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Lemoncurd
Ingrédients
- 250 g sucre
- 4 œufs
- 4 jaunes d'œufs
- 160 g jus de citron jaune
- 4 zestes citrons jaunes non traités
- 125 g beurre doux
Instructions
- Placez le sucre, les 4 œufs et les 4 jaunes (sur la photo, j’avais commencé avec la moitié), le jus de citron et les zestes de 3 citrons (bio) dans une casserole.
- Mélangez le tout et faites chauffer tout en mélangeant sur feu doux.
- Le mélange va épaissir (avec un thermomètre c’est plus sûr !) autour de 80°C. C’est comme pour une crème anglaise, il ne faut pas laisser bouillir !
- Coupez le feu et ajoutez le beurre doux. Mélangez bien.
- Pour avoir un lemon curd bien lisse : mixez le tout avec un mixeur plongeant.
- Puis passez à travers un tamis assez fin.
- Mélangez de nouveau puis filmez au contact jusqu’au complet refroidissement
- Mettez ensuite au frais jusqu’à utilisation. Vous pouvez le garder 4-5 jours au réfrigérateur.
Nutrition
Calories: 198kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 3gFat: 12gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 142mgSodium: 91mgPotassium: 44mgFibre: 0.1gSucre: 21gVitamine A: 427IUVitamine C: 5mgCalcium: 20mgFer: 0.4mg
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