Accueil حلو أوليندا تارتليتس

أوليندا تارتليتس

بادئ ذي بدء ، أود أن أشرح سبب اسم هذه الفطائر اللذيذة. طلبت مني إحدى صديقاتي المقيمات ، مونيكا ، ذات مرة أن آتي معها لتذوق كعكة بهدف استنساخها يومًا ما. لذلك ذهبنا إلى متجر الحلويات في Arnaud Larher ، أفضل عامل في فرنسا 2007 ، 53 ، شارع Caulaincourt في باريس في الثامن عشر. أدعوكم للاندفاع هناك! كل شيء لذيذ وأصلي للغاية. لقد حشونا أنفسنا بالحلويات (اعتقدت أنني لم أعد أستطيع تناول الطعام) ، والليمون ميل-فوي ، وخاصة تارتليت باهيا الصغيرة ، موضوع زيارتنا! أحببته على الفور. لذلك قررت إعادة إصدار نسخة (مختلفة قليلاً لأنني أضع فاكهة العاطفة بدلاً من المانجو ولا أعرف أسرارها) من هذه العجائب الصغيرة. لقد فعلت كل شيء بطريقتي الخاصة ، ودائمًا ما أشير إلى كل شيء ، واليوم أقدم لكم ثمار هذا البحث. لذا ، نعم ، إنها فترة طويلة بعض الشيء ، لكن لا يوجد شيء صعب للغاية على الرغم من ذلك! 
وماذا يوجد في فطائر أوليندا ؟؟ قاعدة معجنات مقرمشة ، باشن فروت وكريم لايم ، جوز هند ، موسكوفادو وفانيليا مقرمشة ، طبقة أخرى من الكريمة ، مغطاة بقرص من الكريمة المخفوقة بالكراميل مغطاة بمرايا شوكولاتة الحليب … أوتش!
للمعلومات: اخترت Olinda كاسم ، لأنها مدينة برازيلية رائعة.

وصفة لأوليندا تارتليتس (6 كعكات):
عجينة حلوة: (سيتبقى بعض منها ، في هذه الحالة يمكنك ذلك  تجميد  أو خفض النسب إلى النصف!)
-210 جرام طحين
– 125 جرام زبدة غير مملحة مقطعة
– 25 غ من مسحوق اللوز
– 50 جرام بيض مخفوق
-1 رشة ملح
– 35 جرام سكر بودرة

باشن فروت وكريم الليمون:
-135 مل من مهروس فاكهة زهرة الآلام
– 120 جرام من صفار البيض
– 200 جرام سكر
– 190 جرام زبدة غير مملحة
– 1 شريحة جيلاتين
-1 ليمونة (نكهة فقط)

أزمة جوز الهند:
-125 جرام جوز الهند المبشور المجفف
– 50 جرام سكر
-50 جرام سكر موسكوفادو
– 80 جرام بياض بيض
-1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا السائلة

ماسكاربوني وكريمة مخفوقة بالكراميل:
-250 جرام مسكربون
– 125 جم كريمة خفق كاملة
-150 صلصة كراميل (الوصفة هنا )

مرآة شوكولاتة الحليب:
– 200 جرام من شوكولاتة الحليب (أخذت غانا من كاكاو باري)
– 50 جرام حليب
– 75 جرام كريمة خفق
– 10 جرام زبدة

تحضير المعجنات الحلوة:
نضع اللوز المطحون والسكر البودرة والدقيق والملح والزبدة في قطع في وعاء العجن.


 صنفرة الخليط لدمج الزبدة بحرف “k” الخاص بالروبوت.  أو باليد!


 أضف البيض المخفوق مقدمًا واخلطه فقط لمزجها ، ولكن ليس أكثر!


 نضع كرة من العجين على ورق زبدة ونضع عليها ورقة ثانية. يوزع بالأسطوانة بدون إضافة الدقيق ، كل شيء يبقى نظيفًا !!


 افردي العجينة برفق ونسقيها بثمانية دوائر دائرية  سم مع الحرص على تسطيح العجينة في قاع الدائرة. يجب أن تكون الزاوية الصحيحة مثالية!


قطع العجين الزائد عن طريق تمرير سكين حول الدائرة!

 



افعل نفس الشيء لجميع الدوائر!
اثقب قاع العجين بالشوكة في كل الدوائر.
ثم ضع ورقة من الفيلم القابل للتمدد ( طبخ خاص بالميكروويف !! ذاب الآخرون! ) على قاعدة معجنات.




املأ بالدقيق بالضغط لأسفل لملء القاع بزاوية قائمة!


وتغلق مثل حزمة صغيرة.


في هذه المرحلة ، لدينا دوائر صغيرة مظلمة تمامًا!
اتركيها لترتاح على ورقة خبز مبطنة بورق برشمان في الثلاجة لمدة ساعة.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.


اخبزيها لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية مع كيس الدقيق ، ثم بعد فترة ، أخرجي الكيس ببساطة عن طريق سحبه لأعلى. قم بإزالة جميع الأكياس بهذه الطريقة.


قم بإزالة قواعد المعجنات بعناية أيضًا. ضع العجينة في الفرن مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة ، شاهدها.


ثم نحصل على قواعد عجين جاهزة ليتم حشوها بكريمة الشوكولاتة اللذيذة!


إذا قمنا بالعمل بشكل جيد ، يمكننا أن نرى الزاوية الصحيحة!


حضري باشن فروت وكريم الليمون:
أضف الصفار والسكر وفاكهة زهرة الآلام (إنها نفس الزجاجة مثل وصفة معجون فاكهة العاطفة هنا ). تخلط جيدا بالمضرب.




ضعي حمامًا مائيًا واجعلي كل شيء تصل درجة حرارته إلى 88 درجة مئوية أثناء الخلط.




أضف نكهة الليمون الحامض (فقط الحماس ، لذا فقط السطح ، وليس الليمون الكامل كما رأيته من قبل بواسطة صديق !! كلوي ، إذا عرفت نفسك …).




أضف أيضًا صفيحة الجيلاتين المنقوعة في الماء البارد. 




أضيفي الزبدة من على النار.


اتركه ليبرد باستخدام فيلم مطاطي عند التلامس. بمجرد أن يبرد الكريم ، اخلطه باستخدام خفاقة لمنحه قوامًا كريميًا للغاية.


تحضير قرمشة جوز الهند. ضعي جوز الهند والسكر وسكر موسكوفادو في وعاء.




اخلطي جيدا وأضيفي 80 جم من بياض البيض. 




نضيف الفانيليا السائلة ونخلط جيدا. 




ضع ورق الزبدة.




افردي بين ورقتين من ورق البرشمان بسمك رقيق جدًا. 




انزع الورقة العلوية وانقلها إلى صينية خبز وضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية. يجب أن تكون القرمشة لطيفة باللون الكهرماني.




قم بتقطيعه باستخدام قاطع ملفات تعريف الارتباط أصغر من الذي ستستخدمه في قطع التارتليت. إذا لزم الأمر ، يمكنك النقر بمطرقة على الدائرة المستخدمة. يمكن أن يكون هذا مفيدًا لأن القرمشة تصلب بسرعة كبيرة. لكن لا داعي للذعر ، فسيكون مثاليًا بمجرد دمجه في الكريم! سيكون هناك الكثير من القطع المتبقية. أنا لست قلقة جدا عليهم! سيتم التهامها أو الاحتفاظ بها في صندوق محكم الإغلاق لتوضع في قطع خشنة على الآيس كريم ، على سبيل المثال جوز الهند (الوصفة هنا )!




املأ نصف التارتليت بالكريم.




أضف قرص جوز الهند المقرمش. 




التغطية  دسم. 






تبرد التارتليت. 
تحضير أقراص الكريمة المخفوقة:
ضعي الكراميل (المبرد) والماسكاربوني والقشدة في وعاء شديد البرودة.




كريمة مخفوقة. يمكنك أيضًا صنعه باستخدام سيفون ووضع أقل ماسكاربوني.




افرد طبقة أولى داخل دوائر أصغر بقليل من دوائر هدايا العجين.




ثم املأ الدوائر بصراحة حتى أسنانها عن طريق كشط البئر الزائد بسكين. 
ضعه في الفريزر لمدة 3 ساعات. 




قم بفك الدائرة باستخدام مجفف الشعر (أو المسدس الحراري ، يعمل بشكل أسرع!). 




أعد الأقراص إلى الفريزر لمدة 20 دقيقة أثناء تحضير مرآة شوكولاتة الحليب. 




تذوب شوكولاتة الحليب عن طريق سكب الكريمة والحليب فوقها.



تخلط من المركز ثم تحوم للخارج. أضف الزبدة. 




ضع أقراص الكريمة المخفوقة على شبكة ثم صب مرآة الشوكولاتة (يجب ألا تكون ساخنة مع خطر الجري بسرعة كبيرة وخاصة إذابة القرص). 




خذ القرص بسكين لوح وضعه برفق في وسط التارتليت.




ضعي الفطائر في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. 

Laisser un commentaire

La sélection du moment

  • بعض وصفات الخريف

    par Bernard
    par Bernard

    الخريف هنا وهذا سبب رائع للطهي! هناك الكثير من الوصفات المثالية لهذا الموسم على مدونتي ، ولكن إليك مجموعة صغيرة من الحلويات والمالحة للاستمتاع بالدفء في المنزل. العسل والمكسرات واليقطين والجبن والحنطة السوداء ، هو أفضل وقت في السنة لطهي كل هذه الأطعمة الشهية. فقط اضغط على الوصفات للوصول إليها!