pour les grands moules et le tiers pour les petits.
On peut remplir à la poche pour faire cela plus proprement mais à la cuillère, cela va aussi.
Laisser gonfler 20-30 minutes à température. Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante pendant ce temps.
Préparer également le sirop: mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter ensuite en dehors du feu le rhum ambré.
Mettre à cuire 10-15 minutes pour les petits et 5 minutes de plus pour les moyens et 20 minutes en tout pour les grands.
Démouler avec précaution.
Pour les petits et moyens, on pourra les plonger directement dans le sirop en les immergeant.
Les laisser ensuite s’égoutter sur une grille. On peut également ajouter un peu de sirop. Note de Bernard: attention ! Si l’on ajoute trop de sirop après l’immersion, le savarin risque de se craqueler. Ce n’est pas grave et cela ne change rien au goût, mais cela est moins joli…
Une fois tiédi, on peut les « abricoter ». Il existe des nappages pros qui vont parfaitement lisser le savarin et bien les faire briller. Mais on peut aussi le faire comme ici, avec un mélange de gelée de coings et de confiture d’abricots que l’on passe au pinceau.
Pour la chantilly: mettre la vanilline d’une gousse de vanille, le sucre glace et la crème dans un grand bol au frigo avec les batteurs qui serviront à fouetter pendant 20 minutes.
Fouetter pour monter en chantilly.
Mettre les savarins dans sur des petits papiers (les papiers à muffins font l’affaire) puis garnir le trou de chantilly.
Il ne reste plus qu’à leur donner un look très 80’s avec une demi cerise confite !

Nutrition

السعرات الحرارية: 6119kcalCarbohydrates: 942gProtein: 112gFat: 196gSaturated Fat: 115gPolyunsaturated Fat: 11gMonounsaturated Fat: 34gTrans Fat: 4gCholesterol: 1347mgSodium: 5587mgPotassium: 1355mgFiber: 15gSugar: 551gVitamin A: 4322IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 533mgIron: 29mg

Keyword Baba au Rhum, Rhum, Savarin, Savarin au Rhum

جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!

حلو

اترك تعليقا تخلى

37 تعليقات

Josepha Blanche Alcadio 29 يونيو 2013 - 9 h 59 min

hum j adore le baba surtout bien arroser