إنها تتشقق وتتقرمش وتتقرمش مع هذه الشوكولاتة بالبندق! لقد اشتريت لنفسي لعبة طهي جديدة وأود أن أشير إلى أنني لا أؤيد مطلقًا الحديث عنها. اشتريته وأنا أشارك تجربتي معك. إنها ليست في الحقيقة وصفة بالمعنى الدقيق للكلمة، بل هي فكرة عما يمكننا فعله بهذه الأداة الجديدة التي ظهرت للتو في السوق. هذه الطبلة تناسب روبوتات كيتشن إيد. مع إسفين صغير يسمح لك بإعطاء الزاوية الصحيحة، سينتهي بك الأمر مع آلة صنع حلوى اللوز! ومن الممتع حقًا صنعه ومن دواعي سروري تناول وجبة خفيفة. استخدمت كيلو من الشوكولاتة البيضاء التي صنعتها منزليًا وغطيتها بالبندق المكرمل. الأمر برمته هو القليل من الجنون! أقول لك كل شيء في المقال!
لمعلوماتك، أنا لا أحظى برعاية العلامة التجارية على الإطلاق. لقد عثرت عليه على Instagram وأردت حقًا أن أعامل نفسي به. يجب أن أقول إنني أصنع الشوكولاتة من الحبة إلى القطعة (على الرغم من أن الشوكولاتة البيضاء التي تركتها لم تكن تحتوي على حبوب)، وحلمت بهذه الآلة. عندما أصدرت العلامة التجارية Aieve نموذجًا يناسب روبوت Kitchenaid، لم أستطع المقاومة! لأولئك الذين يبحثون عن الطبل، انقر هنا: https://www.iaieve.com/products/aieve-snack-coater-kitchenaid-coating-pan-attachment
أصنع هنا “حلوى اللوز” المغلفة بطبقة مقرمشة من السكر المكرمل، لكن يمكنك أيضًا صنع اللوز أو البندق بدون هذه الطبقة. في هذه الحالة، سوف تحتاجين إلى تحميصها لمدة 15-18 دقيقة في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية، ثم تغطيتها مباشرة بالشوكولاتة المخففة في البرميل!
لـ 1.5 كجم من الشوكولاتة المقرمشة بالبندق (أو اللوز):
- 400 جرام سكر
- 1 رشة جيدة من الملح
- 400 جرام من البندق أو اللوز الخام منزوع الجلد
- 1 كيلو شوكولاتة من اختيارك
- 6 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
يُسكب السكر والملح مع 70 جرامًا من الماء في وعاء كبير.
يُسخن على نار عالية حتى يغلي.
صب في البندق (غير المحمص). أضع هنا البندق الخام بدون قشر، لكن يمكنك إضافة اللوز.
استمر في الخلط وخفض الحرارة قليلًا، ثم قم بطهي البندق الذي سيحمص بشكل طبيعي تدريجيًا.
سوف يتبلور الشراب في مرحلة ما وهذا أمر طبيعي تمامًا.
افصلي حبات البندق جيداً واستمري في ذلك حتى تتحول الطبقة الخارجية إلى كراميل.
لا تريد أن يذوب كل السكر ويتحول إلى كراميل، وإلا سيخلق بقعة من الكراميل ولن يتمكن البندق من الانفصال. لذا عليك أن تتوقف أولاً. يجب أن تكون هناك طبقة رقيقة من الكراميل على المكسرات. تصب في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة وتترك لتبرد.
في هذه الأثناء، خففي الشوكولاتة. قم أولاً بإذابة الشوكولاتة بالتساوي عند درجة حرارة 42 درجة مئوية. إن أبسط طريقة للتلطيف هي زبدة الكاكاو Mycryo التي أقوم بإضافتها عندما تكون الشوكولاتة عند 34.7 درجة مئوية.
لقد كتبت كتابًا عن الشوكولاتة من الحبوب إلى الألواح في سولار، وشرحت فيه جميع الطرق التقليدية للتلطيف. لكن زبدة الكاكاو الميكريو هي عبارة عن مسحوق زبدة كاكاو في الشكل الصحيح بالفعل، وسوف تقوم، عن طريق البذر، بتلطيف بقية الشوكولاتة. لدي هنا بعض الشوكولاتة البيضاء التي صنعتها باستخدام آلات المحار الخاصة بي. لكن يمكنك بالتأكيد شراء شوكولاتة ذات نوعية جيدة من المتجر واختيار اللون (أسود، حليبي، أبيض).
ها هي لعبتي الجديدة. هذه أسطوانة تناسب روبوت كيتشن إيد. سوف يتحول بشكل غير مباشر وبالتالي يمكننا طلاء الفواكه المجففة بالشوكولاتة. صب في البندق بالكراميل.
ضع الروبوت على السرعة الأولى ثم اسكب الشوكولاتة المخففة بحيث تصل درجة حرارته إلى 29 درجة مئوية. لقد بدأت بـ 3-4 مغارف.
سوف تغطى الآلة ويكون البدء مملاً بعض الشيء. يجب عليك البقاء في المقدمة وكشط الجزء الداخلي من الأسطوانة من وقت لآخر.
في بعض الأحيان، كنت أخرج البندق من البرميل لأتركه بمفرده حتى تتبلور الشوكولاتة أكثر قليلاً.
يجب عليك بعد ذلك إعادتها مرة أخرى ثم إضافة الشوكولاتة تدريجيًا، وإعادة تلطيفها إذا لزم الأمر.
في النهاية، عندما تم سكب كل الشوكولاتة وتبلور كل شيء، أضفت مسحوق الكاكاو (4-5 ملاعق كبيرة).
عند الانتهاء، اسكبه في طبق حتى يتبلور بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة.
سوف يحتاجون بعد ذلك إلى تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. سيتم الاحتفاظ بالبندق لعدة أسابيع.
البندق المقرمش مع الشوكولاتة (الأبيض أو الحليب أو الداكن)
المقادير
- 400 ز السكر
- 1 نصيحة جيدة لسكين الملح
- 400 ز البندق أو اللوز بدون قشر
- 1 كلغ شوكولاتة
- 6 ضد. حساء مسحوق الكاكاو غير المحلى
الخطوات
- يُسكب السكر والملح مع 70 جرامًا من الماء في وعاء كبير. يُسخن على نار عالية حتى يغلي.
- صب في البندق (غير المحمص). أضع هنا البندق الخام بدون قشر، لكن يمكنك إضافة اللوز.
- استمر في الخلط وخفض الحرارة قليلًا، ثم قم بطهي البندق الذي سيحمص بشكل طبيعي تدريجيًا.
- سوف يتبلور الشراب في مرحلة ما وهذا أمر طبيعي تمامًا.
- افصلي حبات البندق جيداً واستمري في ذلك حتى تتحول الطبقة الخارجية إلى كراميل.
- لا تريد أن يذوب كل السكر ويتحول إلى كراميل، وإلا سيخلق بقعة من الكراميل ولن يتمكن البندق من الانفصال. لذا عليك أن تتوقف أولاً. يجب أن تكون هناك طبقة رقيقة من الكراميل على المكسرات. تصب في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة وتترك لتبرد.
- في هذه الأثناء، خففي الشوكولاتة. قم أولاً بإذابة الشوكولاتة بالتساوي عند درجة حرارة 42 درجة مئوية. إن أبسط طريقة للتلطيف هي زبدة الكاكاو Mycryo التي أقوم بإضافتها عندما تكون الشوكولاتة عند 34.7 درجة مئوية.لقد كتبت كتابًا عن الشوكولاتة من الحبوب إلى الألواح في سولار، وشرحت فيه جميع الطرق التقليدية للتلطيف. لكن زبدة الكاكاو الميكريو هي عبارة عن مسحوق زبدة كاكاو في الشكل الصحيح بالفعل، وسوف تقوم، عن طريق البذر، بتلطيف بقية الشوكولاتة. لدي هنا بعض الشوكولاتة البيضاء التي صنعتها باستخدام آلات المحار الخاصة بي. لكن يمكنك بالتأكيد شراء شوكولاتة ذات نوعية جيدة من المتجر واختيار اللون (أسود، حليبي، أبيض).
- ها هي لعبتي الجديدة. هذه أسطوانة تناسب روبوت كيتشن إيد. سوف يتحول بشكل غير مباشر وبالتالي يمكننا طلاء الفواكه المجففة بالشوكولاتة. صب في البندق بالكراميل.
- ضع الروبوت على السرعة الأولى ثم اسكب الشوكولاتة المخففة بحيث تصل درجة حرارته إلى 29 درجة مئوية. لقد بدأت بـ 3-4 مغارف.
- سوف تغطى الآلة ويكون البدء مملاً بعض الشيء. يجب عليك البقاء في المقدمة وكشط الجزء الداخلي من الأسطوانة من وقت لآخر.
- في بعض الأحيان، كنت أخرج البندق من البرميل لأتركه بمفرده حتى تتبلور الشوكولاتة أكثر قليلاً.
- يجب عليك بعد ذلك إعادتها مرة أخرى ثم إضافة الشوكولاتة تدريجيًا، وإعادة تلطيفها إذا لزم الأمر.
- في النهاية، عندما تم سكب كل الشوكولاتة وتبلور كل شيء، أضفت مسحوق الكاكاو (4-5 ملاعق كبيرة).
- عند الانتهاء، اسكبه في طبق حتى يتبلور بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة.
- سوف يحتاجون بعد ذلك إلى تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. سيتم الاحتفاظ بالبندق لعدة أسابيع.
