Bolo de Avelã Ultimate

A estação não se presta a isto, no entanto! Parece o Outono, alguns dias… Por isso, apeteceu-me confortar as coisas. Entre este último bolo de avelã e a próxima receita que estou prestes a publicar, estamos no meio de uma decadência calórica! Eu queria um bolo rico com a textura perfeita que tinha em mente. Tive de fazer várias tentativas para chegar a estas proporções que correspondem idealmente ao bolo que eu gosto. Prevejo a pergunta que por vezes me fazem quando publico uma receita de bolo: não, não está de todo seco. Pelo contrário! É um pouco como um financiador, mas com dosagens diferentes. E com a cobertura de chocolate suave e as avelãs picadas, fiquei viciado. Terá de o preparar no dia anterior, porque, como todos os meus bolos durante algum tempo no meu blogue de culinária, deixei-o descansar durante a noite no frigorífico.

Receita para uma lata de bolo de 18cm de comprimento:

60g de avelãs picadas
150g de manteiga mole
100g de pó de avelã
55g de farinha
135g de açúcar de confeiteiro
125g de clara de ovo
1/4 colher de chá de pó de baunilha ou o interior de uma vagem de baunilha
2,5g de fermento em pó

Cobertura de chocolate :

150g de chocolate preto
30g de óleo de colza
algumas avelãs picadas

Primeiro, assar as avelãs picadas no forno a 180°C durante cerca de 12 minutos. É preciso pôr 60g para a massa e mais 20g para a cereja (aproximadamente!).

Devem ser coloridas sem serem queimadas. Depois baixar a temperatura do forno para 155°C para o próximo passo (sempre ventilador do forno comigo!!).

Derreter a manteiga numa caçarola e depois cozinhá-la para a tornar doida. Vai escurecer e cheirar deliciosamente!

Como isto demora alguns minutos, aproveite para colocar a avelã em pó, farinha e açúcar de confeiteiro numa tigela.

Misturar e adicionar a clara de ovo pesada. Para tal, quebrar 4 ovos grandes e colocar as claras numa tigela. Partir a textura gelada com um garfo e verter na quantidade desejada (aqui 125g).

Misturar bem e depois deitar a manteiga de avelã através de um coador de chá metálico.

Misture e não se esqueça da baunilha. Usei aqui pó de baunilha. Na realidade é a baunilha que foi utilizada e moída em pó, não a vanilina. Tenho sempre alguns à mão, mas é claro que se pode usar o interior de uma vagem de baunilha.

Misturar bem e adicionar o fermento em pó por último. É claro que terá de se misturar novamente, como já deve ter adivinhado. E ainda por cima! Dispersar a levedura uniformemente. Não a coloco antes, porque a manteiga quente iria activá-la.

Verter os 60g de avelãs para a massa. Guarde o resto para a cereja.

Misturar bem. A massa vai parecer líquida, mas não se preocupe, as nozes não cairão ao fundo durante a cozedura!

Alinhar uma forma de bolo de 18cm com papel vegetal e verter a massa para dentro dela. Se o seu molde for menor ou maior, terá de ajustar as proporções com uma regra de três…

Cozer durante 50 minutos a 155°C e depois 20 minutos a 150°C com vapor extra se o seu forno o permitir. Caso contrário, cozer o bolo durante 1h15 a 155°C.

Deixar arrefecer no molde e depois de um dia para o outro no frigorífico. Os bolos só se tornam perfeitos depois de uma noite no frigorífico. Deve ser protegido de odores com película aderente.
No dia seguinte, retirar o bolo dos moldes e colocá-lo sobre um tabuleiro, que é colocado sobre um pedaço de papel.

Derreter o chocolate e deitar o óleo de colza. Misturar bem. O óleo dará um esmalte perfeito sem adicionar sabor.

Espero que o chocolate tenha caído para 29°C antes de cobrir o bolo. Deve ser mexido regularmente até atingir esta temperatura. Será mais suave e cobrirá melhor o bolo, enquanto que, se estiver mais quente, será demasiado líquido…