ألتيميت كيك البندق

الموسم لا يفسح المجال له كثيرا مع ذلك !! إنه شعور مثل الخريف في بعض الأيام … لذلك أردت أن تريح الأشياء. بين كعكة البندق النهائية هذه والوصفة التالية التي سأقوم بنشرها ، نحن في حالة انحطاط كامل من السعرات الحرارية! أردت كعكة غنية بالقوام المثالي الذي كنت أفكر فيه. اضطررت إلى إجراء عدة اختبارات للوصول إلى هذه النسب التي تتوافق بشكل مثالي مع الكعكة التي أحبها. أتوقع السؤال الذي يسألني أحيانًا عندما أنشر وصفة كعكة: لا ، فهي ليست جافة على الإطلاق. على العكس تماما ! إنه يشبه إلى حد ما الممول ، ولكن بجرعات مختلفة. ومع صقيع الشوكولاتة الناعم والبندق المفروم ، كنت مدمن مخدرات … من ناحية أخرى ، يجب أن يتم تحضيرها في اليوم السابق ، لأنني مثل كل كعكاتي لفترة من الوقت في مدونة الطهي الخاصة بي ، أتركها ترتاح طوال الليل. في الثلاجة.

وصفة لقصدير الكيك بطول 18 سم:

60 جرام بندق مفروم
150 جرام زبدة غير مملحة
100 جرام بندق مطحون
55 جرام طحين
135 جرام سكر بودرة
125 جرام بياض بيض
1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا أو داخل قرون الفانيليا
2.5 جرام بيكنج بودر

شوكولاتة مثلجة :

150 جرام شوكولاتة داكنة
30 جرام زيت لفت
عدد قليل من البندق المفروم

أولاً ، حمص البندق المقطع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة اثنتي عشرة دقيقة. عليك أن تضع 60 جرامًا للعجين و 20 جرامًا أكثر للتجليد (تقريبًا!).

يجب أن تكون ملونة دون أن تحترق. ثم قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 155 درجة مئوية لبقية الفرن (تهوية الفرن معي دائمًا !!).

نذوب الزبدة في قدر ثم نطهوها حتى تصبح جوزة. سوف يصبح لونه بني ورائحته لذيذة!

نظرًا لأن الأمر يستغرق بضع دقائق ، اغتنم الفرصة لوضع مسحوق البندق والدقيق والسكر البودرة في وعاء.

يخلط ويضاف بياض البيض. للقيام بذلك ، اكسري 4 بيضات كبيرة وضعي البياض في وعاء. قم بتفتيت النسيج المخاطي بشوكة واسكب الكمية المطلوبة (هنا 125 جم).

اخلطي جيدًا ثم اسكبي زبدة البندق ، ثم صفيها في مصفاة شاي معدنية.

امزج ولا تنسى الفانيليا. أضع مسحوق الفانيليا هنا. إنه في الواقع مستنفد ومسحوق الفانيليا ، وليس الفانيلين. لدي دائمًا بعض في متناول اليد ، ولكن يمكنك بالطبع وضع الجزء الداخلي من جراب الفانيليا.

نخلط جيداً ونضيف البيكنج بودر في النهاية. من الواضح أنه سيتعين عليك ، كما خمنت ، الاختلاط مرة أخرى. وأكثر بكثير! لتفريق الخميرة بالتساوي. أنا لا أضعها من قبل ، لأن الزبدة الساخنة جدًا ستفعلها.

صب 60 جرام من البندق في الخليط. احتفظي بالباقي من أجل الزينة.

اخلط جيدا. ستبدو العجينة سائلة بالنسبة لك ، لكن لا تقلق ، فلن يسقط البندق في القاع أثناء الطهي !!

يُبطن قالب كيك 18 سم بورق زبدة ويُسكب المزيج فيه. إذا كان القالب الخاص بك أصغر أو أكبر ، فسيتعين عليك تكييف النسب بقاعدة من ثلاثة …

اخبزي لمدة 50 دقيقة على 155 درجة مئوية ثم 20 دقيقة عند 150 درجة مئوية مع بخار إضافي إذا سمح فرنك بذلك. خلاف ذلك ، اخبز الكعكة لمدة ساعة و 15 دقيقة عند 155 درجة مئوية.

اتركيه ليبرد في القالب ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل. تصبح الكعك مثالية فقط بعد قضاء ليلة في الثلاجة. يجب أن تكون محمية من الروائح بفيلم مطاطي.
في اليوم التالي ، أزل القالب من القالب وضعه على رف الخَبز ، ووضعه على قطعة من الورق.

نذوب الشوكولاتة ثم نضيف زيت بذور اللفت. اخلط جيدا. سيصنع الزيت طبقة زجاجية مثالية دون إضافة نكهة.

أنتظر حتى تنخفض الشوكولاتة إلى 29 درجة مئوية لتغطية الكعكة. يجب تقليبها بانتظام حتى تصل إلى درجة الحرارة هذه. سيكون أكثر دسمًا وسيغطي الكيك بشكل أفضل ، أما إذا كان أكثر سخونة ، فسيكون سائلًا جدًا …