Placez le sucre, les 4 œufs et les 4 jaunes (sur la photo, j’avais commencé avec la moitié), le jus de citron et les zestes de 3 citrons (bio) dans une casserole.
Mélangez le tout et faites chauffer tout en mélangeant sur feu doux.
Le mélange va épaissir (avec un thermomètre c’est plus sûr !) autour de 80°C. C’est comme pour une crème anglaise, il ne faut pas laisser bouillir !
Coupez le feu et ajoutez le beurre doux. Mélangez bien.
Pour avoir un lemon curd bien lisse : mixez le tout avec un mixeur plongeant.
Puis passez à travers un tamis assez fin.
Mélangez de nouveau puis filmez au contact jusqu’au complet refroidissement
Mettez ensuite au frais jusqu’à utilisation. Vous pouvez le garder 4-5 jours au réfrigérateur.