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La saison ne s’y prête pas trop, quoique !! On se croirait en automne certains jours… Alors j’ai eu envie de choses réconfortantes. Entre ce cake ultime aux noisettes et la prochaine recette que je vais publier, on est en pleine décadence calorique ! Je souhaitais un cake riche et à la texture parfaite que j’avais en tête. J’ai dû faire plusieurs essais pour arriver à ces proportions qui correspondent idéalement au cake que j’aime. J’anticipe la question que l’on me pose parfois quand je poste une recette de cake: non il n’est pas sec du tout. Au contraire ! C’est un peu comme un financier, mais avec des dosages différents. Et avec le glaçage tendre au chocolat et des noisettes hachées, je suis devenu accro… Il faudra en revanche le préparer la veille, car comme tous mes cakes depuis un moment sur mon blog de cuisine, je le laisse reposer une nuit au réfrigérateur.
Recette pour un moule à cake de 18cm de longueur:
- 60g de noisettes hachées
- 150g de beurre doux
- 100g de noisettes en poudre
- 55g de farine
- 135g de sucre glace
- 125g de blanc d’œuf
- 1/4 de cuillerée à café de vanille en poudre ou l’intérieur d’une gousse de vanille
- 2,5g de levure chimique
Glaçage au chocolat :
- 150g de chocolat noir
- 30g d’huile de colza
- quelques noisettes hachées
Instructions :
Faites tout d’abord griller les noisettes hachées au four à 180°C pendant une douzaine de minutes. Il faut mettre les 60g pour la pâte et 20g en plus pour le glaçage (en gros !).
Elles doivent être colorées sans être brûlées. Baissez alors la température du four à 155°C pour la suite (toujours four ventilé avec moi !!).
Faites fondre le beurre à la casserole puis faites le cuire pour le rendre noisette. Il va brunir et sentir délicieusement bon !
Comme cela prend quelques minutes, profitez-en pour mettre la poudre de noisette, la farine et le sucre glace dans un récipient.
Mélangez et ajoutez le blanc d’œuf pesé. Pour cela, cassez 4 gros œufs et mettez les blancs dans un récipient. Cassez la texture glaireuse à la fourchette et versez la quantité souhaitée (ici 125g).
Mélangez bien puis versez le beurre noisette en le filtrant dans un passe-thé en métal.
Mélangez et n’oubliez pas la vanille. J’ai mis ici de la poudre de vanille. Il s’agit en fait de vanille épuisée et réduite en poudre et non pas de vanilline. J’en ai toujours sous la main, mais vous pouvez bien entendu mettre l’intérieur d’une gousse de vanille.
Mélangez bien et versez en tout dernier la levure chimique. Évidemment il va falloir, vous l’avez deviné, mélanger de nouveau. Et bien en plus ! Pour disperser la levure de façon homogène. Je ne le mets pas avant, car le beurre très chaud l’activerait.
Versez les 60g de noisettes dans la pâte. Gardez le reste pour le glaçage.
Mélangez bien. La pâte va vous sembler liquide, mais aucune inquiétude, les noisettes ne tomberont pas au fond pendant la cuisson !!
Chemisez un moule à cake de 18cm de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Si vous moule est plus petit ou plus grand, il faudra adapter les proportions avec une règle de trois…
Faites cuire 50 minutes à 155°C puis 20 minutes à 150°C avec vapeur extra si votre four le permet. Sinon, faites cuire le cake pendant 1h15 à 155°C.
Laissez-le refroidir dans le moule puis une nuit au frais. Les cakes ne deviennent parfaits qu’après une nuit au frais. Il faudra le protéger des odeurs avec un film étirable.
Le lendemain, démoulez le cake et posez sur une grille à pâtisserie, elle-même posée sur un papier.
Faites fondre le chocolat puis versez-y l’huile de colza. Mélangez bien. L’huile va donner un glaçage parfait sans ajouter de goût.
J’attends que le chocolat retombe à 29°C pour recouvrir le gâteau. Il faut le mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’il arrive à cette température. Il sera plus onctueux et recouvrira mieux le cake alors que si il est plus chaud, il sera trop liquide…
Versez-le alors sur le cake pour bien le recouvrir totalement.
Ajoutez quelques noisettes hachées puis placez-le au frais 20 minutes, pour que le glaçage se fige. Vous pouvez enfin le couper en tranches et le dévorer… Il sera encore meilleur bien frais !!
Cake ultime aux noisettes
La saison ne s’y prête pas trop, quoique !! On se croirait en automne certains jours… Alors j’ai eu envie de choses réconfortantes. Entre ce cake ultime aux noisettes et la prochaine recette que je vais publier, on est en pleine décadence calorique ! Je souhaitais un cake riche et à la texture parfaite que j’avais en tête. J’ai dû faire plusieurs essais pour arriver à ces proportions qui correspondent idéalement au cake que j’aime. J’anticipe la question que l’on me pose parfois quand je poste une recette de cake: non il n’est pas sec du tout. Au contraire ! C’est un peu comme un financier, mais avec des dosages différents. Et avec le glaçage tendre au chocolat et des noisettes hachées, je suis devenu accro… Il faudra en revanche le préparer la veille, car comme tous mes cakes depuis un moment sur mon blog de cuisine, je le laisse reposer une nuit au réfrigérateur.
Ingrédients
- 60 g noisettes hachées
- 150 g beurre doux
- 100 g noisettes en poudre
- 55 g farine
- 135 g sucre glace
- 125 g blanc d’œuf
- 1/4 c. à café vanille en poudre ou l’intérieur d’une gousse de vanille
- 2,5 g levure chimique
Glaçage au chocolat :
Instructions
- Faites tout d’abord griller les noisettes hachées au four à 180°C pendant une douzaine de minutes. Il faut mettre les 60g pour la pâte et 20g en plus pour le glaçage (en gros !).
- Elles doivent être colorées sans être brûlées. Baissez alors la température du four à 155°C pour la suite (toujours four ventilé avec moi !!).
- Faites fondre le beurre à la casserole puis faites le cuire pour le rendre noisette. Il va brunir et sentir délicieusement bon !
- Comme cela prend quelques minutes, profitez-en pour mettre la poudre de noisette, la farine et le sucre glace dans un récipient.
- Mélangez et ajoutez le blanc d’œuf pesé. Pour cela, cassez 4 gros œufs et mettez les blancs dans un récipient. Cassez la texture glaireuse à la fourchette et versez la quantité souhaitée (ici 125g).
- Mélangez bien puis versez le beurre noisette en le filtrant dans un passe-thé en métal.
- Mélangez et n’oubliez pas la vanille. J’ai mis ici de la poudre de vanille. Il s’agit en fait de vanille épuisée et réduite en poudre et non pas de vanilline. J’en ai toujours sous la main, mais vous pouvez bien entendu mettre l’intérieur d’une gousse de vanille.
- Mélangez bien et versez en tout dernier la levure chimique. Évidemment il va falloir, vous l’avez deviné, mélanger de nouveau. Et bien en plus ! Pour disperser la levure de façon homogène. Je ne le mets pas avant, car le beurre très chaud l’activerait.
- Versez les 60g de noisettes dans la pâte. Gardez le reste pour le glaçage.
- Mélangez bien. La pâte va vous sembler liquide, mais aucune inquiétude, les noisettes ne tomberont pas au fond pendant la cuisson !!
- Chemisez un moule à cake de 18cm de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Si vous moule est plus petit ou plus grand, il faudra adapter les proportions avec une règle de trois…
- Faites cuire 50 minutes à 155°C puis 20 minutes à 150°C avec vapeur extra si votre four le permet. Sinon, faites cuire le cake pendant 1h15 à 155°C.
- Laissez-le refroidir dans le moule puis une nuit au frais. Les cakes ne deviennent parfaits qu’après une nuit au frais. Il faudra le protéger des odeurs avec un film étirable.Le lendemain, démoulez le cake et posez sur une grille à pâtisserie, elle-même posée sur un papier.
- Faites fondre le chocolat puis versez-y l’huile de colza. Mélangez bien. L’huile va donner un glaçage parfait sans ajouter de goût.
- J’attends que le chocolat retombe à 29°C pour recouvrir le gâteau. Il faut le mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’il arrive à cette température. Il sera plus onctueux et recouvrira mieux le cake alors que si il est plus chaud, il sera trop liquide…
- Versez-le alors sur le cake pour bien le recouvrir totalement.
- Ajoutez quelques noisettes hachées puis placez-le au frais 20 minutes, pour que le glaçage se fige. Vous pouvez enfin le couper en tranches et le dévorer… Il sera encore meilleur bien frais !!
Nutrition
Calories: 4045kcalCarbohydrates: 275gProtéines: 55gFat: 313gLipides saturés: 125gGraisses polyinsaturées: 29gGraisses monoinsaturées: 85gLipides trans: 5gCholéstérol: 327mgSodium: 1471mgPotassium: 1784mgFibre: 34gSucre: 175gVitamine A: 3819IUVitamine C: 8mgCalcium: 519mgFer: 29mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Le cake est au four, et qu'est-ce que ça sent bon ! j'ai utilisé de la farine T45, j'espère que cela convient, je ne me rappelais plus si pour les cakes il fallait mieux de la T45 ou 55. J'ai hâte de le déguster demain! Merci pour la recette
Ce cake à l'air délicieux! Je le testerai cet automne!
Le cake est au four.
Ça sent divinement bon..je vous donnerai le verdict, mais je ne me fais aucun souci avec vos excellentes recettes .(une expat. Au quebec.
J'ai fait le double de la recette et j'ai obteneu 4 cake que j'ai enrobe de chocolat. Je n'avais pas de noisettes donc mis des amandes. Absolument delicieux! J'ai congele 3 cake et on en a devore un. Exellent aussi apres decongelation. Recette a retenir. Merci du partage.
Salutations gourmandes
Mataton d'Allemagne
Bonjour,
J'ai fait ce cake plusieurs et à 2 reprises ai eu un souci à la cuisson. Le cake est toujours aussi délicieux en goût mais n'a pas levé du tout. Se peut il que cela soit dû à un four pas assez chaud? Merci!
Recette excellente à faire et à refaire sans cesse, un peu riche mais de la gourmandise absolue.
Moi aussi j'ai tenté la congélation et le résultat est trés bon.
Merci !!!
Bonjour et très bonne année !
Excusez-moi, je déterre un peu cette recette, mais étant une grande fan du cake ultime au citron, et les noisettes étant au programme de la saison, je me suis lancée dans cette recette ! Cependant, une question m’occupe l’esprit, du coup je tente ma chance ! Pourquoi utiliser seulement les blancs d’œufs et pas les œufs entier comme pour le cake citron ?
Merci de votre aide,
Aline
Excellent ce gâteau qui fait penser au goût des Ferrero Rocher. C’est également mon premier beurre noisette dont la cuisson est donc hasardeuse. Mais le gâteau est réussi et se laisse dévorer rapidement!
Le cake est réussi enfin je crois, par contre je l’ai mis à reposer sur la table et celle-ci à été jaune par le beure, je pense, mon cake a transpiré le beurre, pas sûre que ce soit normal malgré le fait qu’il a l’air comme il faut.
Super bon ! Miam ! Dommage que « dans la vraie vie » les moules de 18 cm n’existent pas, ce qui fait que ça fait un cake un peu plat si on ne double pas les proportions. (PS le temps (ou la température) pour le toastage des noisettes ne convient pas, ça les crames, mais c’est très bon tout de même)
Très bon cake fait plusieurs fois ! Cependant l’huile de colza n’est pas une huile neutre en gout et donne un léger gout au chocolat. J’aime beaucoup le « 29° », impossible a mesurer, et sans vraie raison … Pourquoi pas 28 ou 31 ?…
Bonjour Bernard,
Une de vos plus anciennes fans de vos débuts ☺️
Votre cake est un des meilleurs que j’ai faits, il est à tomber par terre !
Je l’ai aussi retrouvé dans votre livre, avec la recette du moule à insert, purée cassis.
Un grand merci pour vos recettes juste parfaites.
Cordialement
J’ai utilisé cette recette pour faire le biscuit de la bûche de ce Noël. J’ai divisé les quantités par 2 et étalé la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Au four 15 mn à 170°. Une vraie réussite.