Accueil حلو ألف ورقة برالين

ألف ورقة برالين

اليوم أقدم لكم نسختي من هذه الكعكة التي أحبها. خاصة عندما يتم صنعه من معجنات نفخة مقلوبة بالكراميل محلية الصنع وكريمة طازجة وغنية وغير فعالة. كنت قد وضعت 1000 ورقة من الفانيليا في كتابي الأول ، “حلوياتي” الذي لم أعد تصميمه منذ الإصدار. لذلك أردت حقًا إنشاء نسخة حلوى البرالين لمدونة الطبخ الخاصة بي. روايتي لماذا؟ لأنني طورت الكريم لتحقيق ما كان يدور في خلدي وما يعجبني. لقد بذلت عدة محاولات للوصول إلى هناك. أبدأ بكريمة المعجنات شديدة الصلابة ، المخصبة بالزبدة ، والتي سوف أخفقها مع عجينة البرالين محلية الصنع. ثم أضيف الكريمة المخفوقة والماسكاربوني. علاوة على ذلك ، فإن تعريف كريم الدبلوماسي هو: كريم المعجنات  + كريمة مخفوقة. والنتيجة جيدة بشكل لا يصدق: الكريم غني كما ينبغي ، في حين أنه في النهاية ليس حلوًا للغاية. هذه الحلوى تستحق العناء فقط مع عجين الفطير محلي الصنع. لذلك عليك أن تبدأ في اليوم السابق. يتطلب الأمر القليل من العمل ، لكن الألف ورقة إلهية! 
مؤسسة حقيقية اشتهر بها بيير هيرمي. من المسلم به أن 1000 ورقة كانت موجودة منذ فترة طويلة ، ولكن هذه النسخة المصنوعة من حلوى اللوز مع طبقة من حلوى اللوز المقرمشة تأتي منها. لذلك قمت بنسخ التجميع لجعله الإصدار الذي يعجبني. 

وصفة للميل فيل مقاس 26 × 11 سم (5 أجزاء كبيرة جدًا أو 10 أجزاء أصغر!):

  • نصف معجنات نفخة مقلوبة منزلية الصنع (الوصفة هنا

كريم البرالين: 

  • 250 مل حليب نصف دسم
  • 60 جرام زبدة غير مملحة
  • 70 جرام سكر
  • 55 جرام صفار بيض
  • 30 جرام بودرة كريمية   (أو نشا الذرة)
  • 160 جرام حلوى اللوز والبندق محلية الصنع مع 60٪ فواكه مجففة (الوصفة هنا )
  • 190 جرام كامل الدسم
  • 150 جرام مسكربون 
  • 2 كيس شانتيفكس
حلوى البرالين  هش
  • 200 جرام معجون برالين محلي الصنع
  • 60 جرام شوكولاتة بالحليب
  • 20 جرام زبدة غير مملحة
  • 40 جرام من كريب الدانتيل المسحوق 

ابدأ في اليوم السابق بتحضير عجين الفطير المقلوب. هذه الوصفة لذيذة بشكل لا يصدق إذا صنعت العجين في المنزل. يتم شرح كل شيء خطوة بخطوة هنا
تحضر أيضا كريمة المعجنات. النسب مميزة قليلاً لإعطاء الكريم الذي يعجبني … نضع الحليب والزبدة ونصف السكر في قدر. 

نخلط جيداً مع مخفقة باقي السكر وصفار البيض ومسحوق الكريمة. 

عندما يغلي الحليب ، اسكب كمية قليلة على خليط مسحوق صفار الكريمة. 


تخلط جيدا بالمضرب. 


ثم اسكبي هذا الخليط مرة أخرى في القدر مع باقي الحليب الساخن. 


يُعاد الطهي على نار هادئة. يغلي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أثناء الخفق. 


اسكبي كريمة المعجنات في طبق.




غطيه بفيلم مطاطي يلامس الكريم مباشرة. لتهدأ  تماما  ثم يخزن باردا. 

يمكنك أيضًا صنع حلوى البرالين المقرمشة في اليوم السابق. تذوب شوكولاتة الحليب والزبدة. 

نضيف البرالين وكريب الدانتيل المسحوق.

اخلط جيدا. المذاق! جيد جدا !

ضع ورق زبدة على صينية خبز. أخذت هنا إطارًا بطول 22 سم. هذا هو الأكثر عملية. صب كل حلوى البرالين.

رجي الطبق قليلاً لتوزيع حلوى البرالين. ثم خزنها في الفريزر ، على الأقل في الثلاجة لتثبيتها.

في نفس اليوم ، قم بإعداد الألف ورقة.
افردي عجين الفطير إلى سمك 3 مم.

ليس من الواضح بالضرورة مع الأسطوانة أن يكون لها سطح مستطيل للغاية.

جرب لفها أكبر قليلاً من صينية الخبز القياسية مقاس 30×40 سم.

ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. سوف يتماسك. يمكنك بعد ذلك قصه إلى الحجم المثالي للبلاك. لا تنس أن تضع ورق زبدة بحجم صحنك تحت العجين. 
باستخدام قصاصات العجين النيء ، يمكنك صنع أشجار النخيل: الوصفة هنا

لطهي العجينة خياران:

1-من جهتي ، أستخدم طبق عجين الفطير العملي للغاية. إنه نوع من الصندوق المثقوب الذي أنزلق فيه عجين الفطير. عن طريق إغلاق الصندوق ، مع وضع ورقة أعلى العجين ، يتم حظر الأخير في تطوير عجينته على ارتفاع 1 سم. اشتريتها على الإنترنت بكتابة “لوحة الأغطية”. إنه مكلف بعض الشيء ، لكني أستخدمه في دروسي. تستطيع أن ترى الصورة أدناه.
2-يمكنك وضع العجينة على صفيحة خبز ، بحيث تكون الزوايا الأربع للصحن ، قطعة من الفلين بسمك 1 سم. من خلال وضع صفيحة جديدة في الأعلى ، سيتم حظر عجين الفطير بالمثل في التطور. 
لذلك فإن الهدف هو منع عجين الفطير على ارتفاع 1 سم. وإلا سيكون لديك ألف ورقة أقل جمالية.

تُخبز عجين الفطير على حرارة 205 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

ضعي كريمة المعجنات في وعاء محضر الطعام أو في وعاء. قوام الكريم ثابت جدًا وهذا طبيعي! 

خفقت بسرعة عالية. من الواضح أنه يمكنك استخدام خفاقة كهربائية إذا لم يكن لديك روبوت.

أضف 160 جرام من معجون البرالين محلي الصنع.

امزج مرة أخرى. توضع جانبا لتبرد.

ضعي في وعاء أو وعاء آخر ، الكريمة السائلة والماسكاربوني ، كلاهما بارد جدًا. صب كيسين من chantifix. سيكون هذا المنتج مثاليًا للحفاظ على الكريم متماسكًا جدًا في الألف ورقة. أنا لا أضيف السكر. 

خفقت بسرعة عالية.

لا يوجد خطر حقيقي من الإفراط في الضرب على الكريم مع شانتيفيكس. يصبح ثابتًا بسرعة كبيرة. 

كل ما تبقى هو الاختلاط!

أضيفي الكريمة المخفوقة إلى كريمة المعجنات بملعقة واخلطيها برفق لعمل موس الشوكولاتة. 

أضف الكريمة المخفوقة شيئا فشيئا.

وها أنت ذا!

بعد ثلاثين دقيقة من الخبز ، تنضج عجين الفطير.

يرش السكر البودرة.

ضعي الفرن على وضع الشواء ثم استبدلي الطبق. سوف يتكرمل السكر البودرة بسرعة كبيرة. إنها مسألة ثوانٍ ، لذا عليك حقًا مراقبة باب الفرن! 

أخرجي صينية الخبز واتركيها لتبرد لمدة 10 دقائق. قطع الجانبين بمنشار جيد. عادة ما يكون لديك صفيحة لا تقل عن 33 سم في 26.

تذوق الشلالات ، إنه لمن دواعي سروري!

نقطع العجينة إلى ثلاث قطع متساوية الحجم. بالنسبة لي فإنه يعطي جانب 11 سم (بداهة لأن 33 سم!).

ضعي كريم البرالين في جيب مزود بفوهة 10 مم. ضع الكريم في أنابيب طويلة. 

ضعي طبقة من الكريمة ، ثم ضعي فطيرة عجين في الأعلى. ضعي طبقة من الكريمة على عجين الفطير.

أخرج حلوى البرالين من الفريزر أو الثلاجة. قطع النصف. 

ضعي قطعة فوق الطبقة الثانية من الكريم. ستحتاج على الأرجح إلى قطع قطعة صغيرة إضافية من حلوى البرالين لأن ميل فيل يبلغ طوله 25 سم (بعرض 11) وقد تم سكب حلوى البرالين في صفيحة مقاس 22 سم. لذلك عليك أن تضيف القليل وتأكل الباقي! ؟؟؟؟

ضعي طبقة من الكريم على حلوى البرالين.

أغلق مع آخر طبق من عجين الفطير.

قطع الألف ورقة ليس بالأمر السهل !! يجب وضعها بالفعل في الثلاجة لمدة 1h30-2h00 على الأقل حتى تتماسك الكريمة. سيكون من الضروري الحفاظ عليه جيدًا لقطعه بالمنشار. أخذت (خاصة لدروسي!) مقص ورق سهل الاستخدام. إنها تحمل الكعكة ويمكنك قطع قطع متساوية منها. ولكن بدونها ، تعمل بشكل جيد جدًا أيضًا! 

قطع الكعكة وتناولها في أسرع وقت ممكن. إنه الأفضل في 3-4 ساعات … 

Laisser un commentaire